[食譜] 高昇排骨 (利用電鍋偷吃步)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Sephrenia (唉呦我的天呀)時間15年前 (2011/09/15 11:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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好讀有圖無音樂網誌 : http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/79805455 ----- 這是一道不容易失敗, 好吃又下飯的菜色! 今天是利用大同電鍋先將排骨肉燉軟, 再下鍋完成 (也就是比較省事的偷吃步) 材料有 : 小排數塊, 蔥約兩枝, 薑片四片, 米酒, 糖, 烏醋, 醬油 1. 蔥切大段, 薑切片, 小排先過熱水去掉血水, 一起放入內鍋中內鍋水要淹過食材, 大同電鍋的外鍋用兩杯量米杯的水, 按下開關燉煮 2. 煮好後, 肉應該要非常的軟嫩, 用筷子輕戳應該就能穿透 (如果還太硬, 外鍋再加水再煮) 把蔥薑夾出, 湯汁另外倒出備用. 3. 起一熱鍋放一點點的油, 將已煮軟嫩的小排下鍋爆炒一下 (肉有上點色即可) 米酒(1)+糖(2)+烏醋(3)+醬油(4)+湯汁(5) <== 將這個比例的醬汁倒入鍋中 (記得先在大碗中調好再一起倒入鍋中, 糖與醋的比例可以自己做調整) 4. 接下來就是開著大火燒至收汁, 記得要燒到湯汁開始冒泡泡再轉中小火湯汁收的越乾風味就越好喔!!! 湯汁快收乾時要不斷的拌防止燒焦喔 (排骨肉已經熟也軟嫩, 醬汁就不需要太多, 只需要讓小排充分的吸收醬料即可) -- Ξ ╭──╯ │ │ ╭╮╭─╮├─╮╭─╯╭╮╭─╮⊙╭─╮ ◥◣◥ ╰───╮┼╯│ ││ ││ ┼╯│ ││╭─┤ ◣◥◣◥◣◥◣◥◣◥◣ ╭─╯╰─┼─╯│ ││ ╰─╯ ╰╯╰─┤ │ e r a s e m e .╰ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.66.107