[食譜] 絞肉豌豆印度咖哩(Keema Matar Curry)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間5年前 (2020/06/17 07:28)推噓2(2推 0噓 3→)

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彩圖網誌版 https://jenkitchen.blogspot.com/2020/06/keema-matar-curry.html 還沒搬來歐洲前，我所知道的也會煮的咖哩，就是日式咖哩塊咖哩。婚後常回英國，才知道原來印度咖哩世界之大，因為使用的食材，香料，辣度之不同，名稱也各異，當然口味跟辣味也完全不同，跟我所知道的咖哩，簡直是二個世界! 最近看了Netflix的節目 - Somebody Feed Phil (中文片名: 環球饗宴-菲爾來吃飯)，才明白，原來北印度跟南印度的咖哩也是不同的。我們一般人所熟知的印度咖哩，原來是北印度的咖哩 ; 這道罕見的使用了絞肉跟豌豆的咖哩，可是南印度的咖哩。且在印度的鄰居- 巴基斯塔跟孟加拉，也是家常菜! 傳統的食譜使用的是油脂豐富的羊或牛絞肉。這道咖哩裡承繼了印度的傳統咖哩料理，使用了許多香料。但辣味可隨個人喜好，以增減辣椒的量來調整。煮前先把香料備齊後，全舀進小碗裡，烹煮時就不會手忙腳亂了。其實這道料理，食材看來很長(打字打真久..)，但做法其實滿簡單的。為了均衡營養，我還加入切小丁的甜椒，個人可依喜好。其實會想要煮這道菜，是因為我們家大公主買回德國的素絞肉。使用素絞肉也很好吃! 材料約4-5人份 (食材外文英/德) (A) 蒜頭 5瓣洋蔥 4 顆中型或 2顆大的切丁薑一小段剁碎或切細辣椒一小段切細 *因沒有辣椒，我用辣椒膏(Chilie Paste)取代 (B) 絞肉 500g (C.乾香料:以下所有香料備齊舀置於小碗裡) 薑黃 (Turmeric / Kurkuma) 2 茶匙紅椒粉 1 茶匙 (Paprika powder / Paprikapulver) 紅辣椒粒 1小茶匙 (Red chilie flakes / Chiliflocken) 咖哩粉 1 湯匙 (Curry powder / Currypulver) 肉桂 1 小茶匙 (Cinnamon / Zimt) 八角粉 1 小茶匙 (Anis/Anise) 香菜粉(Coriander powder / Koriander pulver) 1 小茶匙孜然 (Cumin / Kumin) 1 小茶匙 (D) 牛蕃茄 (Beefsteak Tomato / Ochenherztomaten) 6顆 (燙滾開的熱水去皮後，打成汁) 甜椒二個切小丁高湯或清水 400-600 cc + 1-2茶匙蔬菜高湯粉 (請依個人喜歡的湯汁量斟酌) 適量的鹽與 2小茶匙的糖 *鹽與糖的量請依個人喜好調整 (E) 冷凍豌豆(Pea/ Erbse) 約1 小碗 *個人可依喜好的量 (F) 香菜 1 小把 * 我使用香菜醬取代 (Coriander paste / Koriander gehackt) 做法 1.鍋裡入二大匙油，入(A)拌炒至金黃上色後，加入(B)繼續拌炒至食材全混合後(如圖3) ，加入(C)。 2.將乾香料與所有食材拌炒至入味上色(如圖4)，加入(D)續拌勻後，大火煮開後轉中小火，蓋鍋蓋悶煮約十五分後，開蓋加入(E)，轉大火煮開後轉中小火續煮約7-8分即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 79.249.193.120 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592350085.A.D79.html