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[問題] 粽子的香菇要怎麼樣用的鹹香

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (茶球)時間5年前 (2020/06/21 18:56), 編輯推噓5(5推 0噓 3→)
留言8則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
破題先問 請問要如何做出像石門肉粽那樣鹹香的香菇呢 上週嘗試第一次包粽 用偏向北部粽的作法 問了阿嬤+看好幾個YouTube影片 歸納出大致的作法 備料把五花肉醃醬油跟糖 香菇用麻油抓 蝦米泡米酒 先炸油蔥酥 紅蔥頭撈起來後直接用油炒豬肉 撈起 再炒香菇跟蝦米 再把糯米放進去用香菇水炒 炒乾後就開始包 以零經驗新手來說 我覺得我跟朋友包的已經及格了 但總覺得少了點什麼 我印象中的石門肉粽 香菇是厚厚的醬油香 旁邊沾到的香菇飯是我跟妹妹最喜歡的部分 請問我應該提前把豬肉跟香菇一起滷 才能做出鹹香的香菇嗎 https://youtu.be/yDY818UTqk0
例如這個影片 或是我泡開之後醃醬油即可？ 下禮拜要再包一次， 這次打算增加很多紅蔥頭 可能會再買菜脯 希望能比上次進步 先謝謝大家的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5.146.193.132 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592737018.A.1F4.html
推
06/21 20:25, 5年前 , 1F
寄給我試試 再告訴你 哈
06/21 20:25, 1F
推
06/22 01:18, 5年前 , 2F
我們家是肉和香菇一起滷，蒜末蔥段蒜酥要下足量。
06/22 01:18, 2F
推
06/22 01:57, 5年前 , 3F
香菇爆香後跟豬肉一起魯
06/22 01:57, 3F
→
06/22 01:59, 5年前 , 4F
香菇沒有小火爆出香氣，容易有臭噗味吃起來也會有苦味
06/22 01:59, 4F
→
06/22 02:27, 5年前 , 5F
感謝大家回應！覺得有想法了
06/22 02:27, 5F
推
06/25 19:52, 5年前 , 6F
我是直接就跟紅蔥頭，醬油炒而已耶!(南部粽)
06/25 19:52, 6F
推
06/25 22:52, 5年前 , 7F
其實要鹹香就是爆香確實，買對香菇就成了，最基礎就豬油、
06/25 22:52, 7F
→
06/25 22:52, 5年前 , 8F
紅蔥頭碎、蝦米、豬肉、香菇、醬油就搞定。
06/25 22:52, 8F
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