[食譜] 陳爸's烹飪課-軟綿綿蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者patchen (patchen)時間15年前 (2011/09/14 23:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖網誌版 http://www.wretch.cc/blog/donpivi/294350 ************************************************* 純文字版: 隨著我慢吞吞的拖稿速度不知不覺也來到最後一道菜-軟綿綿蒸蛋這道絕了!! 只能用「台式布丁」來尊稱它陳爸:好吃的蒸蛋重點是用對方法蒸挖開表面是平滑的，不能像海綿蛋糕那樣我:喔~那方法是? 陳爸:等等再告訴你 (彼此靜默了一會兒) ************************************************************************************************ 先前的雞湯這時也有派上用場先撈一碗起，放涼備用在大碗公內打四個雞蛋加入少許薑片、醬油膏、烹大師加入放涼的雞湯，攪拌均勻陳爸:一定要放涼!!直接加進去蛋就熟啦! 經典的來了~家家都有的大同電鍋電鍋水可以放多些，因為水不能蒸乾蓋上鍋蓋，開始蒸~ 等到有微微蒸氣出現時，陳爸的小撇步來了.... 陳爸:你看，感覺鍋底小滾就好，不要放任它大蒸特蒸用湯匙撈是呈現蒸蛋的狀況，目前還是水狀(基本上不需刻意用湯匙去撈) 陳爸:可以把鍋蓋掀開一點，溫度就不會過高蒸到去搖晃它時會像布丁的晃動，就可以關掉電鍋，再悶五分鐘就OK 完成啦看看~蒸蛋表面是平滑的蛋香味加上軟綿綿到嚇人的口感搭飯又是一絕阿小總結:蒸時要注意溫度，直到搖晃它感覺像是布丁的咕溜就對了!! 台式布丁，我要叫它蒸蛋界的志玲最後要在這邊感謝陳爸感謝您的耐心教導，還有因為我一直拍照的行為而忍受市場婆婆媽媽的詭異眼神喜歡的話，請推推陳爸(笑) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.200.28