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[問題] 生鐵鍋上的使用

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (隨風而去)時間5年前 (2020/04/19 20:14), 編輯推噓7(7推 0噓 23→)
留言30則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
最近買了一個生鐵鍋（煎水煎包那種大圓鍋） 也按照店家說明養鍋五次以上 今天第一次拿來炸東西，發現鍋中跟鍋內圍冒出黑色紋路？ https://i.imgur.com/ih4kLBj.jpg
https://i.imgur.com/bMhbAn5.jpg
請問這是正常的嗎？ 每次使用都會冒？ 還是應該刷乾淨？ 有大約刷一下真的很難刷掉，請問有人知道該怎麼刷嗎？有些地方刷到變白，現在放著不 知道該怎麼處裡，刷了變白有沒有傷到鍋子？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.213.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587298492.A.9A0.html
推
04/19 21:22, 5年前 , 1F
長時間 超高溫 燒出來的油垢
04/19 21:22, 1F
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04/19 21:23, 5年前 , 2F
清洗的時候隨便刷一刷就拿去加熱(長時間高溫)
04/19 21:23, 2F
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04/19 21:26, 5年前 , 3F
正常使用不太容易這麼醜 通常都是拿去玩開鍋
04/19 21:26, 3F
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04/19 21:28, 5年前 , 4F
醋或小蘇打大概能清吧 好像也有人用燒的 但感覺很累
04/19 21:28, 4F
推
04/20 12:31, 5年前 , 5F
生鐵鍋網路上正確的資訊比較少，
04/20 12:31, 5F
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04/20 12:32, 5年前 , 6F
搜尋出來應該多半都是熟鐵鍋
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04/20 12:32, 5年前 , 7F
鐵的原色就是銀色，所以刷到變銀色是正常不用擔心
04/20 12:32, 7F
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04/20 12:33, 5年前 , 8F
像這種生鐵鍋慢慢用會變黑是正常的
04/20 12:33, 8F
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04/20 12:34, 5年前 , 9F
反覆使用過後表面會形成薄薄的聚合物，
04/20 12:34, 9F
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04/20 12:34, 5年前 , 10F
會有潤滑與保護效果，所以賣蔥油餅的生鐵鍋都是黑的
04/20 12:34, 10F
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04/20 12:35, 5年前 , 11F
但你的剛用就這麼黑，單純只是油焦黑了
04/20 12:35, 11F
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04/20 12:36, 5年前 , 12F
簡單刷到摸起來光滑的即可，不用刷到顏色均勻
04/20 12:36, 12F
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04/20 12:37, 5年前 , 13F
生鐵鍋因為是鑄造鐵的關係，不適合大火空燒易龜裂
04/20 12:37, 13F
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04/20 12:38, 5年前 , 14F
簡單洗淨再中小火潤鍋後就可以用了
04/20 12:38, 14F
推
04/20 16:09, 5年前 , 15F
也想知道黑黑一條條的油紋如何去除+1
04/20 16:09, 15F
推
04/20 18:02, 5年前 , 16F
如果是反覆煎炒過後養成的油膜，是不需要刷除的
04/20 18:02, 16F
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04/20 18:02, 5年前 , 17F
這也是鐵鍋會越用越好用的原理
04/20 18:02, 17F
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04/20 18:03, 5年前 , 18F
像我們自家的鍋子用到後來油膜養完全後，
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04/20 18:03, 5年前 , 19F
會像下面黑到會發亮，才能越用越不沾啊！
04/20 18:03, 19F
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04/20 18:04, 5年前 , 20F
04/20 18:04, 20F
推
04/21 10:55, 5年前 , 21F
但那一條條黑黑的不是油焦黑了嗎？那要怎麼去除呢？
04/21 10:55, 21F
推
04/21 16:16, 5年前 , 22F
像這種的倒一點油脂下去簡單刷除稀釋就可以了
04/21 16:16, 22F
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04/21 16:16, 5年前 , 23F
不用強求要像新的也不用要求顏色均勻
04/21 16:16, 23F
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04/21 16:16, 5年前 , 24F
鐵鍋是拿來好用不是拿來好看的
04/21 16:16, 24F
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04/21 16:17, 5年前 , 25F
油膜完全養成前會有很長的過渡期
04/21 16:17, 25F
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04/21 16:17, 5年前 , 26F
只要摸起來是光滑的代表只是天然的油脂，烘乾即可
04/21 16:17, 26F
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04/21 16:18, 5年前 , 27F
摸起來是顆粒感的話代表是食物殘渣或食材碳化
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04/21 16:18, 5年前 , 28F
再刷除至摸起來光滑即可
04/21 16:18, 28F
推
04/22 17:15, 5年前 , 29F
煮完後水沖一下鍋，濕敷小蘇打粉後去吃飯，吃完洗碗
04/22 17:15, 29F
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04/22 17:15, 5年前 , 30F
時鍋子也敷好臉了，溫水和3m鋼絲絨刷鍋，搞定。
04/22 17:15, 30F
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