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[問題] 高級巧克力表面白色的是發霉嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (正向)時間5年前 (2020/06/26 17:51), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 7人參與, 5年前最新討論串1/1
想問大家~ 高級巧克力而且是%數高的 表面有白色點點的 是發霉嗎? 還是巧克力正常也會有這樣的現象? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.145.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593165066.A.F06.html
推
06/26 17:58, 5年前 , 1F
曾經融化過 油脂浮上來了
06/26 17:58, 1F
推
06/26 18:31, 5年前 , 2F
保存溫度比較熱的緣故
06/26 18:31, 2F
→
06/26 19:11, 5年前 , 3F
保存不當的影響，不過還能吃
06/26 19:11, 3F
推
06/26 21:10, 5年前 , 4F
咖哩塊有時候也會這樣 正常的
06/26 21:10, 4F
推
06/27 10:08, 5年前 , 5F
那個是油斑，巧克力調溫技術能讓不穩定晶型轉換穩定，
06/27 10:08, 5F
→
06/27 10:08, 5年前 , 6F
手法瑕疵會導致油斑加速形成，就算成功，放久也會自然
06/27 10:08, 6F
→
06/27 10:08, 5年前 , 7F
形成（晶相改變）
06/27 10:08, 7F
→
06/27 19:11, 5年前 , 8F
油脂浮出 趕快料理或吃掉吧
06/27 19:11, 8F
推
06/28 04:16, 5年前 , 9F
可可脂
06/28 04:16, 9F
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