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[問題] 蒸奶茶布丁 但是蛋味太重

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (travel)時間5年前 (2020/04/09 07:21), 5年前編輯推噓11(11推 0噓 16→)
留言27則, 16人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好： 我的作法如下: 1. 用鮮奶加兩個立頓紅茶茶包及糖先把鮮奶茶煮好放涼。約250cc。 2. 打蛋。(a. 一全蛋+一蛋黃; b. 一全蛋但減少蛋白約20%) 3. 把蛋液與鮮奶茶混和，過篩三次 4. 放進大同電鍋，碗上面會加蓋。使用一杯水來蒸，鍋蓋處會放一根筷子。 兩個版本蛋味都蠻重的。差異是第一個版本比較結實，第二個入口即化。 問題： 1. 請問如何能降低蛋味呢? 有看網友分享可加萊姆酒，那麼手邊只有米酒可以嗎? 香草精暫不考慮。 2. 如何讓布丁能漂漂亮亮離開碗呢? 每次先用刀把布丁整圈畫過一次， 再碗倒過來搖一搖，結果都失敗QQ 謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 108.41.188.132 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586388114.A.684.html ※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 07:22:29
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04/09 07:27, 5年前 , 1F
檸檬皮可，米酒不可
04/09 07:27, 1F
請問是檸檬皮直接混入蛋液和鮮奶茶中嗎? 再過篩篩掉對嗎? 謝謝。
推
04/09 08:00, 5年前 , 2F
1. 用全蛋加鮮奶油，不另外加蛋黃
04/09 08:00, 2F
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04/09 08:00, 5年前 , 3F
2. 底部先加焦糖可以幫助脱模
04/09 08:00, 3F
感謝:)
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04/09 08:16, 5年前 , 4F
香草就是布丁的靈魂啊，無法不考慮
04/09 08:16, 4F
是希望能使用天然食材這樣，我有google到香草莢，目前手邊還沒買到XD
推
04/09 08:33, 5年前 , 5F
是直接用鮮奶煮茶包嗎？這樣的話茶味會出不太來哦…最
04/09 08:33, 5F
是直接用鮮奶煮。我之前有先用少許的水先煮茶包煮出茶味， 但加入鮮奶後還是覺得水水的，所以還是回歸茶包丟入鮮奶內煮QQ ※ 編輯: travel3141 (108.41.188.132 美國), 04/09/2020 08:44:41
推
04/09 08:51, 5年前 , 6F
鮮奶跟茶水都是水所以會水再正常不過，要濃稠的話加一些鮮
04/09 08:51, 6F
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04/09 08:51, 5年前 , 7F
奶油試試看
04/09 08:51, 7F
推
04/09 09:23, 5年前 , 8F
用鮮奶油取代牛奶試試，也有天然的香草精(很貴)。杯子上奶
04/09 09:23, 8F
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04/09 09:23, 5年前 , 9F
油再滾糖也方便脫模而且會有甜香。
04/09 09:23, 9F
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04/09 10:45, 5年前 , 10F
不加香草就是甜蒸蛋啊QQ
04/09 10:45, 10F
推
04/09 11:10, 5年前 , 11F
蛋白量可以再減，然後香草真的不能省呀~
04/09 11:10, 11F
推
04/09 12:56, 5年前 , 12F
樓上說得好 根本只是加奶茶的蒸蛋
04/09 12:56, 12F
推
04/09 13:54, 5年前 , 13F
搜我id，奶茶系教你煮奶茶，另外我建議你直接奶茶加果凍
04/09 13:54, 13F
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04/09 13:54, 5年前 , 14F
粉就好，不加香草做什麼布丁，邪教
04/09 13:54, 14F
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04/09 16:59, 5年前 , 15F
少許檸檬汁或是醋也能減少腥味...
04/09 16:59, 15F
推
04/09 17:32, 5年前 , 16F
不加香草真的不行 會變甜的蒸蛋QQ
04/09 17:32, 16F
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04/09 18:31, 5年前 , 17F
用香草莢磨碎後的香草粉，加了足量才會有風味，但會影響
04/09 18:31, 17F
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04/09 18:31, 5年前 , 18F
口感，出現渣渣，除非浸泡出味道後就撈出來不然不推薦。
04/09 18:31, 18F
推
04/09 19:06, 5年前 , 19F
我跟你一樣不想加香草，我是用黑糖取代砂糖，可以
04/09 19:06, 19F
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04/09 19:06, 5年前 , 20F
壓蛋味，我也用類似方法做過奶茶覺得成果還可以唷
04/09 19:06, 20F
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04/09 21:40, 5年前 , 21F
感謝樓上各位大大寶貴的意見，我先都買來試試看
04/09 21:40, 21F
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04/09 21:41, 5年前 , 22F
再來向大家報告結果，謝謝大家熱心的指導唷^_^
04/09 21:41, 22F
推
04/09 23:49, 5年前 , 23F
可以加米酒 但是糖 要少放 然後放香菇蛤蠣魚板和醬油， 然
04/09 23:49, 23F
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04/09 23:49, 5年前 , 24F
後鮮奶 改成柴魚高湯
04/09 23:49, 24F
推
04/09 23:57, 5年前 , 25F
香草先生有賣香草精，一小罐600，應該是天然的。
04/09 23:57, 25F
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04/09 23:58, 5年前 , 26F
我自己泡飲料喝完兩罐了~但我沒買過材料行賣的化學香草精
04/09 23:58, 26F
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04/09 23:58, 5年前 , 27F
，無從比較。
04/09 23:58, 27F
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