[食譜] 紹興酒與豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者tomtooy (tomtooy)時間5年前 (2020/07/14 13:49)推噓4(4推 0噓 4→)

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台北天母的北平金廚是心目中排名前幾的素食餐廳，頭幾次吃總覺得他的菜都特別好吃，後來回味分析了一下，發現很多菜都是有加紹興酒的功勞，尤其某一道「鍋塌豆腐」第一次吃時真心驚豔，回家後自己嘗試重製以後，發現原來豆腐跟紹興酒這麼搭，以下兩道最近煮過覺得最好吃的中式料理： 1.鍋塌豆腐 https://i.imgur.com/yElb8nA.jpg

平常不怎麼愛板豆腐，總覺得又不夠軟也不易入味，但鍋塌豆腐真是完全能讓人愛上板豆腐，讓豆腐吃起來很有味道又很香材料：板豆腐1盒蛋1顆糯米粉（or玉米粉或任何澱粉）適量醬油兩大匙紹興酒兩大匙味霖一大匙蔥一把蒜頭2瓣薑一小段 -- 作法： 1.板豆腐切成麻將形狀，雙面沾上糯米粉後，再沾上蛋液，入平底鍋煎炸 2.把煎好的豆腐撈起，鍋內留一些油爆香蒜末與薑絲，然後加入醬油、紹興酒、味霖，並把豆腐丟回鍋中煮 3.煮到大致收汁入味，把蔥丟進去妝點，即可呈盤享用 2.豆酥菇菇雞蛋豆腐 https://i.imgur.com/9WftIuf.jpg

那天原本是想做避風塘style雞蛋豆腐的，但在使用豆酥、調味亂搞，又靈光一閃加了紹興酒後，意外變成好吃又受好評的一道菜XD 材料雞蛋豆腐一盒鴻禧菇一包雞蛋一顆酥炸粉適量蒜頭3-4瓣豆酥約三大匙豆瓣醬一小匙豆豉一小匙紹興酒1-2大匙醬油1小匙（不夠鹹再加） -- 作法： 1. 蒜頭切末、鴻禧菇撕開、雞蛋豆腐切塊 2. 雞蛋豆腐沾上蛋液後，丟到酥炸粉裡面，整個裹上粉，然後丟進油鍋裡炸到整個酥脆金黃 3. 炒鍋裡用油（可加多一點）爆香蒜頭後，放入豆酥、豆瓣醬、豆豉炒，炒到略乾之後，放入鴻禧菇繼續拌炒直到鴻禧菇出水，接著倒入炸好的雞蛋豆腐，然後加入紹興酒繼續拌炒。不夠鹹的話可加一點點醬油，即可上桌 -- 蔬食煮食IG~ https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.69.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594705750.A.FAD.html ※ 編輯: tomtooy (223.140.69.170 臺灣), 07/14/2020 13:51:46

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gloria820826

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jior

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jior

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