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[問題] 煎牛排問題請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (乃)時間6年前 (2020/03/31 13:17), 6年前編輯推噓20(20推 0噓 16→)
留言36則, 19人參與, 6年前最新討論串1/1
先上圖 https://i.imgur.com/dDMan5h.jpg
煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺 外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的 想請問大概是哪邊出了問題 煎牛排的步驟是 1. 牛排從冰箱拿出來放室溫 大概20分鐘 2. 調味（鹽） 3. 加油，熱鍋（鑄鐵鍋） 4. 等鍋子稍微冒煙，下牛排 5. 一面煎40秒，然後翻面 6. 立起來煎四個邊，每個邊大概20秒左右 7. 轉小火，鍋子傾斜著放，牛排移至鍋子頂端 8. 拿湯匙舀流下去的油淋在牛排上面，一面大概20秒 9. 靜置五分鐘左右 請問一下是因為煎之前放在室溫的時間不夠嗎？ 還是步驟有出了什麼問題呢？ 謝謝大家！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.44.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585631842.A.FCE.html
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03/31 13:21, 6年前 , 1F
猜測是火太大鍋太熱，不過還是要請專家解答。
03/31 13:21, 1F
推
03/31 13:24, 6年前 , 2F
把秒數加一加，只有煎三分鐘多。看你這個牛排厚度還蠻
03/31 13:24, 2F
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03/31 13:24, 6年前 , 3F
厚的
03/31 13:24, 3F
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03/31 13:37, 6年前 , 4F
覺得可以不用煎四個邊
03/31 13:37, 4F
推
03/31 13:37, 6年前 , 5F
翻面要多翻幾次吧，裡面感覺還沒加溫到
03/31 13:37, 5F
推
03/31 13:38, 6年前 , 6F
退冰久一點再煎 你這塊比較厚 溫度吃不進去
03/31 13:38, 6F
推
03/31 14:01, 6年前 , 7F
這沒有問題啊，不過這個有點接近七分熟了
03/31 14:01, 7F
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03/31 14:01, 6年前 , 8F
如果你想要有漸層的感覺，你只需要再快一點出鍋
03/31 14:01, 8F
推
03/31 14:05, 6年前 , 9F
若是喜歡吃這個熟度，七分熟兩層熟肉狀是很正常的，唯一
03/31 14:05, 9F
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03/31 14:05, 6年前 , 10F
有一點就是你退冰不夠，需要再放久一點
03/31 14:05, 10F
推
03/31 14:05, 6年前 , 11F
你轉小火的時候 鍋子溫度沒退那麼快 可以先把牛排拿起
03/31 14:05, 11F
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03/31 14:05, 6年前 , 12F
來 等鍋子溫度降了再bath
03/31 14:05, 12F
推
03/31 14:08, 6年前 , 13F
因為右上那一塊還是紅的，且筋膜沒有去乾淨
03/31 14:08, 13F
推
03/31 14:10, 6年前 , 14F
牛排一旦放任煎鍋就要一次加熱到底，因為餘熱效應的關係
03/31 14:10, 14F
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03/31 14:10, 6年前 , 15F
再度加熱會使牛排乾澀
03/31 14:10, 15F
謝謝大家的建議，我再試試看！ ※ 編輯: kyle200111 (223.137.6.207 臺灣), 03/31/2020 15:17:06
推
03/31 15:35, 6年前 , 16F
赫斯頓的方式也可以試試看
03/31 15:35, 16F
推
03/31 17:55, 6年前 , 17F
退冰時間不夠久
03/31 17:55, 17F
下次把放到牛排不會覺得涼涼的再煎煎看
推
03/31 18:16, 6年前 , 18F
太熟了點
03/31 18:16, 18F
對 外層真的太熟了 裡面的熟度還不錯
推
03/31 20:14, 6年前 , 19F
退冰退不夠
03/31 20:14, 19F
推
03/31 20:15, 6年前 , 20F
可嘗試reverse sear，先烤後煎，烤箱200F 40分鐘，拿
03/31 20:15, 20F
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03/31 20:15, 6年前 , 21F
出來後中心溫度大概130F之後會是3分熟，之後兩面各煎
03/31 20:15, 21F
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03/31 20:15, 6年前 , 22F
1分鐘煎好表層
03/31 20:15, 22F
這個感覺不錯喔 等等來試試看!! 謝謝 ※ 編輯: kyle200111 (118.166.44.94 臺灣), 03/31/2020 21:03:57
推
03/31 22:57, 6年前 , 23F
我也是先烤後煎
03/31 22:57, 23F
推
03/31 23:20, 6年前 , 24F
先烤後煎+1
03/31 23:20, 24F
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04/01 10:49, 6年前 , 25F
沒問題啊，你想要均勻完美就用舒肥吧
04/01 10:49, 25F
推
04/01 13:23, 6年前 , 26F
咦 有人跟我一樣是相反的嗎@@我是正反先煎一分鐘，側
04/01 13:23, 26F
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04/01 13:23, 6年前 , 27F
邊各20秒，再直接丟烤箱220度 7分鐘，出來約漂亮7分熟
04/01 13:23, 27F
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04/01 13:23, 6年前 , 28F
（costco美牛厚度）
04/01 13:23, 28F
推
04/01 19:56, 6年前 , 29F
04/01 19:56, 29F
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04/01 19:57, 6年前 , 30F
我第一次煎牛排 步驟跟你的差不多 但是我靜置20分
04/01 19:57, 30F
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04/01 19:57, 6年前 , 31F
鐘 然後又重新上爐加熱 兩面各30秒 出來的成果顏色
04/01 19:57, 31F
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04/01 19:57, 6年前 , 32F
蠻不錯的！
04/01 19:57, 32F
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04/01 19:58, 6年前 , 33F
照片是當時發ig的炫耀文請忽略哈哈哈
04/01 19:58, 33F
推
04/01 20:00, 6年前 , 34F
退冰到室溫的時間約40分鐘 整塊變成室溫溫度才下鍋
04/01 20:00, 34F
推
04/03 23:02, 6年前 , 35F
先煎再烤才是王道，味道最香。但也最考驗火侯
04/03 23:02, 35F
推
04/09 13:02, 6年前 , 36F
先舒肥後煎永遠不怕失敗
04/09 13:02, 36F
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