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[問題] 爆香沒有香味

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間15年前 (2011/09/17 10:01), 編輯推噓2(2推 0噓 15→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
我在炒菜爆香的時候 常常會覺得蒜頭和辣椒的香味沒有出來 我的程序如下:熱鍋->下油-->油熱了之後加蒜頭和辣椒 但是有時候都沒有聞到蒜頭和辣椒的嗆味 (有可能的完全被抽油煙機吸走嗎?) 而且蒜頭和辣椒也沒有呈現焦黃的顏色 炒出來的菜蒜頭和辣椒的香味也沒出來 昨天炒了一盤高麗菜，有鍋氣也很香(猜測是米酒和菜的香味) 但是蒜頭和辣椒的香氣我還是不滿意 我把蒜頭和辣椒挑出來吃 蒜頭吃起來像馬鈴薯泥 辣椒有點生(是冰的生辣椒炒的) 想請問這樣的狀況到底是蒜頭和辣椒有爆出香氣來，只是我沒發現? 還是蒜頭和辣椒都沒有爆出香味? (是哪裡有問題?) 先謝謝大家了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.75.197
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09/17 10:20, , 1F
確定油溫有夠 ..熱鍋之後放油還要再等一下下喔...
09/17 10:20, 1F
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09/17 10:21, , 2F
還有 你用的是什麼鍋子???
09/17 10:21, 2F
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09/17 10:38, , 3F
請問有拍一下蒜和辣嗎？
09/17 10:38, 3F
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09/17 10:39, , 4F
油還滿熱的，到後來都有點黏了。 鍋子是一般的炒菜鍋，不
09/17 10:39, 4F
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09/17 10:39, , 5F
知道是不是鐵的
09/17 10:39, 5F
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09/17 10:40, , 6F
蒜頭先切片，辣椒切小段。
09/17 10:40, 6F
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09/17 10:41, , 7F
如果油太熱，蒜一下去，立刻焦掉的話，那就沒有香味了哦
09/17 10:41, 7F
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09/17 10:42, , 8F
食材都先拍一下，味道才會出來哦，辣椒也是一樣
09/17 10:42, 8F
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09/17 10:47, , 9F
蒜頭用拍的，拍碎味道會比較明顯
09/17 10:47, 9F
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09/17 11:08, , 10F
蒜頭的顏色都沒有變焦耶~ 不過我會試試看用拍的。謝謝大家
09/17 11:08, 10F
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09/17 12:56, , 11F
試試熱鍋冷油爆香，鍋熱後油下，蒜頭下，等油熱了，蒜
09/17 12:56, 11F
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09/17 12:57, , 12F
頭香味也差不多該跑出來，這樣不容易焦又好控制
09/17 12:57, 12F
推
09/17 20:29, , 13F
拍碎或切末 香味會比較明顯喔 然後油一熱就下鍋
09/17 20:29, 13F
推
09/17 20:30, , 14F
我技術不好T口T 爆香都會焦掉苦苦 後來乾脆不爆了
09/17 20:30, 14F
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09/17 20:31, , 15F
可是炒高麗菜 炒飯什麼的 之後再放蒜末下去比較有蒜味
09/17 20:31, 15F
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09/18 16:42, , 16F
蒜頭要用刀子拍扁
09/18 16:42, 16F
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09/19 00:39, , 17F
我辣椒也是冷凍 味道能出來啊 爆香的時間夠嗎?
09/19 00:39, 17F
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