[問題] 大阪燒醬、照燒醬、壽喜燒醬的差別?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (NU)時間4年前 (2020/04/11 02:22), 4年前編輯推噓5(509)
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食譜上寫大阪燒要淋的醬汁是豬排醬 所以大阪燒醬=豬排醬嗎? 但到超市只看到壽喜燒醬、烤肉醬、照燒醬 想說應該差不多都酸酸甜甜的就買照燒醬 結果吃起來偏鹹QQ 味道比較像bbq塗在肉片上的烤肉醬 請問大阪燒醬或味道接近的替代品應該買什麼呢? 不太懂這些醬的差別orz 1.大阪燒醬 2.豬排醬 3.壽喜燒醬 4.照燒醬 5.烤肉醬 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.77.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586542928.A.1DC.html ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586542928.A.1DC.html ※ 編輯: IMfine3Q (42.77.77.94 臺灣), 04/11/2020 02:22:45

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1、2可互換或用中濃醬汁/伍斯特醬代替 口味比較酸
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壽喜燒醬汁=醬油+味醂+米酒
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照燒醬跟壽喜燒成分差不多 會調得比較甜
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烤肉醬各家不同 有的會加薑蒜蘋果洋蔥泥
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大阪燒醬跟日式炒麵/炒飯醬我會互相通用 再自己調整鹹度
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2.豬排醬=番茄醬1:1伍斯特醬
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12基底都是伍斯特醬 通常不同在大阪燒醬有海鮮高湯成份
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伍斯特醬調味跟醃肉很好用
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1,2 濃度不同而已,其他就差很多
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04/11 19:45, 4年前 , 10F
照燒有時會加蜂蜜,著重上糖色,比壽喜燒醬更甜
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04/11 19:46, 4年前 , 11F
中濃醬就是和風改版的伍斯特喔
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04/11 23:00, 4年前 , 12F
謝謝樓上們的解答~超市的豬排醬缺貨
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04/11 23:00, 4年前 , 13F
買了伍斯特醬加番茄醬 味道果然像多了^_^
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04/11 23:03, 4年前 , 14F
終於搞懂這些醬差別
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文章代碼(AID): #1UaBbG7S (cookclub)
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