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[問題] 夜市賣的寒天Q棒原料?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (遇心與誠)時間4年前 (2020/07/22 09:06), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
小朋友很喜歡夜市賣的寒天Q棒，冰冰QQ涼涼的!! 昨天試著買原料來做，在食品行詢問後買到 寒天粉(洋菜)， 看了一下原料是龍鬚菜!? 依照比例粉1、糖10、水100，也有煮沸!! 一盒加入了甜百香果、一盒加入芭樂丁!! 結果做出來的口感，都有點小軟脆口，跟夜市買的Q彈口感很不相同! 查詢了一下這類的原料， 還有 吉利丁(動物性)、吉利T(植物性)、寒天條、 有人知道相近夜市賣的是使用哪種原料嗎?! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.81.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1595379981.A.268.html ※ 編輯: kaihon (60.249.81.37 臺灣), 07/22/2020 09:09:32
推
07/22 09:23, 4年前 , 1F
沒吃過，不過洋菜的口感比較脆，吉利丁的口感比較軟，要
07/22 09:23, 1F
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07/22 09:23, 4年前 , 2F
抓一下。
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推
07/22 09:31, 4年前 , 3F
我也好奇是什麼原料做的，因為我也超愛吃～
07/22 09:31, 3F
推
07/22 09:43, 4年前 , 4F
是吉利T
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07/22 10:01, 4年前 , 5F
石花凍?
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07/22 10:05, 4年前 , 6F
澱粉類的會很Q..也可能混合各種粉...
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07/22 10:06, 4年前 , 7F
市面上有現成的冰心月餅皮那類的調好的粉...
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07/22 11:09, 4年前 , 8F
這個龍鬚菜是一種海藻 不是青菜的龍鬚菜
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推
07/22 11:31, 4年前 , 9F
一般都會有加其他添加物或是比例混合用，你列的三種
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07/22 11:31, 4年前 , 10F
膠凍類原料各有優缺點：寒天凝結力最強，但是口感偏
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07/22 11:31, 4年前 , 11F
硬、脆；吉利T凝結力其次，口感較軟，用Q棒模具的話
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07/22 11:31, 4年前 , 12F
容易碎裂；吉利丁是動物膠，鎖水力最強（植物膠放著
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會一直出水），而且在凝結後沒有先做表面加溫溶解處
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07/22 11:31, 4年前 , 14F
理，很難脫模，會黏在模具上，且吃起來完全不水嫩。
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推
07/22 11:35, 4年前 , 15F
夜市那種我猜測是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉，只是
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07/22 11:35, 4年前 , 16F
不同植物膠的加熱釋放膠質溫度不同、降溫凝結點也不
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07/22 11:35, 4年前 , 17F
同，要多試幾次才知道。而植物膠做水果果凍要特別注
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07/22 11:35, 4年前 , 18F
意，「酸」會破壞膠質、降低凝結力，所以原本1:50很o
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07/22 11:35, 4年前 , 19F
k的茶凍，將茶換成酸酸的果汁，會變成較軟爛，甚至無
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07/22 11:35, 4年前 , 20F
法凝結的情形，這也要多試幾次才抓得準～
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推
07/22 16:22, 4年前 , 21F
我昨天剛作而已，我用吉利丁粉，脫模之前稍微壓一下就好
07/22 16:22, 21F
推
07/23 23:06, 4年前 , 22F
菜燕？
07/23 23:06, 22F
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