[食譜] 萬用蒜頭油-蒜頭的保存方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者vernihsi (莫莫)時間3年前 (2020/05/29 22:33)推噓4(4推 0噓 4→)

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更多照片網誌圖文版： https://ftt.tw/XTcLt 純文字版：蒜頭是冬季農作物天氣越冷蒜球會結越大而台灣清明前後則是蒜頭的最佳採收期每年四月我家都會跟小農直接購買蒜頭一次兩斤三斤的買但那麼大量的蒜頭該如何保存？其實最普遍的蒜頭保存方式是曬乾後用網袋吊起來保持通風即可但如果是在冬天天氣太涼（冷）蒜頭容易發芽這個方法就不適合了又由於我實在不喜歡一堆蒜頭放在那裡有時候空氣太潮濕或曬得不夠乾很容易放到發霉再加上我很不喜歡每次炒菜時都要剝蒜頭皮所以乾脆一勞永逸將蒜頭做成蒜頭油保存在冰箱裡頭這樣不僅不用擔心蒜頭變質、發芽做菜時又可以不用剝皮、減少爆香時間真的很方便而且我超推薦用蒜頭油這個方法來保存蒜頭的～ https://i.imgur.com/QB1vMhd.jpg

蒜頭油作法材料： 1. 蒜頭（這次我使用約兩斤半一半做蒜頭醬油） 2. 食用油（適量我是用玄米油） 3. 玻璃罐（記得先消毒）步驟一：將蒜頭去皮並搗碎處理蒜頭時要將皮完全去除記得所有製作過程不可以碰到任何水份因為碰到水的蒜頭很容易壞掉或發霉而且成品較保存不易步驟二：將處理好的蒜頭放入鍋裡、倒油油的量沒有一定我大約抓蓋過蒜頭再多1-2倍高度步驟三：開文火讓油慢慢加熱（爐心小火）直到油有點小冒泡泡再多煸一下煸出香氣即可關火（但不要過度以免蒜頭開始出現焦味）步驟四：放涼後裝入消毒好的玻璃瓶中我通常都會先把所有蒜頭平均放入瓶子裡約放到罐子快一半的量然後再平均把油加入如果最後發現油不夠（太少）我則會加入未加熱過的食用油把瓶子填滿（約八分滿）這樣蒜頭油就完成囉～其實真的很簡單最難的地方是一次要剝很多很多的蒜頭皮第一關過了後面就輕鬆多了ＸＤ製成的蒜頭油能保存多久？我測試過只要使用方法正確放冷藏半年以上沒問題如果放冷凍則可以更久（我是把要使用的那罐放冷藏其餘先放冷凍保存等冷藏這罐用完再取冷凍的一罐放冷藏繼續使用）蒜頭油的正確使用方法：＊一定要用乾淨且無水的湯匙取用（不能濕濕的）＊每炒一道菜時取完蒜頭油要立刻放入冰箱不可以等整頓飯菜都做完了才冰這樣非常非常容易變質＊不要冰在冰箱的門邊（開冰箱時溫差最大的地方）蒜頭油的使用方式：蒜頭油的用途很廣＊炒菜平常炒菜我們都放單純食用冷油＋蒜頭爆香但用這個蒜頭油就能取代這個動作而且蒜頭油放下去就會立刻聞到很香的味道根本就不需要等爆香了（少爆香對身體有益）＊燙青菜時可以使用青菜燙好時撈點蒜頭油＋醬油＋鹽巴就是很好吃的一道菜囉～＊涼拌菜時可以使用涼拌小菜時撈一點點的蒜頭油整個涼拌菜會變得非常香唷～＊不喜歡吃蒜頭顆粒的人可以使用有些人不喜歡吃到蒜頭顆粒這時候就可以只使用上面的油這樣一來不僅可以吃到蒜頭的香氣還可以避免吃到蒜頭唷～（但蒜頭可能就浪費掉了ＸＤ）＊拌飯、拌麵都好香以上是我這些年對於蒜頭油的使用與保存方法分享給大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.38.54 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590762829.A.A7F.html