[食譜] 香蕉蛋糕（烤）

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間15年前 (2011/09/15 00:56)推噓2(2推 0噓 2→)

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網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8924989 純文字版如下：有別於中菜的範疇，西點烘焙是另一門學問。像麵包就比較需要經驗和手勁，漸漸抓到感覺。但也有適合我們這些菜鳥上手的作品。趁著香蕉盛產，就利用它來一道十分簡易的香蕉蛋糕。放心！沒什麼難度和技巧。^_^ 香蕉蛋糕材料：（這是我自己量化後的比例） 1. 低筋麵粉 3杯 2. 雞蛋 3枚（←注意是枚不是杯） 3. 糖 2/3杯（低糖可減至1/2杯） 4. 無鹽奶油 1/2杯 5. 泡打粉 3茶匙 6. 鹽 2/3茶匙 7. 小蘇打 1/2茶匙 8. 香蕉 3根 9. 杏仁適量杯＝240cc標準量杯、匙＝標準量持麵粉 1杯約120g 奶油 1/2杯約113g 糖 1/2杯約100g 作法： 1. 麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽一起過篩備用。雞蛋打散、香蕉壓成泥備用。 2. 奶油回溫後，加糖以打蛋器打成鬆軟狀。叮嚀：這個步驟會稍微累一點，電動打蛋器就無所謂，如果是一般打蛋器，請新手不要緊張，沒問題的！一開始會有點難打，奶油好像都卡在打蛋器中，可以拿奶油刀或筷子把它們推出來，也可以不管給自己和奶油一點耐心，不久就會越來越柔軟越來越蓬鬆，當然你也會越來越有成就感唷！ 3. 奶油打鬆之後，分次加入蛋汁，每加一次就要打至鬆軟細緻，再繼續。 4. 把過篩粉類和香蕉泥交替並分次加入，每添加一些就需要打到勻合，直到把所有材料都調成均勻的糊狀。 5. 把杏仁裝入塑膠袋中墊在抹布上以桿麵棍將其敲碎，有杏仁角就直接用。叮嚀：杏仁只是表層裝飾，用量很少。喜歡松子、核桃…都可以自行更換。 6. 烤箱預熱，粉漿入模裝至7分滿撒上杏仁以上下火160度烤約45分鐘，用竹籤戳過沒有什麼液狀沾粘即可。叮嚀：每個家裡的烤箱都需要被摸透他的個性。我家烤箱很小，因此蛋糕越長越高時就會離上火越來越近，大約15分鐘後蛋糕長高不少並且表面已上淺火色，於是我加入一張錫箔紙（霧面朝食物）於其上。到了25分時，蛋糕幾乎要頂到上火管，我索性關掉上火，以下火烘烤10分鐘，到了最後10分鐘再恢復上下火。我沒有買專業模具，本想製作成小蛋糕，但是沒找到合適大小的紙模，所以用常見的長方錫箔盒子裡頭鋪上烘焙紙當成簡易模具。這種錫箔盒子真是經濟好用！各大賣場都有，也有圓形。做蘿蔔糕、蒸年糕…都非常方便。注意喔！！蛋糕會長大，只能入模7分，否則一旦高出模具會亂長喔。模具尺寸：面：長20cm x 寬10cm 底：長18cm x 寬8.5cm 高：5cm 這樣尺寸的模具，我們的材料剛剛好可以做兩個。香蕉蛋糕烘烤時很香，但成品反而是冷著吃更香。有人喜歡加入肉桂粉、也有人用香草粉，我偏好濃濃的香蕉味，就吃最簡單的味道。沒有香料，當然也沒有塑化劑！哈～用最簡單的蛋糕對自己說：生日快樂！^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.140.107.228