[問題]意外做出的好吃優格,求問
如題,通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時,然後收成放冷藏
但是這陣子把冷藏強度調高,導致牛奶結冰了一半(罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰,內部
還有一半是液體),想說拿來做優格應該沒差,就加下去了
沒想到做出來的優格意外的十分好吃,味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯,質地
也比平常的優格更濃稠,掛在湯匙上完全不會滑落,幾乎是個人吃過最好吃的優格
想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗,我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高,
所以先結冰了,剩下的牛奶構成物質沒有結冰,所以牛奶被濃縮了,做出來更好吃?
或是基於前述原因,牛奶成分改變,造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同?
優格如圖,沒有平常較稀的狀態,極為濃稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
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