[食譜] 西餐丙級 303E1 早餐煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/09/18 00:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/40733526 西餐丙級 303E1 早餐煎餅首先我們先取一個碗然後加入過篩的麵粉蛋黃砂糖鹽巴發粉以及倒入牛奶用打蛋器攪拌均勻後在打發剩下的蛋白接著把打發好的蛋白倒入剛剛攪拌好的麵糊中用湯匙輕輕的攪拌這樣才不會把打發好的蛋白的氣泡打掉這樣最後的鬆餅才會有蓬鬆的感覺然後把麵糊稍微靜置一會這是要讓發粉起作用再來就是要熱鍋搂這是很重要的步驟唷要先熱鍋然後再加入一點點的沙拉油等鍋子熱了再用廚房紙巾把鍋中的沙拉油幾乎都抹掉剩下薄博的一層沙拉油的感覺就可以了接著就是用湯匙挖麵糊至鍋中加熱摟用湯匙舀的時候不用用湯匙繞圈圈唷只要慢慢的網鍋中倒入即可這樣麵糊會自己慢慢的往外擴散這樣才會有漂亮的圓形而在煎煎餅的時候用小小火就可以了這樣煎餅的顏色才會漂亮而只要翻一次面就可以了唷要怎樣才知道要翻面呢那就要看上圖摟等鬆餅的上方出現大量的洞洞出現的時候就可以用剷子偷偷的掀起來偷看有沒有上色了然後用熟練的技巧把煎餅翻面哈哈開玩笑的這很簡單就可以翻面了拉放輕鬆就對了不過看上面的圖片顏色好像沒有很漂亮後那是因為老師說沙拉油還算太多所以鬆餅的麵糊沒有很完全的貼在鍋子上所以才會有白白一點一點的而接下來煎的鬆餅會越來越漂亮最後這就是我的結品果然向老師說的顏色越來越漂亮了呢另外盤中的奶油在考試的時候可以在一開始就先挖好放入冰箱冰最後在拿出來切成四方形這樣放在盤中會比較好看唷另外旁邊還要用一個楓糖漿盅這樣才可以出菜唷同場加映上圖可是我們這堂課有個情侶檔的作品再加上另外一班烘培課做的栗子蛋糕合成的愛情鬆餅塔 ^^ 再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.252