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[問題] 醃肉用蒜泥作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (weizzzzz)時間4年前 (2020/07/14 23:11), 4年前編輯推噓9(9推 0噓 12→)
留言21則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
最近想要試做炸雞排，發現機會每個食譜都有用蒜泥。 Google跟爬文之後發現蒜泥作法百百種 想請問各位前輩醃肉用的蒜泥是用哪種方法製作的呢？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594739488.A.277.html
推
07/14 23:47, 4年前 , 1F
蒜頭加酒、鹽用食物調理機打碎後，放進消毒過的容器，
07/14 23:47, 1F
好的 感謝
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07/14 23:47, 4年前 , 2F
就可以用一段時間。
07/14 23:47, 2F
推
07/15 01:11, 4年前 , 3F
我是直接用調理機跟洋蔥、辣椒、紅蔥頭之類的一起打，再跟
07/15 01:11, 3F
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07/15 01:11, 4年前 , 4F
其他香辛料、調味料一起醃製。 自己吃的開心就好，甚至偷
07/15 01:11, 4F
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07/15 01:11, 4年前 , 5F
懶一次請蔬菜行去大市場拿一斤的蒜粗/蒜細/蒜泥，回家再分
07/15 01:11, 5F
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07/15 01:11, 4年前 , 6F
小包冷凍，做菜時就掰一小塊來用。
07/15 01:11, 6F
感謝
推
07/15 01:34, 4年前 , 7F
話說，昨天看到這個傳單，真空醃肉有特別厲害嗎？
07/15 01:34, 7F
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07/15 01:34, 4年前 , 8F
07/15 01:34, 8F
推
07/15 02:47, 4年前 , 9F
真空醃肉入味比較快
07/15 02:47, 9F
推
07/15 02:59, 4年前 , 10F
真不真空醃製都不影響成品吧，真空主要還是保存方便好
07/15 02:59, 10F
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07/15 02:59, 4年前 , 11F
控制品質
07/15 02:59, 11F
推
07/15 03:03, 4年前 , 12F
醃製有無加蒜泥成裹都沒差，只要醃汁有水分蒜有充分拍開
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07/15 03:03, 4年前 , 13F
，蒜素就會隨著水滲透作用帶進肉的肌動蛋白裡，前提是醃
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07/15 03:03, 4年前 , 14F
汁要有一點鹽分。用油醃的話味道只會停留在肉類的表層，
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07/15 03:03, 4年前 , 15F
完全取決自己想要什麼樣的成品。
07/15 03:03, 15F
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07/15 03:04, 4年前 , 16F
所以把蒜打成泥活著把蒜整顆丟入成效都差不多
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07/15 03:04, 4年前 , 17F
不用特別做一些成果都一樣無意義的舉動
07/15 03:04, 17F
感謝學到了 我再試試看
推
07/15 07:26, 4年前 , 18F
哇，樓上讓我學到了
07/15 07:26, 18F
※ 編輯: weizzzzz (39.11.71.247 臺灣), 07/15/2020 18:36:29
推
07/16 23:19, 4年前 , 19F
磨成泥可以讓蒜入味的時間縮短
07/16 23:19, 19F
推
07/17 07:58, 4年前 , 20F
料理是科學，以科學的角度來說磨成泥醃漬入味的時間較短是
07/17 07:58, 20F
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07/17 07:59, 4年前 , 21F
沒錯的
07/17 07:59, 21F
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