[心得] 細火慢煨烤肋排-純爐烤 v.s. 先煮後烤

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lolan (青春一去永不重逢)時間15年前 (2011/09/15 13:01)推噓1(1推 0噓 0→)

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註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌（ http://moonlitelfy.blogspot.com/ http://elfy.pixnet.net/blog）一探究竟 ^^ 網誌圖文版：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/09/vs.html http://elfy.pixnet.net/blog/post/27383610 細火慢煨烤肋排-純爐烤 v.s. 先煮後烤中秋佳節，總是要烤個肉來應應景，決定來試試好吃又好啃的肋排。查了半天，決定先試試果香烤肋排的做法，稍微調整了一下配方，材料如下： Baby back rib一條洋蔥1/4顆蒜2瓣薑泥2小匙蘋果1顆烤肉醬3大匙 (Trader Joe's All Natural BBQ Sauce) 黑糖1大匙香辛料先在平底鍋裡爆香，加入洋蔥炒至金黃，加入烤肉醬、黑糖和蘋果泥，小火拌炒均勻，將洋蔥和蘋果泥稍微煮軟，起鍋放涼。肋排切成三段，洗淨拍乾，均勻抹上已放涼的醃料，放入保鮮盒進冰箱冷藏，醃1~2天。因為食譜上說要烤3.5個小時，特地撥了鬧鐘，一早起床把其中兩段醃好的肋排用錫箔紙包好送入烤箱，250℉低溫慢烤3.5hr，洗洗切切弄些馬鈴薯胡蘿蔔和花椰菜當配菜，靜靜地等肋排出爐。揭開錫箔紙取出熱氣蒸騰的兩塊肋排，嗯，的確非常軟嫩多汁，十分酥爛，不過意外的是，醃了兩天的肋排鹹味並不重，甚至可以說有點淡，於是我們倒了一點烤肉醬蘸著吃，還不錯，或許烘烤的最後階段掀開錫箔紙幫他們上點烤肉醬就會很完美了。剩下的最後一段肋排我打算試試先煮後烤的方式，參考小米桶的做法，把肋排和薑片放入滾水中燉煮1小時，瀝乾後刷上烤肉醬和蜂蜜，送入預熱375℉的烤箱中，烤20分鐘，等得好餓，就偷吃步省了翻面再烤10分鐘，直接上桌了。結果果然不負所望啊，真好吃！看看這 juicy的切面（http://0rz.com/UJPm8X）！感受到肉汁和膠原蛋白的呼喚了嗎？:p 強力推薦大家嘗試先煮後烤的肋排食譜，烤肉醬和蜂蜜融合得恰恰好，柔軟多汁的鮮肉，燒烤的香氣，刀刃一劃過就乖乖退開的筋膜，輕輕一抽就輕鬆去骨的完美質感，真是太棒了～先煮後烤除了節省時間，薑湯燉煮的同時也達到非常好的去腥效果，據說美國電宰豬肉沒有放血的程序，養殖過程中也不閹割公豬，所以味道特別腥，燉煮後再烤的肋排腥味去得乾乾淨淨，非常可口，調味不必下重手也很好吃，推薦大家試試。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.233.3 ※ 編輯: Lolan 來自: 118.168.233.3 (09/15 13:02)