[食譜] 新加坡肉骨茶

看板cookclub (烹飪DIY)作者imluh (旅行是我的生理需求)時間15年前 (2011/09/15 20:51)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文並茂版:http://www.wretch.cc/blog/imluh/13613010 今天要嘗試的是享譽東南亞的排骨藥材湯"肉骨茶" (BAK-KUT-TEH)。一想到要小火慢燉湯頭就讓許多忙碌的朋友們卻步，今天有了新加坡買來的肉骨茶料理包，搭配電鍋料理簡直就是懶人救星，可以輕鬆褒湯，料理變得好愜意簡單! 順便介紹一下肉骨茶的歷史背景，當時華人多從事苦力相關的工作，中醫師以當地出產的胡椒加上當歸、川芎等中藥材，搭配排骨和肉骨茶包一起熬煮，成為別具特色的早餐，記得配上一杯解油膩功夫茶，強身又補氣! 食材: 一公斤的豬肉排骨、肉骨茶包、蒜頭35顆、洋蔥兩顆、辣椒(沾醬用) 步驟: 1.將蒜頭整顆洗淨(無須去皮去頭尾，但我還是很雞婆的盡量把皮都去掉)，豬肉排骨川燙去血水，洋蔥切絲，備用。 2.放入蒜頭、洋蔥和兩袋的香料包(無須剪開)，再加入三公升的水於電鍋內鍋。 3.加入黑醬油和清醬油各一茶匙調味，以電鍋烹調約一小時，就可以上菜啦! 4.辣椒剪碎去籽，搭配醬油一起沾著吃。心得: 湯頭清澈不油膩，瀰漫白胡椒的香氣，料理包本身沒有令人卻步的嗆辣味，綿密的蒜頭也燉煮的入口即化，燉煮的排骨輕輕鬆鬆就骨肉分離，好好吃喔! 要是有了新加坡的醬油，湯頭的顏色會比較像中藥湯的深濁色，也會比較像新加坡空運來台的肉骨茶。附註: 1.料理包上頭建議使用黑醬油(Dark Soy Sauce)和醬清(Light Soy Sauce)，可惜我家沒有新加坡的這款黑醬油，所以不在湯中加醬油，以免味道走味，改在吃肉的時候，沾放入辣椒的黑醬油取代。 2.料理包成份是鹽、白胡椒、香料，不需要再加任何調味料，新加坡人的肉骨茶重視胡椒味口感，而且單純以肉骨為主，吃起來很像蒜頭雞的組合，馬來西亞的肉骨茶喜歡放入各類的配料，有點像是中藥口味的火鍋版本。 3.當地人在吃肉骨茶的時候，通常喜歡沾指天椒醬油，並佐以白飯或油條。 4.這家松發的肉骨茶是新加坡首屈一指的好吃，市場就買的到料理包了唷! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.54.178