[食譜] 黑糖珍珠鮮奶

看板cookclub (烹飪DIY)作者silver0314 (吾要失態了！)時間5年前 (2020/06/21 15:41)推噓2(2推 0噓 1→)

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https://i.imgur.com/sScuEzW.jpg

黑糖醬黑糖200g 冰糖120g 熱水180 檸檬酸0.5g 黑糖砂混合冰糖乾炒至焦香熔化，粉次緩慢加入熱水和檸檬酸，預留50g熱水，熬成黑糖醬，等大部分的糖塊都融到熱水中的時候，可以先把糖漿倒入容器，加入預留的熱水溶解鍋中剩餘的糖塊，再混合在一起，糖度大約64%左右的濃糖醬。 *加入檸檬酸是讓部分蔗糖水解，糖漿就不會反砂結晶粉圓要買真空包裝的黑色粉圓，全聯家樂福的都沒有加抗性澱粉，白白的很難吃，煮一煮會糊在一起，也不Q，粉圓心會煮不透，建議去雜糧行買，我買的是禾豐粉圓，一包才35元。 https://i.imgur.com/oNpYhzu.jpg

↑圖片取自網路拆開包裝的時候有黑糖味，但原料裡面沒寫加香料只有增色劑(焦糖色素)估計是用香料色醬做的。加了抗性澱粉的粉圓比較不會糊爛掉，也比較Q，人體不易消化也比較不會發胖(可能啦？ ) 粉圓:水=1:6 水滾了下粉圓，翻攪一下到粉圓都浮起來 https://i.imgur.com/L2fYo2V.jpg

https://i.imgur.com/gWsOQTv.jpg

↑中大火的狀態轉中小火，讓他有在滾就好，蓋鍋蓋，煮20分鐘 https://i.imgur.com/lKSqsfa.jpg

↑煮20分鐘的狀態關火，蓋鍋蓋，悶15分鐘準備一鍋冰塊，粉圓撈出降溫 https://i.imgur.com/CuVsCxQ.jpg

盛入杯中，加冰塊，延杯壁淋上黑糖醬，倒入鮮奶即完成。色素香料添加量其實都很低，而且水煮的過程就煮掉很多了，不太需要擔心有礙健康，真正要注意的是熱量會破表XD。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.12.212 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592725278.A.5D9.html