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[問題] 以前雞肉與現在的雞肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (good)時間11月前 (2024/11/24 17:27), 編輯推噓21(21推 0噓 90→)
留言111則, 33人參與, 10月前最新討論串1/1
我記得以前買的雞肉煮起來都很有滋味 但現在買到的雞肉，煮起來就比較沒有滋味 想請問有沒有達人知道這個原因？ 是否是雞肉攤使用的雞肉不一樣？ 例如肉雞之類的(但我買的都標榜土雞) 還是我應該要專門比較貴的土雞 感謝解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.28.128.18 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1732440436.A.06B.html
推
11/24 17:31, 11月前 , 1F
養久一點就好吃 但貴
11/24 17:31, 1F
→
11/24 17:32, 11月前 , 2F
生蛋前最理想 之後就慢慢瘦
11/24 17:32, 2F
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11/24 17:34, 11月前 , 3F
現在的雞品種挑過 長肉快 看起來大隻但時間不夠久
11/24 17:34, 3F
→
11/24 17:41, 11月前 , 4F
市面上的再多養兩個月吧 雞要好吃沒那麼快
11/24 17:41, 4F
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11/24 18:30, 11月前 , 5F
就為了價格吧 養太久成本高
11/24 18:30, 5F
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11/24 19:01, 11月前 , 6F
我也覺得現在的雞肉沒什麼雞肉味
11/24 19:01, 6F
推
11/24 19:22, 11月前 , 7F
鄉下還是有土雞攤，燉湯會去那種買；賣場生鮮產品大多是
11/24 19:22, 7F
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11/24 19:22, 11月前 , 8F
肉雞，純當肉食就好，沒什麼風味可言
11/24 19:22, 8F
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11/24 19:28, 11月前 , 9F
飼料雞跟放山雞的差別
11/24 19:28, 9F
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11/24 20:11, 11月前 , 10F
以前是多久以前，能私宰的時候嗎
11/24 20:11, 10F
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11/24 20:36, 11月前 , 11F
以前吃的是土雞，黃皮的，現在吃是肉雞白皮的
11/24 20:36, 11F
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11/24 20:37, 11月前 , 12F
土雞主要養得久，肉雞如果養久一點不知道味道會不會好一些
11/24 20:37, 12F
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11/24 20:38, 11月前 , 13F
記得以前一隻雞都8、9台斤，甚至更大隻 ，現在超市賣的土雞
11/24 20:38, 13F
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11/24 20:39, 11月前 , 14F
應該才2.5~3.5kg左右
11/24 20:39, 14F
推
11/24 20:54, 11月前 , 15F
看你買那種
11/24 20:54, 15F
推
11/24 22:16, 11月前 , 16F
品種的問題，目前主流的就是生長期短的雞
11/24 22:16, 16F
推
11/24 22:29, 11月前 , 17F
中午才叫了一家標榜土雞的雞湯，感覺是有比較香醇好喝
11/24 22:29, 17F
→
11/25 00:18, 11月前 , 18F
你老了 味覺退化 吃膩了感受力下降
11/25 00:18, 18F
推
11/25 01:44, 11月前 , 19F
買貴一點的試看看
11/25 01:44, 19F
推
11/25 08:38, 11月前 , 20F
品種跟飼料的差異，白肉雞 黑羽 古早雞 珍珠雞，育成時間
11/25 08:38, 20F
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11/25 08:38, 11月前 , 21F
肉質都是有差別的，主流就是短時間換肉量高為主
11/25 08:38, 21F
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11/25 08:41, 11月前 , 22F
然後，白肉雞也不會因為多養一兩個月就更好吃，改飼料的
11/25 08:41, 22F
→
11/25 08:41, 11月前 , 23F
差異性可能還大一點
11/25 08:41, 23F
推
11/25 09:17, 11月前 , 24F
品種差異。沒有標示應該都是白羽雞42天出欄
11/25 09:17, 24F
推
11/25 11:11, 11月前 , 25F
11/25 11:11, 25F
推
11/25 11:13, 11月前 , 26F
11/25 11:13, 26F
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11/25 11:13, 11月前 , 27F
看著它9年間一片、一片 從農地擴大廠房 好賺! 像飼料廠?
11/25 11:13, 27F
推
11/25 11:30, 11月前 , 28F
土雞超市有賣，骨粗肉少，煮起來就很夠味。但是不
11/25 11:30, 28F
→
11/25 11:30, 11月前 , 29F
如直接加點雞粉和味霸，煮起來更濃郁。
11/25 11:30, 29F
推
11/25 12:10, 11月前 , 30F
以前養鷄的現在換方式養了..
11/25 12:10, 30F
推
11/25 14:15, 11月前 , 31F
如果你有買帶骨的 從骨骼就可以看出是不是肉雞 放山雞
11/25 14:15, 31F
→
11/25 14:15, 11月前 , 32F
或是仿土雞蛋骨頭都很粗大
11/25 14:15, 32F
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11/25 16:01, 11月前 , 33F
如果你是說肉的風味變差，那大概是因為雞養不夠久，這
11/25 16:01, 33F
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11/25 16:01, 11月前 , 34F
種趨勢在豬羊身上也是一樣的
11/25 16:01, 34F
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11/25 16:30, 11月前 , 35F
鄉下自己養的 賣人一隻1k左右 如果是閹雞就更貴了
11/25 16:30, 35F
→
11/25 16:51, 11月前 , 36F
「賣人一隻1k左右」正解
11/25 16:51, 36F
→
11/25 22:55, 11月前 , 37F
你年紀大了味覺比較退化，基本上都差不多
11/25 22:55, 37F
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11/25 22:56, 11月前 , 38F
肉雞多養幾個月也是都那樣的，甚至要說只會越養越難吃
11/25 22:56, 38F
→
11/25 22:56, 11月前 , 39F
煮之前的處理手法影響還更多…
11/25 22:56, 39F
還有 32 則推文
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11/26 04:48, 11月前 , 72F
看過之後才大概知道為何以前在北美拿肉雞雞胸舒肥
11/26 04:48, 72F
→
11/26 04:49, 11月前 , 73F
稍有不夠熟一定馬上三小時內肚子絞痛(沙門氏菌重拳)
11/26 04:49, 73F
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11/26 04:50, 11月前 , 74F
總之經濟愈發達並不一定代表食材品質一定愈好
11/26 04:50, 74F
→
11/26 04:51, 11月前 , 75F
經濟和技術的發達有時是被拿來做獲益的最大化
11/26 04:51, 75F
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11/26 04:51, 11月前 , 76F
而非品質
11/26 04:51, 76F
→
11/26 04:52, 11月前 , 77F
btw我看的書並非那種左派環保書 而是普通的食材醬料解析
11/26 04:52, 77F
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11/26 04:52, 11月前 , 78F
書(好像是叫西餐聖經 之類的 台灣有代理)
11/26 04:52, 78F
→
11/26 04:53, 11月前 , 79F
該書建議生雞肉最好放在冰箱冷層庫的最下層 為的就是
11/26 04:53, 79F
→
11/26 04:53, 11月前 , 80F
避免汙染到其他食材 畢竟普遍而言肉雞的品質都帶菌 不好
11/26 04:53, 80F
→
11/26 04:55, 11月前 , 81F
(然後稍稍解釋了為何它們並不好)
11/26 04:55, 81F
→
11/26 04:56, 11月前 , 82F
原po吃得出來差別是幸也不幸 代表有不錯的舌頭 好的
11/26 04:56, 82F
→
11/26 04:57, 11月前 , 83F
分遍力與味覺記憶力 但這是幸也不幸 會更不容易滿足..
11/26 04:57, 83F
推
11/26 08:29, 11月前 , 84F
養成天份 熟成程度不同...價格也不同...結論就是錢的味道
11/26 08:29, 84F
→
11/26 08:30, 11月前 , 85F
以前比較單純沒利益取向那們嚴重...現在天數夠 大小夠
11/26 08:30, 85F
→
11/26 08:30, 11月前 , 86F
飼料考量 投入時間都 已經數據化到 價值最大化(LP)
11/26 08:30, 86F
→
11/26 08:31, 11月前 , 87F
哪像以前 戲院大雞腿一隻一百 烤起來又香又好吃 現在大雞
11/26 08:31, 87F
→
11/26 08:32, 11月前 , 88F
腿 就那樣...商人斤數 數量 叫貨當然利益取向 然後又漲價~
11/26 08:32, 88F
推
11/26 08:38, 11月前 , 89F
大陸的小隻全雞 叫貨成本不用100 台灣無解...你吃的是價值
11/26 08:38, 89F
→
11/26 08:40, 11月前 , 90F
也反映在鋪風的股價20->40->100
11/26 08:40, 90F
推
11/26 10:32, 11月前 , 91F
因為你肉雞土雞仿雞不會分
11/26 10:32, 91F
→
11/26 14:24, 11月前 , 92F
品種差異 品種也關係到養到上市體重的天數
11/26 14:24, 92F
推
11/26 15:24, 11月前 , 93F
換肉率高味道就差一點，品種和生長期的關係
11/26 15:24, 93F
推
11/26 18:13, 11月前 , 94F
自己養的吃青菜跟吃米飯大的，怎麼煮都很甜。現在外
11/26 18:13, 94F
→
11/26 18:13, 11月前 , 95F
面買的就很一般還有雞騷味
11/26 18:13, 95F
→
11/26 18:15, 11月前 , 96F
台灣以前很多土雞城啊也是放山雞只是後來不能私宰了
11/26 18:15, 96F
→
11/26 20:51, 11月前 , 97F
數十年前家母在透天頂樓陽台籠飼幾隻雞，平時主食雜糧行買
11/26 20:51, 97F
→
11/26 20:52, 11月前 , 98F
雜糧小米，偶爾加料剩菜剩飯，也是比現在市面的仿土雞好吃
11/26 20:52, 98F
→
11/26 20:52, 11月前 , 99F
了
11/26 20:52, 99F
→
11/27 00:15, 11月前 , 100F
最近喜歡買的土雞攤 似乎固定養比較小隻 這好處也
11/27 00:15, 100F
→
11/27 00:15, 11月前 , 101F
方便整隻丟鍋內 公雞肉也嫩風味也不錯吧
11/27 00:15, 101F
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11/27 00:17, 11月前 , 102F
前一天會告訴老闆 第二天取貨直接拿冷藏一包 可能
11/27 00:17, 102F
→
11/27 00:17, 11月前 , 103F
是溫體
11/27 00:17, 103F
推
11/27 07:22, 11月前 , 104F
吃肉通常是要吃處女雞(沒生過蛋的)或是閹雞
11/27 07:22, 104F
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11/27 07:23, 11月前 , 105F
燉湯的傳說是用生不出蛋的老母雞才會好喝
11/27 07:23, 105F
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11/27 07:25, 11月前 , 106F
你如果要特別的品種或是特別的用途 其實肯花錢都是有的
11/27 07:25, 106F
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11/27 07:27, 11月前 , 107F
比如你拿個仿土雞的雞腿去做帶骨炸雞 炸到熟你肯定咬不動
11/27 07:27, 107F
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11/27 10:28, 11月前 , 108F
已經好幾年了 米/雞腿 味道都全變了 省成本
11/27 10:28, 108F
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11/28 09:30, 11月前 , 109F
ㄣ ㄤ ㄤ
11/28 09:30, 109F
推
12/10 00:00, 10月前 , 110F
若養殖方法吃不出差異也是一種幸福吧，實際雞種與飼料有差
12/10 00:00, 110F
→
12/10 00:00, 10月前 , 111F
育齡也有差異
12/10 00:00, 111F
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