[心得] 工具書介紹：自己動手做無添加．純天然極品果醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間15年前 (2011/09/16 13:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24522314 以下為純文字心得：最近真的是迷上做《果醬》，本來都在網路上搜集資料，不過為了有正確的觀念及比例的搭配，在學校圖書館借了不少果醬的書，這本是我很大力推薦的果醬書（書名倒是有點長，還要換行）：自己動手做無添加．純天然極品果醬：網路熱銷果醬女王的28款超美味手工果醬配方＋54種絕讚吃法網路熱銷果醬女王施佳伶 (Linda) http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010505139 （以上二行都是書名= =）這是我看了不少果醬的書後，覺得特實用的一本。另外二本手工果醬也很值得參考看看：超簡單!100種甜蜜果醬新鮮做塞尤/李憲簡簡單單.做果醬.水果酒.泡菜高城順子/黃鏡蒨光看目錄就會覺得很棒了！因為書中從Part 1知識秘訣篇先出發，把做果醬的基礎觀念先告訴大家，（另外介紹的《超簡單!100種甜蜜果醬新鮮做》的作者也是如此，不過施佳伶用主題性及豐富的圖片及活潑的文字來介紹）再來則是Part 2單品果醬篇，這些都是屬於富有果膠的天然水果，非常適合來做單品果醬。 Part 3雙果果醬篇，就是有二種以上的水果來交織而成的有層次果醬。 Part 4香料水果篇，這裡的香料都是我們很容易取得的！像是八角、肉桂等等，只要添加少許即可提昇果醬的香氣。 Part 5香草植物篇，極愛香草植物的我，若能添加香草植物提香，那這果醬一定是不得了啦！ Part 6綜合果醬篇，被我視為是極為厲害&高難度的一篇阿！綜合前5篇，使用多元的素材將果醬的多層次&豐富提昇到最高境界！別以為這樣就結束了…果醬教學完後，最棒的就是應用啦！ Part 7的果醬吃法篇要告訴你，果醬不只可以塗抹吐司，書中會告訴你果醬可以做的多元變化&搭配。做出果醬的8大條件，就是水果的挑選，糖、酸的比例及熬煮。製作果醬最好選用當季盛產的水果最佳，台灣的水果真的很多番捏！書中所列的盛產季水果表很重要！！「功欲善其事，必先利其器」這是製作美食的不二法門。 DIY果醬的工具、道具是否齊全是很重要的！現在只好我先來一一點名，刮皮器我覺得我有需要一個！還有濾汁撈網，在煮沸時撈澀汁，才能避免澀澀的口感。另外，溫度計及耐熱手套好像也滿需要的！這個水滴型長柄杓子及寬口漏斗是最急需的！因為成果要裝玻璃瓶的時候真的很需要，不然都會用的瓶身到處黏黏的！後記最讓人推薦的是，書中的每一果醬都一定會伴隨一個短篇小故事（好有啟發性），還有每一個Step都會有一張實際製作的圖可以參考，果肉需要切的多細，不只用文字敘述了，還加上美美的圖。重要的是，真的是很實用！而且圖片都拍的好美好漂亮呦～感覺自己DIY做果醬真的很幸福，親朋好友收到都能體會我們的用心。今晚要跨出另一步，大膽嘗試《馬鞭草奇異果果醬》。另外分享二點與果醬毫無關係的小小心得。 1、善用博客來等網路書店的試閱功能。 2、現在我喜歡的書，我都會上露天拍賣買二手書，大推二手書籍啦～這才是環保又節能減碳，愛物惜物的一種方式呦！（以上圖文引用自博客來書籍）延伸閱讀新鮮當季水果－自製鳳梨蘋果醬自製蘋果醬(麥當勞蘋果派內餡) -- http://www.wretch.cc/blog/match000 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.35.143