[食譜] 黑芝麻芋泥蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間1周前 (), 編輯推噓2(202)
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相較於做西式甜點,其實我更喜歡將台灣在地食材融入甜點中, 這次的兩大主原料都是能代表台灣味的食材, 一種是黑芝麻、另一種則是芋頭, 利用天然的黑芝麻粉做成的蛋糕鬆軟又有彈性,混合鮮奶油, 整體不止有黑芝麻的香氣還帶了淡淡的奶香! 而夾餡的部分芋頭,搭配適量的鮮奶油讓質地變得滑順綿密 將蛋糕分層塗抹上芋泥後,最後撒上打碎的無鹽堅果, 蛋糕的完整性又再提升了,營養好吃又具台灣特色。 ★ ★ 本日菜單【黑 芝 麻 芋 泥 蛋 糕】★ ★ 食材: 『 黑芝麻戚風蛋糕 』 6吋蛋糕模 黑芝麻粉 20克 雞黃 4顆 低筋麵粉 55克 橄欖油30克 牛奶 45克 鮮奶油 10克 蛋白 4顆 白砂糖 75克 檸檬汁 少許 『 芋泥餡』 去皮切塊芋頭 一包約300克 紫地瓜 1條 砂糖 30克 鮮奶油 15克 奶油 15克 將材料備齊,將切塊芋頭、紫地瓜放入電鍋蒸30分鐘,蒸至軟了後,趁熱食放入砂糖, 再用食物處理機打碎,並加入鮮奶油、奶油混合均勻 大約呈現這樣的感覺,如果覺得太濃稠,可以加入鮮奶做調和 將黑芝麻粉、蛋黃、橄欖油、牛奶、鮮奶油、低筋麵粉混合均勻 將蛋白用攪拌機打發,過程中擠入檸檬汁、分次倒入砂糖,打成尾端呈尖挺的蛋白霜 將打好的蛋白分次加入芝麻麵糊中,混合均勻(不用過度攪拌~) 將麵糊倒入蛋糕模中,並用刮刀將麵糊表面抹平(在桌上敲幾下把氣泡排出), 接著把蛋糕放進預熱好的烤箱160°C烤50分鐘 時間到把蛋糕取出,倒扣放涼 把黑芝麻蛋糕切成三等份 (可以忽略旁邊的紫地瓜醬,後來覺得顏色太重,就沒有使用了) 在每一層蛋糕上抹上剛剛做好的芋泥,在一層一層疊上, 最後用打發的鮮奶油混入一些紫地瓜,呈現漂亮的淡紫色, 塗抹均勻在蛋糕上(顏色真的太重要了,上一批調出來的顏色太紫, 顯得比美觀,重新調整紫地瓜的比例後才能呈現出漂亮的藕色~) 最後放上打碎的無鹽堅果一圈,濃濃台灣味的黑芝麻芋泥蛋糕就完成了! --完整圖文分享: https://wp.me/pcqtaY-YJ --更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG: https://www.instagram.com/emma3apple/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.59.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1631685470.A.931.html

09/15 20:29, 1周前 , 1F
反而覺得最後一張的顏色很美…
09/15 20:29, 1F

09/16 00:53, 1周前 , 2F
看起來好好吃啊啊啊
09/16 00:53, 2F

09/16 08:36, 1周前 , 3F
感覺很好吃!
09/16 08:36, 3F

09/18 02:05, 6天前 , 4F
可惜不少錯字…
09/18 02:05, 4F
文章代碼(AID): #1XGOjUan (cookclub)
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