[食譜] 法式鹹蛋糕-橄欖蕃茄乾鹹蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間5年前 (2020/07/12 08:24)推噓5(5推 0噓 6→)

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彩圖網誌版 https://tinyurl.com/y9hfylyw 第一次跟這款蛋糕的邂逅，是在法國好友的生日派對上。她的一位法國男友人為了贊助生日派對餐點，自告奮勇的為她烤了這一款鹹蛋糕。從沒吃過法式鹹蛋糕的我，一吃驚為天人，當下請法國女友介紹我們認識，私下跟他討教法式鹹蛋糕的做法。第一次見面就主動要求認識還真不好意思，搞的跟著去的我們家英國爸心神不寧啊，哈哈 ! 原來，鹹蛋糕在法國是最家常不過的了，不但可以當正餐也可以當點心。而且餡料也可以很多樣的，隨個人喜好變化。這也是很適合夏天的輕食料理。或當早餐，也可以是健康的宵夜、點心。因為夏日沒什麼食慾，也不想在廚房奮戰太久，所以周末的晚餐就烤了法式鹹蛋糕，配生菜沙拉吃。後來怕這樣就上菜太寒酸，開飯前最後十分鐘還快手隨意的煮了道法蘭克福香腸蕃茄濃湯。 (如圖。PS.如有人想知道食譜請舉手，我再另文分享)。這款鹹蛋糕少油又無糖，口感很棒，真的很好吃，以後真的要常烤法式鹹蛋糕來吃! 做這款鹹蛋糕要特別小心的是，因為食材沒有奶油跟糖，只靠著分蛋法打發，且傳統的法式鹹蛋糕使用的是中筋麵粉，過度攪拌與打發都會造成蛋糕沒有澎鬆的口感。如果怕失敗的話可以使用過篩的低筋麵粉，以減少失敗率。材料 (長方型烤模約 11.5cm X 30cm) (食材外文英 / 德 ) (A) 蛋黃 4 個橄欖油 80g (B) 牛奶 120g 優格 100g 中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl Type 550) * 250g *使用低筋麵粉亦可 (Cake flour / Instant Mehl) 泡打粉 8g 鹽 1 小茶匙糖 2 小茶匙黑胡椒少許 (C) 硬式起士(如帕馬森起士 Parmesan) 60g 高山起士(Bergkäse, 如格呂耶爾起司 Gruyère) 60g 油濆蕃茄乾 85g 切細油濆橄欖 15 顆切小片 (D) 蛋白 4 個 --> 打成溼性發泡 (如圖2 左鋼盆) 做法 (烤箱預熱180度C) 1.將(A)以電動攪拌棒或攪拌機打約一分鐘後加入(B)，拌至無顆粒狀後倒出。 2.將(C)倒入做法1，以蛋糕刮刀輕輕拌勻(避免用力攪拌) (如圖2 右鋼盆)。 3.將(D)倒入拌好的做法2裡，小心的輕輕的將麵糊拌勻。(如圖3) 4.烤盤鐵上烤紙，將麵糊倒入 (如圖4)。以180度C烤約40分鐘，至蛋糕金黃全熟。 -- 我的混血廚房..^O^ http://jenkitchen.blogspot.com 臉書:　http://tinyurl.com/ohr9nso -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.128.212.72 (德國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594513483.A.30D.html