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[問題] 炒糖色怎麼炒最好？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (mury)時間5年前 (2020/04/20 19:42), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
我看有些人炒糖色放油有些放水熬， 火候是從頭到尾小火嗎？ 炒到發紅的瞬間加水對嗎？ 我看好像還有人沒放水或油直接冰糖炒， 求各位分享一下自己炒糖色的經驗。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.144.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1587382925.A.123.html
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04/20 20:40, 5年前 , 1F
小火比較好控制 糖一旦開始變色之後變化非常快
04/20 20:40, 1F
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04/20 23:03, 5年前 , 2F
很少量的油，然後放冰糖直接炒即可，砂糖也可以
04/20 23:03, 2F
推
04/20 23:51, 5年前 , 3F
我覺得加油炒比較容易控制，我炒糖色都是小火炒到開始
04/20 23:51, 3F
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04/20 23:51, 5年前 , 4F
發泡就加水
04/20 23:51, 4F
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04/21 06:38, 5年前 , 5F
了解 謝謝大家
04/21 06:38, 5F
推
04/21 14:50, 5年前 , 6F
油炒、水炒、混合炒,3種都有人用包括大廚們！至於差別
04/21 14:50, 6F
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04/21 14:50, 5年前 , 7F
應該不大，沒看過有人特別評論優缺
04/21 14:50, 7F
推
04/23 00:57, 5年前 , 8F
油水混都試過，我比較喜歡用水，三瓢糖大半瓢水，炮爐開
04/23 00:57, 8F
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04/23 00:57, 5年前 , 9F
中火，約3-5分完成
04/23 00:57, 9F
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