[食譜] 酸湯魚，酸湯麵線，酸湯燒豆腐已刪文
鱸魚1尾
太白粉 適量
甜椒醬 2大匙
客家泡菜 1碗
水 2大碗
蒜末 2匙
薑末 1段
蔥1株
蒜苗1株
花椒油 2大匙
木姜子油 2大匙
糖 適量
白醋 適量
甜椒醬做法
https://i.imgur.com/gNpCQDd.jpg
高麗菜洗淨切大片
小黃瓜洗淨切片
白蘿蔔片(我沒加)
蒜頭切片
調製10%濃鹽水
浸泡醃製20天，一次做很多的話高麗菜可以切1/4像酸菜那樣不切斷，不然泡太久會軟爛
木姜子油做法
https://i.imgur.com/KPXy5j9.jpg
木姜子就是馬告，是山胡椒的其中一種，並不是原住民特有的飲食文化，在支那大陸的雲
貴川地區彝族等苗疆部落也常用木姜子入菜，許多傳統的川菜也不單純只是加辣椒花椒，
只是因為台灣不易購得而漸漸簡化了。
木姜子:油=1:5
木姜子碾碎，冷油浸泡
花椒油做法
花椒:油=1:5
花椒碾碎，油燒熱(85℃即可)淋在花椒上浸泡
回到酸湯魚
1.魚片好改刀切塊
2.抓太白粉
3.煮一鍋水，水煮滾才下魚片，燙到變白撈起，沒全熟也沒關係，等等還要煮。
4.薑蒜切末
5.炒鍋下油（油可以多一點)燒熱，加入薑蒜末爆香
6.加入甜椒醬炒亮
7.加入泡菜、泡菜水、水2大碗
8.下魚片煮至滾熟關火
9.淋上白醋、花椒油、木姜子油攪拌一下
10.蔥蒜苗切花灑上即成
https://i.imgur.com/iGesnlc.jpg
麵線煮法
1.煮一鍋水，另外準備一盆清水，一盆冰塊水
水快滾的時候，把麵線放到一盆清水中洗去澱粉和鹽分，泡到微軟。
2.下入滾水中煮熟(約3~5分鐘，可以煮掉多餘散粉)
3,撈起丟入冰塊水中降溫，再用飲用水沖洗乾淨。
*這樣的麵線不用加油，也不會粘在一起，隔餐也一樣可以散開，絲滑好吃。
隔餐可以再加入板豆腐，滑嫩可口
https://i.imgur.com/v3Itzc5.jpg
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