PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 果醬餅乾 麵團太黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kara)時間15年前 (2011/09/20 10:08), 編輯推噓1(1推 0噓 9→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串1/1
我是看淇淇的書做的 果醬餅乾 [材料] 無鹽奶油120g 砂糖70g 蛋1個 低筋麵粉240g 果醬(任何果醬)100g 碎杏仁 適量 [做法] 1.室溫軟化的奶油加糖一起打至順滑，拌入蛋液拌勻，再混入麵粉與果醬 2.將麵糰滾成圓筒狀，表面刷少許蛋白，黏上碎杏仁，置冷凍庫中冰硬 3.取出切片，以180度C烤約15分鐘，取出放涼 因為昨晚才臨時想做餅乾 所以奶油拿出來 沒有放室溫軟化 直接切成小塊 然後再下面放熱水 (隔水加熱) 加入砂糖 一起拌勻 之後做法就跟上述的一樣 不過 第一步驟 我的麵團一整個很黏 很軟 沒有像麵團的感覺 所以我又加了好多麵粉 想說 我剛剛有量錯重量嗎? 少加了嗎? 最後麵團終於是麵團了 (我重量應該是沒有量錯 可能哪裡出了問題吧) 然後就繼續做下去 我想問 這個本來就會這樣嗎? 黏黏的 軟軟的 那要怎麼成形阿 想像中的麵團 是不沾手的 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.228.168.201
推
09/20 10:41, , 1F
太熱了?? 奶油融化??
09/20 10:41, 1F
→
09/20 10:42, , 2F
果醬的步驟?? 我之前有烤過葡萄乾跟草莓果醬(都焦掉
09/20 10:42, 2F
→
09/20 10:43, , 3F
所以猜想是不是果醬是之後才塗上去烘一下
09/20 10:43, 3F
→
09/20 12:33, , 4F
書上寫直接加進麵團 烤完之後可以在塗果醬在餅乾上
09/20 12:33, 4F
→
09/20 12:47, , 5F
應該是你把奶油溶掉的關係，絕大部分餅乾都要軟化不是融化
09/20 12:47, 5F
→
09/20 12:48, , 6F
我有一次做餅乾天氣太熱，做到一半奶油融了，那批餅乾麵團
09/20 12:48, 6F
→
09/20 12:48, , 7F
就爆油，烤完成品也不好吃
09/20 12:48, 7F
→
09/20 23:29, , 8F
我想原po把步驟一的意思搞錯了，不是把奶油融化後和糖、蛋
09/20 23:29, 8F
→
09/20 23:31, , 9F
一起攪勻，而是奶油加糖認真打到鬆散，加入蛋液再打勻。
09/20 23:31, 9F
→
09/20 23:32, , 10F
打起來質地是鬆軟而細緻，而非液狀。^^
09/20 23:32, 10F
‣ 更多 qkara 的文章
文章代碼(AID): #1ET_Ml1G (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 qkara 的文章
文章代碼(AID): #1ET_Ml1G (cookclub)