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[問題] 麵包機值得買嗎？ 發酵苦手

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黑月)時間2月前 (2024/10/23 12:00), 編輯推噓36(40推 4噓 157→)
留言201則, 42人參與, 1月前最新討論串1/1
當媽前就會自己做菜，不過大多是西式料理 烘焙相關都是跟朋友一起或是一些餅乾、蛋糕類的 但自己本身很愛吃麵包，一歲女兒目前看起來也是澱粉怪獸（推測是我媽帶因） 外面的麵包成分不能調整，標示也不夠明確 所以有點動念想買麵包機 可能主要製作是吐司類的產品 其實揉麵對我不是問題 最重要的是每次發酵都不成功！ 之前做貝果是朋友處理發酵部分 我自己連饅頭都沒成功過 想問發酵部分不強的話，會推薦買麵包機嗎？ 家裡有白小萬和氣炸鍋（沒有一般電鍋） 之後可能會考慮氣炸鍋換氣炸烤箱 （預計明年） ---- Sent from BePTT on my iPhone 15 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.69.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729656052.A.AF7.html
推
10/23 12:31, 2月前 , 1F
麵包機=一鍵式傻瓜機 不過發酵不強的意思是?買錯酵母?
10/23 12:31, 1F
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10/23 12:33, 2月前 , 2F
現在這種氣溫隨便丟都發很快吧 還是野酵培養跟使用問題?
10/23 12:33, 2F
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10/23 12:35, 2月前 , 3F
麵包機=攪拌+發酵箱+烤箱
10/23 12:35, 3F
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10/23 12:35, 2月前 , 4F
不知道發酵是出什麼問題，現在烤箱大部分都有發酵功能（其
10/23 12:35, 4F
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10/23 12:35, 2月前 , 5F
實也是密閉加溫而已）如果你在溫暖的日子也發不起來，那不
10/23 12:35, 5F
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10/23 12:35, 2月前 , 6F
是麵包機能治癒的，應該去探求發酵失敗的原因
10/23 12:35, 6F
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10/23 12:36, 2月前 , 7F
發酵只需"耐心等待" 丟著去做其他事就好
10/23 12:36, 7F
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10/23 12:37, 2月前 , 8F
應該說是不知道為什麼發酵從來沒有成功過，之前在老家
10/23 12:37, 8F
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10/23 12:37, 2月前 , 9F
有用速發酵母+大同電鍋/烤箱放熱水；最近一次是5月在室
10/23 12:37, 9F
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10/23 12:37, 2月前 , 10F
溫發酵…都失敗（差不多的時間發不到食譜的大小、按壓
10/23 12:37, 10F
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10/23 12:37, 2月前 , 11F
下去不會回彈）
10/23 12:37, 11F
推
10/23 12:42, 2月前 , 12F
不要管建議時間 看麵團狀態 我還曾把麵團放陽台曬太陽
10/23 12:42, 12F
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10/23 12:43, 2月前 , 13F
可以去看免揉麵團影片 一二發 可溫+低溫 都有不同風味
10/23 12:43, 13F
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10/23 12:45, 2月前 , 14F
也有人放麵團一天以上的(專業玩家低溫慢發)
10/23 12:45, 14F
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10/23 12:47, 2月前 , 15F
請問沒有加糖是不是不好發？ 因為寶寶還太小，通常會省
10/23 12:47, 15F
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10/23 12:47, 2月前 , 16F
略這個食材，或是改一些配方，有些變因我可以找出影響
10/23 12:47, 16F
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10/23 12:47, 2月前 , 17F
，但發酵這件事真的不好debug…
10/23 12:47, 17F
推
10/23 12:48, 2月前 , 18F
"室溫+低溫"
10/23 12:48, 18F
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10/23 12:49, 2月前 , 19F
最常見免揉只有水+麵粉+少許鹽+酵母 丟幾個小時一定發
10/23 12:49, 19F
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10/23 12:50, 2月前 , 20F
加些許糖油增加風味改進口味不需要有罪惡感
10/23 12:50, 20F
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10/23 12:50, 2月前 , 21F
謝謝你～我這個週末試試看
10/23 12:50, 21F
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10/23 12:51, 2月前 , 22F
不過吐司跟歐包(少油糖)差很大 要另外研究
10/23 12:51, 22F
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10/23 12:52, 2月前 , 23F
我覺得饅頭蠻好上手 用蒸的也比較軟好入口 可以試試
10/23 12:52, 23F
推
10/23 12:54, 2月前 , 24F
酵母菌自己會分解麵粉來吃，不額外加糖、只用麵粉+水+酵
10/23 12:54, 24F
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10/23 12:54, 2月前 , 25F
母 +鹽然後用時間耐心等待也可以做出麵包；如果完全沒發
10/23 12:54, 25F
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10/23 12:54, 2月前 , 26F
酵先確認酵母是活的、只是發酵慢就再等久一點，每個廚房
10/23 12:54, 26F
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10/23 12:54, 2月前 , 27F
環境不一樣，食譜寫的時間不是鐵則
10/23 12:54, 27F
推
10/23 12:56, 2月前 , 28F
做麵包看麵團長大+揉麵團很療癒 關鍵就是不要急耐心等
10/23 12:56, 28F
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10/23 13:05, 2月前 , 29F
用電鍋會失敗是因為溫度太高，這室溫丟微波爐之類的密
10/23 13:05, 29F
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10/23 13:05, 2月前 , 30F
閉空間，再給他一杯熱水就可以了。更好一點就投資家用
10/23 13:05, 30F
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10/23 13:05, 2月前 , 31F
發酵箱
10/23 13:05, 31F
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10/23 13:07, 2月前 , 32F
我就是饅頭也失敗所以生無可戀，想直接用魔法小卡了XD
10/23 13:07, 32F
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10/23 13:12, 2月前 , 33F
J大，對！我有看到這個資訊，所以一直不覺得是糖的問題
10/23 13:12, 33F
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10/23 13:12, 2月前 , 34F
，可是又不確定原因…而且覺得要買有糖的那跟外面沒什
10/23 13:12, 34F
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10/23 13:12, 2月前 , 35F
麼差別（其實差滿多的…
10/23 13:12, 35F
推
10/23 13:21, 2月前 , 36F
可以試試不同牌子的酵母 不用為了發酵買麵包機
10/23 13:21, 36F
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10/23 13:22, 2月前 , 37F
300克麵粉15克糖吃起來根本沒有甜味，這樣都不能接受，其他
10/23 13:22, 37F
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10/23 13:22, 2月前 , 38F
烘培的糖量會讓妳昏倒
10/23 13:22, 38F
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10/23 13:43, 2月前 , 39F
無糖可以發但不好發，有低糖酵母
10/23 13:43, 39F
還有 122 則推文
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10/25 13:34, 1月前 , 162F
做菜就是隨性實驗只要有學到不浪費食物不一定要照食譜
10/25 13:34, 162F
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10/25 13:35, 1月前 , 163F
個人是猜測樓主買到不是活的酵母
10/25 13:35, 163F
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10/25 15:26, 1月前 , 164F
隨性調整的前提是對食材特性充分了解，例如要減糖減酵母就
10/25 15:26, 164F
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10/25 15:26, 1月前 , 165F
要會判斷發酵程度，配方不照食譜、發酵時間照食譜，那就只
10/25 15:26, 165F
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10/25 15:26, 1月前 , 166F
有失敗一途
10/25 15:26, 166F
推
10/25 15:46, 1月前 , 167F
加油 新手只要發酵成功一次 之後就會順了
10/25 15:46, 167F
噓
10/25 17:24, 1月前 , 168F
愛亂改配方 買麵包機還是失敗 lol
10/25 17:24, 168F
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10/25 17:54, 1月前 , 169F
我個人的經驗是我用麵包機的話常常還要把麵團拿出來發酵
10/25 17:54, 169F
→
10/25 17:55, 1月前 , 170F
才會發得比較到位...放在機器裡面發常不是太小就是太過..
10/25 17:55, 170F
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10/25 17:56, 1月前 , 171F
麵包機的好處是能幫你智慧揉麵..尤其家庭用的分量...
10/25 17:56, 171F
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10/25 17:56, 1月前 , 172F
一個機器在那邊幫你揉到好很讚...可是發酵方面我反而覺得
10/25 17:56, 172F
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10/25 17:57, 1月前 , 173F
是它的弱項...尤其台灣天氣很濕熱...有太多更好方式發酵
10/25 17:57, 173F
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10/25 17:57, 1月前 , 174F
而且如果你真的做麵包這類的東西做上癮之後...
10/25 17:57, 174F
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10/25 17:58, 1月前 , 175F
到了某一個階段你就會覺得麵包機不夠惹就會買好一點的
10/25 17:58, 175F
→
10/25 17:58, 1月前 , 176F
攪拌器攪拌機...麵包機就退休惹...
10/25 17:58, 176F
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10/25 17:59, 1月前 , 177F
尤其你是在幫家人做吃的不是單純為自己一個人做吃的...
10/25 17:59, 177F
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10/25 17:59, 1月前 , 178F
我所說的事發生的機率很大...
10/25 17:59, 178F
→
10/25 18:04, 1月前 , 179F
如果預算夠的話有麵包機器人小幫手真的能讓你輕鬆不少...
10/25 18:04, 179F
→
10/25 18:04, 1月前 , 180F
以這個出發點我是建議你買的但是如果你只是為了發酵的話
10/25 18:04, 180F
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10/25 18:05, 1月前 , 181F
我不建議....
10/25 18:05, 181F
→
10/25 21:57, 1月前 , 182F
麵包機我覺得和電鍋差別不大(發酵的話。當然麵包機可以
10/25 21:57, 182F
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10/25 21:57, 1月前 , 183F
攪拌就是…
10/25 21:57, 183F
→
10/25 21:58, 1月前 , 184F
雖然麵包機也不貴，但用途太少了容易吃灰
10/25 21:58, 184F
推
10/26 01:47, 1月前 , 185F
照食譜先做一遍
10/26 01:47, 185F
→
10/26 11:40, 1月前 , 186F
我也是從速發酵母改用新鮮酵母，覺得成功率明顯提高
10/26 11:40, 186F
→
10/26 11:40, 1月前 , 187F
成品味道也好一點，都是用低溫長時間發酵，也不曾失敗過
10/26 11:40, 187F
推
10/27 10:57, 1月前 , 188F
覺得那些愛鼓吹亂改配方沒關係的都是故意要害人失去信心的
10/27 10:57, 188F
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10/27 13:17, 1月前 , 189F
不確定原po是否真有餵食跟小孩多大，但還是提醒一下不要
10/27 13:17, 189F
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10/27 13:17, 1月前 , 190F
餵一歲以下的寶寶含蜂蜜成分的食物
10/27 13:17, 190F
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10/30 23:43, 1月前 , 191F
新手真的不要自己改配方，自己喜歡亂改就算買麵包機也
10/30 23:43, 191F
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10/30 23:43, 1月前 , 192F
發不起來的
10/30 23:43, 192F
推
10/31 23:46, 1月前 , 193F
自己改配方不放糖然後說發酵苦手？根本還不會走就想飛..
10/31 23:46, 193F
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11/01 23:52, 1月前 , 194F
麻煩不要鼓吹烘焙新手去改配方，烘焙跟做菜不一樣，太多
11/01 23:52, 194F
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11/01 23:52, 1月前 , 195F
烘焙新手失敗就是自以為健康擅自減油減糖，失敗在那邊哀
11/01 23:52, 195F
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11/01 23:52, 1月前 , 196F
要減油減糖請一開始就去找減油減糖配方而不是竄改原配方
11/01 23:52, 196F
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11/01 23:52, 1月前 , 197F
糖油在烘焙過程中是有作用的，並不只是為了增添風味，等
11/01 23:52, 197F
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11/01 23:52, 1月前 , 198F
新手有了基礎概念後，才能開始嘗試調整更符合自己口味的
11/01 23:52, 198F
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11/01 23:52, 1月前 , 199F
配方。看過太多烘焙新手做出所謂健康的垃圾，沒人願意吃
11/01 23:52, 199F
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11/01 23:52, 1月前 , 200F
最後丟垃圾桶全部報廢，甚至怪原配方詐騙
11/01 23:52, 200F
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11/02 00:05, 1月前 , 201F
同意樓上h大，根本還不會走就想飛了
11/02 00:05, 201F
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