[問題] 葉菜類備餐方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (style05)時間1月前 (), 1月前編輯推噓29(29046)
留言75則, 33人參與, 1月前最新討論串1/1
想請教一下 如果要一次煮4~5天便當,綠色葉菜類該怎麼備餐比較好 1.先煮好,前幾天吃的放冷藏,後幾天放冷凍 2.洗好,切好,放冷藏 到時候帶去上班跟煮過的米.肉放在一起復熱 然後電鍋復熱是不是很容易變黃?是該自帶微波爐比較好嗎? 另外葉菜保存大部分都說瀝乾放冰箱,但我看有說法是放冰箱變黃是太乾脫水的關西? 也是有說法是太濕才這樣,那到底該不該完全把它脫水擦乾在放冰箱呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.75.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1614172574.A.58D.html
1月前
如果要煮好放4-5天,我不會選葉菜類, 現在高麗菜跟白蘿蔔
02/24 21:34, 1F

1月前
便宜,可以用這二樣
02/24 21:34, 2F
有時候會想吃點綠色蔬菜,但沒試過放好幾天復熱葉菜類,所以想問一下是否可行 沒辦法的話,只好洗好切好帶去上班地點跟煮好的米肉放在一起復熱了
1月前
可以用電煮鍋加熱水煮葉菜,三分鐘內搞定
02/24 21:45, 3F
那就只能事先洗好切好帶去上班地點了? ※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 21:54:13
1月前
生菜沙拉
02/24 21:53, 4F
不太喜歡吃生菜~
1月前
我比較好奇要怎麼調味...
02/24 21:57, 5F
不用調味,吃健康的,上班就將就一點...
1月前
綠色蔬菜只有青花菜可以克服這個問題
02/24 21:59, 6F
常常買costco冷凍青花菜,但偶爾想吃菠菜地瓜葉 ※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:02:30
1月前
葉菜先煮好再放冰箱叫做浪費食物
02/24 22:06, 7F
印象有看到日本書裡寫葉菜可以煮好冷凍,但忘記哪一本了
1月前
推樓上
02/24 22:10, 8F
※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:19:02
1月前
如果有微波爐的話,可以參考柳澤英子的「微波瘦身常
02/24 22:37, 9F

1月前
備菜」這本書,裡面有教好幾道青菜都是可以冷藏或先
02/24 22:37, 10F

1月前
備料冷凍保存,要吃再拿出來微波,或者參考日本的常
02/24 22:37, 11F

1月前
備菜食譜應該也有類似概念
02/24 22:37, 12F

1月前
我有試過把龍葵略燙過後放冷凍,要煮粥時再拿出來(口感變
02/24 22:49, 13F

1月前
爛爛的)
02/24 22:49, 14F

1月前
歐美有冷凍菠菜這種東西 最近孕期想增加鐵質常常買冷
02/24 22:51, 15F

1月前
凍的狀吃 自製的話就是 快速川燙菠菜之後擠乾水分(成
02/24 22:51, 16F

1月前
球狀)然後要吃的時候取一球 微波3分鐘就解凍 口感...
02/24 22:51, 17F

1月前
看你個人喜好我覺得很ok 同樣的可以購買羽衣甘藍取葉
02/24 22:51, 18F

1月前
片 川燙充分瀝乾水分 他是比較硬的葉菜類 盡量鋪平冷
02/24 22:51, 19F

1月前
凍 就不會結成一大塊 同樣可以再入菜/微波食用
02/24 22:51, 20F

1月前
綠色蔬菜煮過再復熱都是災難
02/24 22:51, 21F

1月前
我周末一次做4天分隔便當盒冷藏 用小白菜 菠菜 油菜 地瓜葉
02/24 22:56, 22F

1月前
中午微波5分鐘吃 都沒什麼變色走味
02/24 22:56, 23F
真的嗎,看來微波可行?電鍋不行?
1月前
看來只能洗好切好放冰箱,上班在帶當天的份量?不過洗過
02/24 22:57, 24F

1月前
放四天不知道會不會壞
02/24 22:57, 25F

1月前
煮法 用萬用鍋 少油爆香 加水悶熟
02/24 22:58, 26F
※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/24/2021 22:59:33
1月前
我對便當味很敏感 電鍋我無法 蒸烤爐蒸和微波爐加熱我可以
02/24 23:01, 27F

1月前
接受
02/24 23:01, 28F

1月前
沒用過蒸烤爐,跟便當的蒸有差別嗎
02/24 23:03, 29F

1月前
我用小白原味蒸 完全不走味 微波效果略遜
02/24 23:06, 30F

1月前
但至少我已經自帶便當半年 有找到周末一次4個
02/24 23:07, 31F

1月前
便當的製作時間平衡 至少不用下班還要做隔天的便當
02/24 23:08, 32F

1月前
查了一下,是因為蒸烤爐溫度比較低,所以比較不會走味吧
02/24 23:14, 33F

1月前
02/24 23:14, 34F

1月前
微波爐復熱好吃很多 電鍋我也無法
02/24 23:22, 35F

1月前
我也曾把綠色葉菜用電鍋加熱,有讓我回到國小用超大
02/24 23:34, 36F

1月前
型蒸飯箱蒸便當的感覺,此後若真要帶綠色葉菜類,就
02/24 23:34, 37F

1月前
只能前一天煮好放冷冰冷藏,隔天用微波爐加熱
02/24 23:34, 38F

1月前
我用蒸烤爐是100度蒸7分鐘
02/24 23:39, 39F
我查到的型號是9x度,不過100度也比電鍋低,查過電鍋有些時間會比100度高~
1月前
買個便宜快煮壺現燙惟一解。
02/24 23:49, 40F
有電鍋了~~
1月前
我會燙菠菜小松菜菜擠乾分裝冰起來 吃時不熱淋胡麻醬
02/24 23:50, 41F

1月前
或柴魚薄鹽醬油/燙茄子同法 撒香菜醬油醋香油 大約可
02/24 23:50, 42F

1月前
放4天
02/24 23:50, 43F

1月前
帶便當可以分開兩個小盒裝肉飯跟青菜
02/24 23:57, 44F

1月前
就洗好切好,要吃就熱水蓋過悶3分鐘就能加調味醬吃了
02/24 23:59, 45F

1月前
《食材保鮮這樣做》德江千代子監修,裡頭滿滿的冷凍葉菜
02/25 00:31, 46F

1月前
沖洗脫水放保鮮盒,上下午鋪餐巾紙,3~4天內冷藏都沒事,小
02/25 00:50, 47F

1月前
白菜、龍鬚、茼蒿試過都ok。
02/25 00:50, 48F

1月前
忘記說以上蔬菜都沒切,整株冷藏要煮時才撥成段
02/25 00:52, 49F
感謝大家,都會參考看看~ ※ 編輯: style05 (223.136.75.130 臺灣), 02/25/2021 03:59:19
1月前
微波還好 蒸飯菜會變爛爛黃黃還有個蒸便當味
02/25 06:18, 50F

1月前
可以做日式涼拌菠菜 吃冷的不用複熱很方便
02/25 06:51, 51F

1月前
葉菜可做成雜菜炒,冷冷的吃也還很好吃
02/25 09:49, 52F

1月前
可以先切好,要煮的當天再洗。葉菜類碰水壞很快,與其
02/25 10:09, 53F

1月前
洗好瀝乾,不如煮之前再洗。
02/25 10:09, 54F

1月前
推薦樓上,我是用夾鏈袋分裝成一袋一袋,要吃時才洗,放
02/25 11:40, 55F

1月前
點水和油就覺得好吃
02/25 11:40, 56F

1月前
有些綠色蔬菜需要先用水燙過,讓草酸減少
02/25 11:41, 57F

1月前
菠菜跟花椰菜我會直接燙好丟冰箱
02/25 12:01, 58F

1月前
隔天就不加熱直接當冷菜吃了
02/25 12:01, 59F

1月前
放到中午剛剛好回到常溫
02/25 12:01, 60F

1月前
回溫要快速,原則上微波最不影響風味。
02/25 12:36, 61F

1月前
燙青菜 冰冰箱+微波沒問題 沒有怪味 吃起來很正常
02/25 12:36, 62F

1月前
保存好就可以了 燙完快速冰冷藏
02/25 12:37, 63F

1月前
一次煮4天份的便當 帶過菠菜/青江菜/小白菜/高麗菜 都沒
02/25 15:09, 64F

1月前
有問題 沒有怪味也沒有變色 是用小七的那種微波爐微波 基
02/25 15:09, 65F

1月前
本上就是煮完/放涼/分裝到便當/冰起來
02/25 15:09, 66F

1月前
真空保鮮盒可撐1、2天,洗葉子超麻煩
02/25 15:17, 67F

1月前
小黃瓜跟青椒 至少都是綠色的
02/25 17:26, 68F

1月前
菠菜可以像韓國那樣用涼拌的,很好吃不變色
02/25 20:11, 69F

1月前
燙熟後稍擰乾,加鹽香油蒜泥,灑點芝麻
02/25 20:12, 70F

1月前
廚房紙巾包好菜 噴濕,再用保鮮膜包起來。3-4天重新噴
02/26 10:28, 71F

1月前
濕,或重用紙巾。
02/26 10:28, 72F

1月前
我都去看一個日本人 Mar Cooking Channel 她有很多川燙
02/26 14:03, 73F

1月前
青菜再調味 然後放冰箱 算是涼拌青菜可以放1-3天的樣子
02/26 14:04, 74F

1月前
去她頻道搜尋野菜應該有很多可參考的
02/26 14:07, 75F