[問題] 紅燒肉 (無湯汁) 太鹹怎麼辦?

看板cookclub (烹飪DIY)作者sundayhi (hi)時間5年前 (2020/04/20 11:59)推噓0(0推 0噓 7→)

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昨天晚上滷了一鍋紅燒肉，不加油，肥肥五花肉直接下鍋逼出油份後下薑片，有用冰糖先炒一下，有油油亮的顏色出來後我加了點紹興酒。有酒香後，我加了熱水。熱水加下後，原本金黃金黃焦香的顏色就變淡了。一時心急，就加了約有120~140 cc的醬油。我用的是黑龍無添加黑豆薄鹽醬油。 (買的五花肉2條，約2斤吧; 共 250 塊) 水再燒開後，轉小火蓋子蓋上，計時器 30 分鐘。結果30分鐘後開蓋，肉變得超黑的 @@，嚇到蓋子再蓋回去煮個30分鐘。最後開蓋收汁，順便把多的油撈出來。先嚐了一口，好鹹哪。現在是沒有湯汁的狀態。想想有什麼補救的方法 A計劃: 電鍋加熱，擺盤吃的時候切上小黃瓜、蒜苗配著吃。 B計劃: 電鍋加熱，吃的時候配德國酸菜法式芥末籽醬，假裝自已吃的是德國豬腳。 C計劃: 切片後炒洋蔥、蒜苗、小黃瓜，當成宜蘭鴨賞吃。請大家再提供點想法，讓我來補救補救。另請問，問題1: 滷肉跟紅燒肉的差別在哪邊? 最後有湯汁/沒湯汁? 問題2: 紅燒肉肉本身跟醬油的比例? 一斤肉配多少 CC的醬油 ? 有推薦的醬油嗎? 黑龍的醬油是玻璃罐裝，但是瓶口沒有導流裝置，醬油倒完後流得我滿手都是。當時是看全聯買一送一買，是真的不錯吃，但瓶口真的惱人。丸荘的醬油會這樣嗎? 謝謝大家看完文章。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.132.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587355168.A.5BB.html