[食譜] 爆滿的九層塔香氣－自製義大利青醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間15年前 (2011/09/20 12:43)推噓1(1推 0噓 9→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24522706 以下為純文字心得：我只能說我們花園前的九層塔實在是太『大爆炸』了！九層塔多到一個不行，不論是紅骨還是白骨的，加上有些植株已經太粗太老化，九層塔的葉片也快要有點鳥鳥的，我們便決定來個汰舊換新，順便製作義大利麵《青醬》。【材料】九層塔 300g、蒜仁5粒、松子40g、乳酪粉150g、橄欖油200g 不過，一次要做大量的九層塔青醬，實在是有點把家裡當做家庭代工工廠。要製作這義大利青醬其實很簡單，主要是處理九層塔很廢功夫；若九層塔去外面買的話，根本不需要處理這些（買現成的都是處理好的）。我們先去外面花園剪很多的九層塔葉片、枝節，因為要做青醬的量真的很大！二人便坐在餐桌上處理九層塔葉片，這種感覺好像又回到和姐姐一起做家庭代工拉鍊、假花的那個暑假，好妙！過往美好回憶歷歷在目，透過製作青醬浮上心頭。（餐桌上那一大坨的九層塔，那個位置就是我，只是老公要我拍個照留戀）乳酪粉也是製作青醬其中一個重要食材。因為松子不好買，尤其是周日的松子何處去買？！於是乎網友給了不錯的選擇，就是改用炒「花生」來代替。炒花生真的很好找，記得把炒花生去皮泡個水呦！製作出的青醬完全不會輸松子，加上好取得&價格便宜完全是勝出。【作法】 1、九層塔洗淨用滾水"略"汆燙過後，取出，瀝乾水份。 2、九層塔先放進果汁機。 3、再加入蒜仁、花生及乳酪粉後，徐徐倒入橄欖油，一起攪拌而成。過程中要不斷的用攪拌器攪拌，實在是超糊稠的一大團，而且機器打的速度又很緩慢，和平常打果汁的感覺不徑相同！因為裡面沒?半點水阿！全是橄欖油…＠＠不是挺流質的… 好不容易有點進展了！而且果汁機的超厚玻璃杯，也因為缺乏平常會加的冰塊，因此被打的青醬都熱了起來阿！另一項重點是廚房滿溢的九層塔混合著橄欖油、起司、花生的香氣，整個就是香到一個誇張到不行！青醬成品做成後，在餐廳、客廳、書房全是滿溢這股香味，只能說九層塔製成的青醬實在是太了不起了！這精華濃縮般的青醬，撈了一口上來，那味道之無敵香濃的阿！完全不需要另外再加鹽巴調味了～就是煮義大利麵時，加點開水，直接將青醬加入麵中攪拌即可～青醬不宜久放，要以現作的是最佳，製作放涼後，我們就把青醬打包放入夾鍊袋存放，再冰在冰箱的上層，用筷子分成三段，之後要用時很方便取用啦！當天做完後因為家裡沒有預備義大利麵，也沒有什麼食材適合炒（只有洋蔥），當時還沒想到青醬威力如此的大，我們總共打包了4包，煮了一包好勁道的家常麵條，直接加入1包我們打包的青醬，完全不用調味！天阿！那青醬完完全全的依附在每一麵條上，而且是很飽滿又有點太多餘的附著在麵上。導致我們吃的很辛苦…因為味道真的很重～（看照片青醬的顏色就知道我們加多了…第一次做青醬就如此high了）隔天我才有機會去買義大利麵條，買了一般直麵及蝴蝶麵，又買了培根及蘑菇，有了這麼濃醇香的青醬，要做一盤培根蘑菇青醬義大利麵根本就是事半功倍！這等於義大利麵已經成功了一半。打算這幾天再來做看看嘍～ -- http://www.wretch.cc/blog/match000 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.64.35.143