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[問題] 炸雞排的差別

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小誠)時間15年前 (2011/09/16 11:08), 編輯推噓7(7推 0噓 10→)
留言17則, 8人參與, 最新討論串1/1
我常自己炸雞排 我覺得炸雞排是人間美味 不過為什麼自己炸的雞排和市售的味道會不一樣呢 我炸出來就比較暗沈 派克的比較好吃,金黃色的,又很脆 麥當勞的富含肉汁,又香甜 一般鹽酥雞的炸起來雖沒有脆皮,但有另一番風味 比較起來我的是最難吃的 到底是差在哪裡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.0.50.110
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09/16 11:12, , 1F
油溫,醃料
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推
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油溫+1，還有起鍋的時間太晚炸太老，還有肉的新鮮度
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醃料我是都照了裡節目的用
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料理
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推
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應該其一是油溫，店家油溫高且油量多，肉下鍋溫度不會驟降
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再來就是時間，自己炸的都炸到熟才起鍋，電視節目在教的時
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差在你炸的技術跟粉
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09/16 12:08, , 8F
候有時都會說炸到八九分熟就起鍋，靠肉的餘溫讓它熟透
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推
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油吧 雖說長時間的炸油 超不健康 但是味道卻也最好
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所以還是會一陣子去回味一下 不敢常吃 自己弄風味有差
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推
09/16 15:02, , 11F
鹽酥雞攤的油濃縮了各種食材的味道 妳那剛從瓶子倒出的
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油怎麼比呢？不過通常難吃的都比較健康喔
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推
09/17 04:59, , 13F
麥當勞富含肉汁￣▽￣|| 它...它不是都先蒸熟才炸的嗎??
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有些速食店的炸雞 我吃完會口乾舌燥睡不著(懷疑有味精
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推
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味精是在胡椒鹽吧~包裝有標示阿!
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推
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(￣﹁￣)可是我沒有用椒鹽啊..是皮下面有調味吧
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09/18 09:20, , 17F
也有試過把皮剝掉 調味料挖掉 可是就沒味道了肉又少
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