[食譜] 韭香鮮蝦捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者yjchyan (yjchyan)時間5年前 (2020/06/27 12:30)推噓2(2推 0噓 1→)

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完整圖文食譜: https://bit.ly/3dSjSzg ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 春天的韭菜特別鮮甜，佐以脆口的肥美蝦肉，包在酥脆的春捲皮內一口咬下，炸過的芝麻香充盈舌尖，所有食材完美融合在一起的絕妙滋味，沾一點甜辣醬更是美味! 食材 ‧ 豬絞肉 - 250g ‧ 韭菜 - 150g ‧ 蝦仁 - 150g ‧ 薑 - 1小塊 ‧ 蠔油 - 1大匙 ‧ 砂糖 - 1小匙 ‧ 白胡椒粉 - 少許 ‧ 香麻油 - 1大匙 ‧ 春捲皮 - 約30張 ‧ 中筋麵粉 - 適量 ‧ 黑白芝麻 - 適量步驟 1. 韭菜蝦仁肉餡: 豬絞肉(三分肥、七分瘦)中加入蠔油、糖、胡椒粉、和薑末，順時針攪拌到肉產生黏性(一絲一絲的) 2. 將韭菜洗乾淨、切碎，加入肉餡攪拌均勻 3. 蝦仁洗淨擦乾，切成大丁加到韭菜肉餡中，蝦仁切大塊一點口感會比較好，肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冰30分，讓餡料入味，冰硬一點也比較好包 4. 包春捲: 用一點麵粉加水調成麵糊，把春捲皮的其中一角往上折，放入一大匙肉餡，左右往中間折，向前方捲起，收口處沾一點麵糊黏起來 5. 芝麻口味: 一樣的包法，但包成扁平狀，收口後，將平整的那一面沾上薄薄一層麵糊，沾滿黑白混和芝麻 6. 燒一鍋熱油，油溫不要太高，筷子下去冒小泡即可，將春捲下鍋慢慢炸至金黃酥脆。若油溫太高，春捲皮很快就焦黑但内餡還沒熟透，所以要用中小火慢慢泡熟 *沒有要馬上吃的部分，裝入密封袋放入冷凍，要吃的時候直接拿出來炸，不需要退冰 -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1593232207.A.45D.html