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[問題] 烤雞皮不會脆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jj)時間4年前 (2020/04/11 15:22), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 10人參與, 4年前最新討論串1/1
想請問一下 為何我自己在家 不管是用炭烤雞腿雞翅膀 還是用烤箱烤雞腿雞翅膀等 那個雞皮就是不會脆 是醬料的問題 還是過程中沒有做什麼動作？ 我不管是烤箱還是碳烤 都沒有放油, 就只是醃好拿去烤 過程中也沒有繼續刷任何醬料 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.141.210.92 (馬來西亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586589776.A.8A6.html
推
04/11 15:37, 4年前 , 1F
皮表面刷一點油就會比較脆了
04/11 15:37, 1F
推
04/11 15:56, 4年前 , 2F
要用炸的 請參考速水茂虎道的影片
04/11 15:56, 2F
推
04/11 17:39, 4年前 , 3F
看過一些做法：脆皮水、吹氣、在雞皮與肉之間抹油、烤之
04/11 17:39, 3F
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04/11 17:39, 4年前 , 4F
前先用熱水燙雞皮…後面幾種做法的要點在於讓雞皮和肉之
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04/11 17:39, 4年前 , 5F
間分離，在烤的過程中，皮才不會一直從肉吸取水份，變成
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04/11 17:39, 4年前 , 6F
皮不脆肉又老的狀態。
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推
04/11 18:53, 4年前 , 7F
風乾
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04/11 19:38, 4年前 , 8F
刷糖水
04/11 19:38, 8F
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04/11 20:37, 4年前 , 9F
要刷油。烤的最後20-25分溫度要調高至200度C烤
04/11 20:37, 9F
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04/11 22:13, 4年前 , 10F
刷蜂蜜水
04/11 22:13, 10F
推
04/11 22:16, 4年前 , 11F
脆皮蜂蜜水比例，蜂蜜2：水2：醋1
04/11 22:16, 11F
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04/11 23:56, 4年前 , 12F
要脆就是要夠油 不放油的話 烤到變成肉乾的時候皮才
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04/11 23:56, 4年前 , 13F
會開始脆
04/11 23:56, 13F
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04/12 00:47, 4年前 , 14F
最後二十分鐘刷糖水就可以了，我是麥芽糖/蜂蜜跟醬油調
04/12 00:47, 14F
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04/12 00:47, 4年前 , 15F
到適合的稠度（比蛋液稀一點）
04/12 00:47, 15F
推
04/13 11:24, 4年前 , 16F
刷油最簡單~~理由5566解釋了
04/13 11:24, 16F
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