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[問題] 鑄鐵鍋煮青菜會比較好吃嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (焰靈)時間5年前 (2020/04/13 21:22), 編輯推噓2(3推 1噓 24→)
留言28則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
我看youtube 用鑄鐵鍋煮日本菠菜 加一堆料 鑄鐵鍋煮青菜類組合真的會比較好吃嗎？ 養鍋會很麻煩嗎？ 我吃過慈濟煮高麗菜湯 超甜超好吃 如果我用鑄鐵鍋也可以煮出這麼美味嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.106.113 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586784143.A.A25.html
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04/13 21:28, 5年前 , 1F
鑄鐵鍋？會黑掉吧？
04/13 21:28, 1F
推
04/13 21:32, 5年前 , 2F
鑄鐵鍋分1.有琺瑯跟2.無琺瑯兩種
04/13 21:32, 2F
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04/13 21:34, 5年前 , 3F
有琺瑯的適合熬煮、燉湯
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04/13 21:35, 5年前 , 4F
有琺瑯的鑄鐵鍋不需養鍋，洗乾淨即可
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04/13 21:35, 5年前 , 5F
無琺瑯的鑄鐵鍋則用於煎、炒，
04/13 21:35, 5F
噓
04/13 21:36, 5年前 , 6F
鑄鐵鍋的特色要知道阿，不要被騙。
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04/13 21:36, 5年前 , 7F
使用清潔後需烘乾並保持乾燥，少用需抹油保養
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04/13 23:00, 5年前 , 8F
並不會 重點是廚師不是廚具
04/13 23:00, 8F
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04/14 01:30, 5年前 , 9F
鑄鐵鍋的質量大溫度不會變化太大一些像你提到白菜高麗菜
04/14 01:30, 9F
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04/14 01:31, 5年前 , 10F
同樣的料理用鑄鐵鍋琺瑯鍋比較不會出水成品比較挺脆漂亮
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04/14 01:31, 5年前 , 11F
口感也比較不會爛爛的...
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04/14 01:33, 5年前 , 12F
一些上館子能吃到的菜色在餐館通常用中華炒鍋就能做出來
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04/14 01:34, 5年前 , 13F
但在家裡面有各種因素影響能用一些裝備補足才會像上館子
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推
04/14 21:34, 5年前 , 14F
琺瑯鑄鐵鍋很厚 要燒到很熱 不然炒青菜容易失敗
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04/14 21:34, 5年前 , 15F
溫度上不來
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菜炒起來受熱很差
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04/14 21:35, 5年前 , 17F
不過溫度有上來 菜的鮮甜味保留得相當好
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04/14 21:36, 5年前 , 18F
不過如果是燉煮根莖類食材確實容易煮熟 而且食材不會
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04/14 21:37, 5年前 , 19F
炸開 形狀破碎 但是又入口即化 像是馬鈴薯
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04/14 21:37, 5年前 , 20F
畢竟鑄鐵鍋擅長燉煮 這個真的大勝
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04/14 21:38, 5年前 , 21F
然後鑄鐵鍋又能無水料理 日本廠牌vermicular主打這塊
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04/14 21:38, 5年前 , 22F
雖然其他廠牌的也可以XD
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04/14 21:38, 5年前 , 23F
會出水的食材放鍋底煮 e.g.洋蔥 番茄 金針菇 高麗菜
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04/14 21:39, 5年前 , 24F
不過vermicular鍋底煮打肋條設計 個人不是很喜歡XDD
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04/14 21:39, 5年前 , 25F
因為不好清潔
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04/14 21:39, 5年前 , 26F
主打
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04/14 21:41, 5年前 , 27F
再過不久絲瓜盛產 很推薦煮絲瓜無水料理 真的超甜
04/14 21:41, 27F
推
04/14 21:43, 5年前 , 28F
最近白蘿蔔盛產尾端 很便宜 你可以用這個食材試試XD
04/14 21:43, 28F
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