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[問題] 想請教電鍋做布丁的器具與蛋黃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (冬天快來吧)時間5年前 (2020/06/25 22:50), 5年前編輯推噓8(8推 0噓 19→)
留言27則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
各位大大好 最近家裡有大量蛋黃 (一天大概五顆左右的量，並持續增加中) 熟的平常會壓成粉拌湯拌飯，或是炒菜做成金莎、切小弄焗烤等等的 (但還是很容易趕不上) 目前冷凍庫還有不少熟蛋黃(水煮蛋裡面的)以及生蛋黃(打散後) 看到板上有大大詢問過蛋黃料理，當時推文提到可以用電鍋做布丁 想請教一下： 1. 板上電鍋布丁的食譜好像沒用純蛋黃的？ (有篇推文有人說不蛋白會無法凝固，但底下有人說有成功) 請問用純蛋黃，加入的鮮奶量及外鍋水量需要調整嗎？ (例如蛋黃太稠牛奶要多，或是外鍋水要更少？) (會記得去買香草精壓腥味) 2. 容器看到有人說用瓷杯瓷碗 但做好後想分送同事 瓷杯瓷碗在通勤時危險+數量不太夠 請問有沒有建議的其他容器呢？ 我看食品材料行有買一些很像的杯子(類似餐飲店家用的那種) 有些標註耐熱溫度到120度C 怕餐飲店家的是用另一種等級的 還是電鍋的溫度，用那種杯子其實是ok的呢？ (家裡有以下這三款，不知道可以嗎？) http://i.imgur.com/5v3cztn.jpg
背面標示都是PP 5號 http://i.imgur.com/iN9yWtb.jpg
http://i.imgur.com/gWUpwCZ.jpg
http://i.imgur.com/nuOGhYG.jpg
如果都ok，請問會比較建議用哪一種造型/容量的比較不會失敗呢？ 3. 承上，那種杯子加煮好的焦糖醬可以嗎？ 還是要放冷再加？ (冷了似乎會稠掉，沒關係？) 謝謝各位！ ----- Sent from JPTT on my OPPO CPH1907. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.7.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593096630.A.5FB.html
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06/26 00:06, 5年前 , 1F
用純蛋黃凝固力比較差，鮮奶量要減少
06/26 00:06, 1F
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06/26 00:07, 5年前 , 2F
用全蛋換蛋黃的話至少要用到一樣重量的蛋黃,不能一個
06/26 00:07, 2F
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06/26 00:07, 5年前 , 3F
換一個
06/26 00:07, 3F
我本來以為只蛋黃的凝固力會很強 (想說比蛋白黏稠) 感謝提醒！！ ※ 編輯: faalihsy (111.254.7.108 臺灣), 06/26/2020 05:10:34
推
06/26 08:14, 5年前 , 4F
你可以買玻璃的保羅瓶（布丁瓶），不管自己吃或送人都比
06/26 08:14, 4F
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06/26 08:14, 5年前 , 5F
較安心
06/26 08:14, 5F
玻璃的我一開始有想過 但很怕電鍋太熱會爆掉 所以才略過Q_Q
推
06/26 11:23, 5年前 , 6F
上youtube搜尋「厭世甜點店」，拿拿摳的布丁，好吃
06/26 11:23, 6F
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06/26 11:23, 5年前 , 7F
～
06/26 11:23, 7F
感謝分享，我晚點看看是不是電鍋或氣炸鍋的XD
推
06/26 15:56, 5年前 , 8F
鋁箔杯也可以
06/26 15:56, 8F
鋁箔我秒想到蛋塔XD
推
06/26 16:52, 5年前 , 9F
你貼的那種可能不行，要重複使用推薦買保羅瓶或玻璃布
06/26 16:52, 9F
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06/26 16:52, 5年前 , 10F
丁杯(長的像台啤小玻璃杯但是有蓋子)，好洗消毒方便
06/26 16:52, 10F
嗯嗯！我知道那種瓶子謝謝大大的形容 不一定要重複使用 (帶去公司請人吃，個人感覺一次性的比較方便) (可是怕有毒 囧)
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06/26 16:52, 5年前 , 11F
食譜推厭世甜點店的配方，做起來真的好吃
06/26 16:52, 11F
兩位大大推薦了XD 感謝分享
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06/26 17:24, 5年前 , 12F
我是買塑膠布丁杯，就一次性的，送人吃，不過這種杯會比瓷
06/26 17:24, 12F
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06/26 17:24, 5年前 , 13F
器難熟一點，要注意時間，而且電鍋或是用蒸的溫度其實比烤
06/26 17:24, 13F
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06/26 17:24, 5年前 , 14F
箱設定溫度的還高的樣子，時間比較難掌握
06/26 17:24, 14F
電鍋居然比較熱！！ 我以為氣炸鍋跟烤箱都比電鍋熱... 囧 ※ 編輯: faalihsy (180.204.133.59 臺灣), 06/26/2020 19:59:44
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06/27 11:25, 5年前 , 15F
其實爭氣的溫度很高
06/27 11:25, 15F
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06/27 11:26, 5年前 , 16F
烤箱水浴的話，接觸水的部分不會超過100度
06/27 11:26, 16F
了解！感謝大大說明！
推
06/27 17:34, 5年前 , 17F
我都用4oz Mason jars 不知道台灣好不好買ㄏ
06/27 17:34, 17F
裝布丁？！ ※ 編輯: faalihsy (36.237.52.66 臺灣), 06/27/2020 22:05:44
推
06/28 04:03, 5年前 , 18F
1.蛋白成分可以用少許玉米澱粉固定，成分可以不用調整。
06/28 04:03, 18F
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06/28 04:03, 5年前 , 19F
2.只要耐熱超過100度都可以下電鍋，只要電鍋有水溫度不
06/28 04:03, 19F
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06/28 04:03, 5年前 , 20F
會超過100附近。3.焦糖醬狀態全取決想要什麼口感，希望
06/28 04:03, 20F
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06/28 04:03, 5年前 , 21F
固體一點就溶點吉利丁，想要濃稠一點就小火把水蒸乾一點
06/28 04:03, 21F
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06/28 04:03, 5年前 , 22F
，頭腦是活的
06/28 04:03, 22F
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06/28 04:05, 5年前 , 23F
玉米澱粉要過篩融在蛋黃裡，否則結塊會影響布丁凝結程
06/28 04:05, 23F
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06/28 04:05, 5年前 , 24F
度，口感也會受到影響
06/28 04:05, 24F
推
06/28 04:09, 5年前 , 25F
少許量即可不用太多，廚無定法，隨手一把，全憑自己的經
06/28 04:09, 25F
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06/28 04:09, 5年前 , 26F
驗
06/28 04:09, 26F
推
06/28 04:11, 5年前 , 27F
順帶一提，有加玉米澱粉調味要稍微多一些，總重量增加了
06/28 04:11, 27F
好的！ 非常感謝大大分享，假日來測試 ※ 編輯: faalihsy (36.237.52.66 臺灣), 06/30/2020 00:40:46
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