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[問題] 牛肉碎塊 煎了出一堆水正常嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Not my fault)時間5年前 (2020/06/20 23:58), 編輯推噓0(0推 0噓 12→)
留言12則, 4人參與, 5年前最新討論串1/1
平常煎牛排 都很正常 有買NG牛肉 大概都邊角肉 小塊小塊的 原本打算做咖哩 但煎一煎發現出了一堆水 是正常現象嗎？ 肉汁？ 我目前猜是因為太小塊 肉汁鎖不住 全跑出來 然後吸不回去。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.112.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592668714.A.F09.html
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06/21 01:15, 5年前 , 1F
可能是肉退冰不完全，或是鍋子不夠熱喔
06/21 01:15, 1F
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06/21 02:52, 5年前 , 2F
牛肉有注射過鹽水，導致加熱時使肌纖維縮短而滲出水份
06/21 02:52, 2F
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06/21 02:52, 5年前 , 3F
，剛好鍋溫不夠水分沒有蒸發積在鍋底
06/21 02:52, 3F
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06/21 02:55, 5年前 , 4F
就算把全凍的牛肉拿去煎也不可能出一堆水，因為水分蒸
06/21 02:55, 4F
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06/21 02:55, 5年前 , 5F
發會比肉排滲出水分還來得快
06/21 02:55, 5F
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06/21 02:58, 5年前 , 6F
如果下次要料理這種牛排，料理前先把牛肉用廚房紙巾包
06/21 02:58, 6F
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06/21 02:58, 5年前 , 7F
起來冰進冷藏30分，就能改善這種問題
06/21 02:58, 7F
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06/21 03:01, 5年前 , 8F
還有，牛肉大小不影響牛肉吸回肉汁，完全取決於加熱後
06/21 03:01, 8F
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06/21 03:01, 5年前 , 9F
肌纖維恢復原來的長度，就像一塊海綿用力擠後鬆開吸回
06/21 03:01, 9F
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06/21 03:01, 5年前 , 10F
水分一樣
06/21 03:01, 10F
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06/21 09:43, 5年前 , 11F
正常
06/21 09:43, 11F
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06/21 15:06, 5年前 , 12F
感謝回答
06/21 15:06, 12F
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