[食譜] 豆鴨做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者quadaquada時間15年前 (2011/09/20 10:22)推噓0(0推 0噓 5→)

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這道菜相當簡單，要做得好吃只有一個重點食材要好所以先說明一下食才挑選豆皮是呈半圓形的，在傳統市場買的到。通常一包裡面五張左右，有些店可以單買。買之前如果聞得到一定要聞聞看，聞起來就是豆子的清香絕對不能有刺鼻味。色澤部分要豆漿光澤(但再比他黃)，如果是黯黃色表示事鍋尾煮的。最後一步!!那起來摸一摸(可以稍微坳一下)，你會發現他有韌性，如果摸起來酥酥(台語) 表示他在空氣中的時間叫長，不會影響豆香味，但會讓你包不起東西。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~廢話完畢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1.調一碗水 :水中只加鹽跟香油可以再放點少許的糖 (有人會放味精，但我是不放的) 比例部分要讓水有點鹹，比你平常口味稍鹹一點點香油讓水上看到很多油泡 2.調麵糊 :麵糊的用途是等等要封住豆皮，因此又稠一點一包五張的豆皮可做三隻豆鴨，所以先挑出漂亮的三張豆皮備用，其餘兩張切成三等份，切好後拿起一份放如水中，泡濕隨即拿起。放入完整的豆皮中間。半圓形的兩翼往中間折摺好後大概是原本直徑的1/4~1/5。用麵糊黏上。接者就是起油鍋了，油溫大概120可下鍋炸炸到澎起翻面再炸變成金黃色即可起鍋起鍋時拉一下油溫不要讓他含很多油。(乍看之下很油其實不會豆鴨膨起是因為中間的鹽水) 若馬上要吃就切開來一片一片的。剩餘的兩個放涼拿去冰之後要吃用烤箱，或者平底鍋乾煎。第二次回鍋我覺得比較好吃!! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 小弟第一次po文，不詳盡之處請多包含或者推文我會盡量解答!! 發現很多東西沒把說得很仔細，請大些多多包涵因為煮飯我都憑感覺走...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.241.201.82