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[問題] 煮熟的雞肉做成炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (艾希德)時間5年前 (2020/07/03 09:47), 5年前編輯推噓5(5推 0噓 26→)
留言31則, 14人參與, 5年前最新討論串1/1
前陣子自己有試著去做炸雞 從生肉開始醃到裹粉再去下油鍋炸 最後的結果是外表金黃酥脆，內裡紅通通血淋淋的沒熟炸雞腿 為了不浪費食物，只好硬著頭皮再回鍋炸 結果炸出了外表焦黑，內裡油膩膩的炸雞 簡單的說是大失敗 這次想說如果我先把醃過的雞肉弄熟 之後再下鍋油炸我是否就能得到成功的炸雞 不過上網查炸雞大家好像都是生肉開始做 所以想知道先煮熟再去炸會有什麼問題嗎? 目前想到的兩個可能問題一個是雞肉會沒有直接炸那麼多汁 另一個則是可能沾粉會不好沾 不知道有沒有人有做過可以給點經驗的呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.152.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593740859.A.7E8.html
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07/03 10:02, 5年前 , 1F
油溫太高?
07/03 10:02, 1F
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07/03 10:19, 5年前 , 2F
有些自助餐店會先滷再炸, 好處是滷過味道更豐富, 又不
07/03 10:19, 2F
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07/03 10:19, 5年前 , 3F
怕沒炸熟, 缺點就沒那麼多汁
07/03 10:19, 3F
推
07/03 10:19, 5年前 , 4F
搜尋 Adobo Fried Chicken
07/03 10:19, 4F
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07/03 10:20, 5年前 , 5F
即使是鹹酥雞攤 每天炸 他們還是會剪開來看有沒熟 所以不用
07/03 10:20, 5F
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07/03 10:20, 5年前 , 6F
放棄 多試試吧 不然舒肥完再炸應該也可以
07/03 10:20, 6F
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07/03 10:21, 5年前 , 7F
之前看Netflix影集時試作過一次 時間控制好還是很多汁
07/03 10:21, 7F
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07/03 10:32, 5年前 , 8F
你一開始火就開太大當然會外焦內生，去找食譜照著上面的油
07/03 10:32, 8F
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07/03 10:32, 5年前 , 9F
溫操作，先低溫炸熟再高溫逼油。不會看油溫就去買個測溫槍
07/03 10:32, 9F
推
07/03 10:56, 5年前 , 10F
買個溫度計，油溫在170度上下(也可以略低一些，泡久一點，
07/03 10:56, 10F
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07/03 10:56, 5年前 , 11F
最後幾分鐘再提升溫度)，看食材大小決定時間，全腿因為帶骨
07/03 10:56, 11F
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07/03 10:56, 5年前 , 12F
會比較慢熟透，也可以用鐵籤穿刺檢查
07/03 10:56, 12F
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07/03 11:46, 5年前 , 13F
失敗應該是因為溫度沒控制好 你先弄熟再炸肉會老掉吧
07/03 11:46, 13F
推
07/03 12:27, 5年前 , 14F
可以呀，鹽酥雞店都是先炸好，你點再覆炸一次。
07/03 12:27, 14F
確實應該是油溫太高的關係 不過因為清洗麻煩等等的問題家裡真的很少炸東西 想說為了可能一年不一定炸到一次的需求就去買油溫溫度計有點浪費 也是因為油溫控制比較麻煩所以才會想說用舒肥牛排的概念 先把肉弄熟以後再快速把表皮弄酥弄脆對我來說應該比較簡單 總之謝謝各位的建議，目前看來是可行但或許會稍微犧牲掉肉的軟嫩跟多汁 我周末試完以後再來分享結果 ※ 編輯: yclamp (218.173.152.27 臺灣), 07/03/2020 12:46:00
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07/03 12:51, 5年前 , 15F
如果不想買溫度計，那就搜尋一下其他看油溫的方法，例如滴麵
07/03 12:51, 15F
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07/03 12:52, 5年前 , 16F
糊或是蔥花看下沉後浮起的狀態，或是筷子附著的氣泡
07/03 12:52, 16F
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07/03 12:58, 5年前 , 17F
其實我當時有用麵糊法去判斷油溫過，但問題在後續的油溫
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07/03 12:58, 5年前 , 18F
維持
07/03 12:58, 18F
推
07/03 14:10, 5年前 , 19F
我覺得應該是溫度要控制好而已啦
07/03 14:10, 19F
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07/03 14:10, 5年前 , 20F
倒是可以「二次炸」
07/03 14:10, 20F
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07/03 15:02, 5年前 , 21F
雞腿比較難炸 炸第一次之後要把骨那邊插一下
07/03 15:02, 21F
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07/03 15:05, 5年前 , 22F
在家方便用切塊或去骨炸會比較容易
07/03 15:05, 22F
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07/03 15:08, 5年前 , 23F
喜歡帶骨的話改用好炸的雞翅 自己買的雞翅可以選肉多的
07/03 15:08, 23F
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07/03 17:42, 5年前 , 24F
為啥不把油溫控制好？
07/03 17:42, 24F
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07/03 17:49, 5年前 , 25F
你要先弄熟再炸我覺得還不如你切小塊的像鹹酥雞那樣可能還
07/03 17:49, 25F
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07/03 17:49, 5年前 , 26F
比較好吃
07/03 17:49, 26F
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07/03 20:59, 5年前 , 27F
或是反向操作，炸好再用氣炸鍋或是烤箱低溫舒肥或是烤熟
07/03 20:59, 27F
推
07/04 01:47, 5年前 , 28F
都肯開一鍋炸了再試看看吧 剪刀多剪幾次觀察看看
07/04 01:47, 28F
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07/05 18:01, 5年前 , 29F
我是用雞腿肉切塊後沾加鹽的麵粉然後直接煎，雞腿會出
07/05 18:01, 29F
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07/05 18:01, 5年前 , 30F
油所以不用像炸東西一樣用那麼多油。雖然不像單純用炸
07/05 18:01, 30F
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07/05 18:01, 5年前 , 31F
的那麼酥脆，但有薄薄麵皮的關係吃起來口感也不錯。
07/05 18:01, 31F
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