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[問題] 麵包機值得買嗎？ 發酵苦手

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黑月)時間16小時前 (2024/10/23 12:00), 編輯推噓18(19推 1噓 77→)
留言97則, 21人參與, 2小時前最新討論串1/1
當媽前就會自己做菜，不過大多是西式料理 烘焙相關都是跟朋友一起或是一些餅乾、蛋糕類的 但自己本身很愛吃麵包，一歲女兒目前看起來也是澱粉怪獸（推測是我媽帶因） 外面的麵包成分不能調整，標示也不夠明確 所以有點動念想買麵包機 可能主要製作是吐司類的產品 其實揉麵對我不是問題 最重要的是每次發酵都不成功！ 之前做貝果是朋友處理發酵部分 我自己連饅頭都沒成功過 想問發酵部分不強的話，會推薦買麵包機嗎？ 家裡有白小萬和氣炸鍋（沒有一般電鍋） 之後可能會考慮氣炸鍋換氣炸烤箱 （預計明年） ---- Sent from BePTT on my iPhone 15 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.69.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729656052.A.AF7.html
推
10/23 12:31, 16小時前 , 1F
麵包機=一鍵式傻瓜機 不過發酵不強的意思是?買錯酵母?
10/23 12:31, 1F
→
10/23 12:33, 16小時前 , 2F
現在這種氣溫隨便丟都發很快吧 還是野酵培養跟使用問題?
10/23 12:33, 2F
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10/23 12:35, 16小時前 , 3F
麵包機=攪拌+發酵箱+烤箱
10/23 12:35, 3F
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10/23 12:35, 16小時前 , 4F
不知道發酵是出什麼問題，現在烤箱大部分都有發酵功能（其
10/23 12:35, 4F
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10/23 12:35, 16小時前 , 5F
實也是密閉加溫而已）如果你在溫暖的日子也發不起來，那不
10/23 12:35, 5F
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10/23 12:35, 16小時前 , 6F
是麵包機能治癒的，應該去探求發酵失敗的原因
10/23 12:35, 6F
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10/23 12:36, 16小時前 , 7F
發酵只需"耐心等待" 丟著去做其他事就好
10/23 12:36, 7F
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10/23 12:37, 16小時前 , 8F
應該說是不知道為什麼發酵從來沒有成功過，之前在老家
10/23 12:37, 8F
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10/23 12:37, 16小時前 , 9F
有用速發酵母+大同電鍋/烤箱放熱水；最近一次是5月在室
10/23 12:37, 9F
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10/23 12:37, 16小時前 , 10F
溫發酵…都失敗（差不多的時間發不到食譜的大小、按壓
10/23 12:37, 10F
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10/23 12:37, 16小時前 , 11F
下去不會回彈）
10/23 12:37, 11F
推
10/23 12:42, 16小時前 , 12F
不要管建議時間 看麵團狀態 我還曾把麵團放陽台曬太陽
10/23 12:42, 12F
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10/23 12:43, 15小時前 , 13F
可以去看免揉麵團影片 一二發 可溫+低溫 都有不同風味
10/23 12:43, 13F
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10/23 12:45, 15小時前 , 14F
也有人放麵團一天以上的(專業玩家低溫慢發)
10/23 12:45, 14F
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10/23 12:47, 15小時前 , 15F
請問沒有加糖是不是不好發？ 因為寶寶還太小，通常會省
10/23 12:47, 15F
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10/23 12:47, 15小時前 , 16F
略這個食材，或是改一些配方，有些變因我可以找出影響
10/23 12:47, 16F
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10/23 12:47, 15小時前 , 17F
，但發酵這件事真的不好debug…
10/23 12:47, 17F
推
10/23 12:48, 15小時前 , 18F
"室溫+低溫"
10/23 12:48, 18F
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10/23 12:49, 15小時前 , 19F
最常見免揉只有水+麵粉+少許鹽+酵母 丟幾個小時一定發
10/23 12:49, 19F
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10/23 12:50, 15小時前 , 20F
加些許糖油增加風味改進口味不需要有罪惡感
10/23 12:50, 20F
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10/23 12:50, 15小時前 , 21F
謝謝你～我這個週末試試看
10/23 12:50, 21F
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10/23 12:51, 15小時前 , 22F
不過吐司跟歐包(少油糖)差很大 要另外研究
10/23 12:51, 22F
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10/23 12:52, 15小時前 , 23F
我覺得饅頭蠻好上手 用蒸的也比較軟好入口 可以試試
10/23 12:52, 23F
推
10/23 12:54, 15小時前 , 24F
酵母菌自己會分解麵粉來吃，不額外加糖、只用麵粉+水+酵
10/23 12:54, 24F
→
10/23 12:54, 15小時前 , 25F
母 +鹽然後用時間耐心等待也可以做出麵包；如果完全沒發
10/23 12:54, 25F
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10/23 12:54, 15小時前 , 26F
酵先確認酵母是活的、只是發酵慢就再等久一點，每個廚房
10/23 12:54, 26F
→
10/23 12:54, 15小時前 , 27F
環境不一樣，食譜寫的時間不是鐵則
10/23 12:54, 27F
推
10/23 12:56, 15小時前 , 28F
做麵包看麵團長大+揉麵團很療癒 關鍵就是不要急耐心等
10/23 12:56, 28F
→
10/23 13:05, 15小時前 , 29F
用電鍋會失敗是因為溫度太高，這室溫丟微波爐之類的密
10/23 13:05, 29F
→
10/23 13:05, 15小時前 , 30F
閉空間，再給他一杯熱水就可以了。更好一點就投資家用
10/23 13:05, 30F
→
10/23 13:05, 15小時前 , 31F
發酵箱
10/23 13:05, 31F
→
10/23 13:07, 15小時前 , 32F
我就是饅頭也失敗所以生無可戀，想直接用魔法小卡了XD
10/23 13:07, 32F
→
10/23 13:12, 15小時前 , 33F
J大，對！我有看到這個資訊，所以一直不覺得是糖的問題
10/23 13:12, 33F
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10/23 13:12, 15小時前 , 34F
，可是又不確定原因…而且覺得要買有糖的那跟外面沒什
10/23 13:12, 34F
→
10/23 13:12, 15小時前 , 35F
麼差別（其實差滿多的…
10/23 13:12, 35F
推
10/23 13:21, 15小時前 , 36F
可以試試不同牌子的酵母 不用為了發酵買麵包機
10/23 13:21, 36F
→
10/23 13:22, 15小時前 , 37F
300克麵粉15克糖吃起來根本沒有甜味，這樣都不能接受，其他
10/23 13:22, 37F
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10/23 13:22, 15小時前 , 38F
烘培的糖量會讓妳昏倒
10/23 13:22, 38F
→
10/23 13:43, 14小時前 , 39F
無糖可以發但不好發，有低糖酵母
10/23 13:43, 39F
→
10/23 13:43, 14小時前 , 40F
10/23 13:43, 40F
推
10/23 14:44, 13小時前 , 41F
沒有加糖很難發，酵母菌是吃糖長大的。對新手，就是
10/23 14:44, 41F
→
10/23 14:44, 13小時前 , 42F
不要改食譜！不要改食譜！不要改食譜！你要無糖的就
10/23 14:44, 42F
→
10/23 14:44, 13小時前 , 43F
是去找無糖麵包的配方，用該配方的酵母跟比例。不要
10/23 14:44, 43F
→
10/23 14:44, 13小時前 , 44F
拿一般配方再亂改材料。麵包機也是附配方要你照做，
10/23 14:44, 44F
→
10/23 14:44, 13小時前 , 45F
你亂換材料也是一定會失敗。
10/23 14:44, 45F
→
10/23 15:34, 13小時前 , 46F
一定是買錯酵母 沒加糖要用低糖酵母 加糖要用高糖
10/23 15:34, 46F
→
10/23 15:35, 13小時前 , 47F
台灣熱爆根本超容易發的 發到酒味重
10/23 15:35, 47F
推
10/23 15:46, 12小時前 , 48F
我做饅頭幾乎失敗..但是吐司，貝果，麵包類都發酵成功..
10/23 15:46, 48F
→
10/23 15:57, 12小時前 , 49F
你如果用原配方但減糖，那酵母養分會不足，你就必須拉
10/23 15:57, 49F
→
10/23 15:57, 12小時前 , 50F
長發酵時間或增加酵母量，但這都可能影響風味
10/23 15:57, 50F
推
10/23 16:20, 12小時前 , 51F
改配方不是機器能救的;低溫發酵,很好用
10/23 16:20, 51F
推
10/23 16:41, 12小時前 , 52F
我原本也是用速發酵母，但偶然認識一位專業烘焙師，她
10/23 16:41, 52F
→
10/23 16:41, 12小時前 , 53F
建議我用新鮮酵母（因為不熟不好意思問太多），因為新
10/23 16:41, 53F
→
10/23 16:41, 12小時前 , 54F
鮮酵母用不完放冷凍，下次再加按網路建議會加10%用量，
10/23 16:41, 54F
→
10/23 16:41, 12小時前 , 55F
之後沒有再發不起來過了。
10/23 16:41, 55F
推
10/23 18:10, 10小時前 , 56F
如果改食譜換工具也沒用，先用原食譜看還是不行再說，應
10/23 18:10, 56F
→
10/23 18:10, 10小時前 , 57F
該不可能，台灣那麼溫暖夏天只怕過發而已。
10/23 18:10, 57F
推
10/23 19:08, 9小時前 , 58F
沒有足夠知識經驗不要亂改配方，酵母菌主要是水解澱粉成為
10/23 19:08, 58F
→
10/23 19:08, 9小時前 , 59F
醣類，在進行醣類發酵。有無加糖絕對影響發酵速率。
10/23 19:08, 59F
噓
10/23 20:26, 8小時前 , 60F
又一個亂改配方哭哭失敗的..........
10/23 20:26, 60F
推
10/23 20:36, 8小時前 , 61F
到底為何要岐視糖XD 或岐視油糖XD
10/23 20:36, 61F
→
10/23 20:37, 8小時前 , 62F
氣炸烤箱不適合烤麵包 因為沒下火 風扇也不一定能關
10/23 20:37, 62F
→
10/23 20:37, 8小時前 , 63F
掉
10/23 20:37, 63F
推
10/23 22:53, 5小時前 , 64F
如果連糖都無法接受的話，那麵包機附的食譜對你而言可能
10/23 22:53, 64F
→
10/23 22:53, 5小時前 , 65F
都是NG的，建議你可以先查詢一下麵包機的食譜再看看。麵
10/23 22:53, 65F
→
10/23 22:53, 5小時前 , 66F
包機就是一鍵到底，圖個方便，對時間不足的媽媽來說，是
10/23 22:53, 66F
→
10/23 22:53, 5小時前 , 67F
個省時省事的器具。但我覺得一般麵包本身就不算是健康食
10/23 22:53, 67F
→
10/23 22:53, 5小時前 , 68F
物啊～真正健康的麵包對小孩來說也不好入口。
10/23 22:53, 68F
推
10/23 23:09, 5小時前 , 69F
我是自己練習做就算發得不好但能吃就好，做越多次會慢慢
10/23 23:09, 69F
→
10/23 23:09, 5小時前 , 70F
抓到訣竅，不需要把標準放在跟外面賣的一樣。不放糖還是
10/23 23:09, 70F
→
10/23 23:09, 5小時前 , 71F
可以從其他地方調整流程，但就要有發酵不那麼好的準備，
10/23 23:09, 71F
→
10/23 23:09, 5小時前 , 72F
話說我調整天然酵母麵包的配方還是問AI問來的
10/23 23:09, 72F
推
10/23 23:30, 5小時前 , 73F
看到"或是改一些配方"就知道問題出在哪了...
10/23 23:30, 73F
→
10/23 23:31, 5小時前 , 74F
那個糖是要給酵母吃的啊
10/23 23:31, 74F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 75F
我沒有歧視糖，只是家裡常煮的都是鹹食，偶爾心血來潮
10/24 00:16, 75F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 76F
要做烘焙就會懶得買（我妹之前做梅酒的冰糖放了兩年還
10/24 00:16, 76F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 77F
在）真要說煮鹹食是一些調味料都是南部口味，其實有甜
10/24 00:16, 77F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 78F
，不會另外加糖。最近也是因為是寶寶要吃的，所以多少
10/24 00:16, 78F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 79F
會顧慮糖和酒精之類的。另外，在外面多少還是買得到無
10/24 00:16, 79F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 80F
糖饅頭吧？秉持著相信的態度，就覺得無糖應該還是可以
10/24 00:16, 80F
→
10/24 00:16, 4小時前 , 81F
成功XD 感謝大家的意見，週末會找適合的食譜再試試看
10/24 00:16, 81F
推
10/24 00:19, 4小時前 , 82F
無糖要購買適合的酵母還有配方 不是把有糖的食譜刪修
10/24 00:19, 82F
推
10/24 00:19, 4小時前 , 83F
其實有連鎖麵包店賣無糖的麵包，不過小孩買不買單就不
10/24 00:19, 83F
→
10/24 00:19, 4小時前 , 84F
一定了，目前遇過只有我家兒子買單，其他親友的小孩全
10/24 00:19, 84F
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10/24 00:19, 4小時前 , 85F
部都嫌棄
10/24 00:19, 85F
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10/24 00:20, 4小時前 , 86F
補充一下，有些食譜用蜂蜜替代，不確定是給酵母還是增
10/24 00:20, 86F
→
10/24 00:20, 4小時前 , 87F
添風味；不過我對蜂蜜味道不是很喜歡，如果用等量楓糖
10/24 00:20, 87F
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10/24 00:20, 4小時前 , 88F
可以的話，我是不是可以考慮改用楓糖？
10/24 00:20, 88F
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10/24 00:20, 4小時前 , 89F
烘焙跟做菜最大的不同就是必須依照食譜 每個材料的
10/24 00:20, 89F
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10/24 00:20, 4小時前 , 90F
比例都是有用意的 不能隨自己口味亂調整
10/24 00:20, 90F
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10/24 00:21, 4小時前 , 91F
每一次材料的調整都可能造成巨大的成果差異
10/24 00:21, 91F
→
10/24 00:21, 4小時前 , 92F
那些食譜配方的調整 都要經過多次的試作修改
10/24 00:21, 92F
推
10/24 02:04, 2小時前 , 93F
楓糖跟蜂蜜都不是砂糖，光是一個是乾的一個是濕的，
10/24 02:04, 93F
→
10/24 02:04, 2小時前 , 94F
對麵團的黏度就影響很大，而黏度影響筋性，也跟發酵
10/24 02:04, 94F
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10/24 02:04, 2小時前 , 95F
狀態有關，另外還有其他問題。一包糖才25，放10年都
10/24 02:04, 95F
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10/24 02:04, 2小時前 , 96F
不會壞，拜託去買一包糖，不要再亂搞食譜了。外面很
10/24 02:04, 96F
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10/24 02:04, 2小時前 , 97F
多無糖XX都是用代糖，未必真的比較適合小孩。
10/24 02:04, 97F
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