[食譜] 氣炸鍋酒釀桂圓免揉麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者satanangel (*＊Play-Off＊*)時間5年前 (2020/06/18 16:42)推噓1(1推 0噓 9→)

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先說我不是麵包專業純粹是看朋友最近做麵包有成她推薦我可以試試氣炸鍋烤麵包然後我試做好幾次這次結果最成功（第一次的內部沒有全熟影片中也有提到第二次的麵糰我自己氣炸後內部有全熟成功）然後是依照看很多人的影片以及自己做好幾次有稍微調整過的結果老公評論「跟吳寶春的味道一樣啊」XDDDDD 實作影片： https://youtu.be/sEcLzml3juA

作法如下： 1.酒釀桂圓的部分：（00:54）龍眼乾40-60g倒入紅酒（或蘭姆酒）150cc煮滾3分鐘後倒入有蓋容器中放冰箱整天。（不想加酒也可用熱水泡龍眼乾冷卻後放冰箱）做麵包時再將桂圓和紅酒液分開桂圓的水份盡量擠乾紅酒液加水至總體積170cc 兩者都是等等備用。 2.麵包的部分：（2:19 ）紅酒液170cc+3克酵母粉先拌勻溶解再加入 280克高筋麵粉、黑糖20克、鹽3克、橄欖油5克然後全部拌勻；再加入桂圓拌勻，放入容器後保鮮膜蓋上留一小縫放入冰箱8-12小時進行低溫發酵。 3.將要吃的麵糰取出整型後室溫發酵一小時才能入氣炸鍋；（4:45 ）（5:54 ）氣炸前表皮抹一層橄欖油建議150-160度，10（正負2）分鐘（建議中途打開檢查）即完成 7:04 試吃口感：外皮酥脆內裡超Q彈！味道：一口咬進是酒香沖鼻再來就是桂圓的香氣最後是麵粉的麵香味！隔天給同事吃（是第二次氣炸的） 150度、12分鐘整體比較成功大家也都很驚艷一直說要跟我訂XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.219.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592469728.A.A4C.html

[食譜] 氣炸鍋 酒釀桂圓免揉麵包

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