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[問題] 不鏽鋼湯鍋要選厚重和全鍋430的嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (前しか向かねえ)時間2天前 (2025/01/02 18:37), 2天前編輯推噓10(10推 0噓 90→)
留言100則, 14人參與, 16小時前最新討論串1/1
看到很多人都說不鏽鋼湯鍋要買鍋壁厚鍋體重的 這樣導熱比較好 但是同理是不是這種鍋熱的就比較慢? 如果只是煮泡麵，個人小火鍋 煮開就吃了，沒有要燉湯或保溫 有必要買鍋壁厚的嗎? 高檔的不銹鋼湯鍋有鍋壁厚到2.5~3mm的 這種會不會比買薄的雪平鍋煮湯還慢? 還有不鏽鋼鍋好像有的會外層用430 所以就不能入洗碗機 而且430好像有生鏽的可能 不知道有人買過嗎 304等級的?
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01/02 19:09, 2天前 , 1F
只看過主打厚底沒看過主打厚壁的
01/02 19:09, 1F
看中的那支鍋子是一體成形的 店家展示測量是整體3mm 然後是beka牌的 想說要不要買好一點的鍋
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01/02 19:09, 2天前 , 2F
只要燒開控溫 煮湯而已沒差
01/02 19:09, 2F
推
01/02 19:15, 2天前 , 3F
厚不是為了導熱好 是為了蓄熱好
01/02 19:15, 3F
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01/02 19:17, 2天前 , 4F
你假如只是要煮泡麵煮小火鍋 那買薄的就好
01/02 19:17, 4F
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01/02 19:55, 2天前 , 5F
比利時的鍋具我記得很厚。D開頭的，7~8mm。夾鋁慢熱保溫
01/02 19:55, 5F
現在用的是宜德利的便宜貨單手不銹鋼鍋 因為很薄熱得很快 想說如果買好一點的鍋反而水熱得慢了 那就不是我要的
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01/02 19:56, 2天前 , 6F
美國有一家做夾銅的加熱較快。只是煮麵小火鍋那就略過吧
01/02 19:56, 6F
哪個牌子啊 我去找一下
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01/02 20:17, 2天前 , 7F
沒有要燉湯保溫熬稀飯什麼的 你鍋子厚還能幹嘛?
01/02 20:17, 7F
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01/02 20:18, 2天前 , 8F
一支一百塊的白鐵皮鍋煮好就吃吃完就洗有什麼缺點嗎?
01/02 20:18, 8F
之前煮泡菜鍋還是番茄湯什麼忘了 結果現在鍋內變成灰色的很噁心 反正都要再買個新的想說找個不會變色的
推
01/02 21:26, 2天前 , 9F
會變色可能是鋁鍋。但鋁鍋也可以清理如新，沒必要淘汰
01/02 21:26, 9F
所以鍋買厚的是不是反而會害我加熱變慢啊?
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01/02 21:26, 2天前 , 10F
All-Clad
01/02 21:26, 10F
看到了價錢很感人
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01/03 00:47, 2天前 , 11F
不鏽鋼的直立邊沒有加鋁的 水線以上容易燒出一圈焦黃
01/03 00:47, 11F
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01/03 00:47, 2天前 , 12F
火力控制好可以避免
01/03 00:47, 12F
推
01/03 05:00, 2天前 , 13F
你說要買好一點的 也沒說預算和鍋子的類型 All-Clad雖貴但
01/03 05:00, 13F
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01/03 05:00, 2天前 , 14F
它是有銅夾層鍋裡面算便宜的了 不過你也可以上網查一下它的
01/03 05:00, 14F
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01/03 05:00, 2天前 , 15F
評價如何 至於厚底和薄底導熱速度差距在日常使用情境下差不
01/03 05:00, 15F
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01/03 05:00, 2天前 , 16F
了幾秒 但耐用度及保溫度差很多 你如果知道怎麼撈德國亞馬
01/03 05:00, 16F
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01/03 05:00, 2天前 , 17F
遜 建議你去德亞買德國製頂級鍋具 推Fissler Original Prof
01/03 05:00, 17F
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01/03 05:00, 2天前 , 18F
i系列
01/03 05:00, 18F
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01/03 05:03, 2天前 , 19F
還有你品牌貌似打錯了 上網找不到Beak這個牌子 應該是Beka
01/03 05:03, 19F
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01/03 05:03, 2天前 , 20F
吧 可以參考本版討論過的牌子
01/03 05:03, 20F
是打錯了 看中beak All-Clad是貝卡的三倍實在超出預算 還有看到有文說 買那種下面一片鋼板的不銹鋼鍋 不會因為導熱不均某塊焦掉 是這樣嗎? ※ 編輯: logen (118.168.225.52 臺灣), 01/03/2025 06:08:43
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01/03 08:09, 1天前 , 21F
清湯、泡麵不會 濃湯咖哩滷肉這類比較會導熱不均某塊焦掉
01/03 08:09, 21F
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01/03 10:35, 1天前 , 22F
搞個泡麵或者小火鍋就用人家小火鍋用的鍋子就行啦
01/03 10:35, 22F
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01/03 10:35, 1天前 , 23F
一顆一百塊 或者一百多的價錢 隨便買隨便用
01/03 10:35, 23F
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01/03 10:36, 1天前 , 24F
只是個泡麵 對這鍋子那麼講究總覺得哪裡怪怪的啊
01/03 10:36, 24F
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01/03 10:38, 1天前 , 25F
這些鍋碗瓢盆不想自己拿起來洗 有一半以上原因是太重
01/03 10:38, 25F
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01/03 10:39, 1天前 , 26F
這時候一隻手拿不穩和一根指頭就可以拎起來差別是很大的
01/03 10:39, 26F
推
01/03 10:57, 1天前 , 27F
煮泡麵鍋燒麵一般的雪平鍋就很好用了
01/03 10:57, 27F
推
01/03 11:08, 1天前 , 28F
老泡麵雪平鍋真的好用=.=
01/03 11:08, 28F
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01/03 11:08, 1天前 , 29F
煮
01/03 11:08, 29F
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01/03 11:48, 1天前 , 30F
通常比較厚的鋿子會做比較大 一個人用就不方便了
01/03 11:48, 30F
推
01/03 15:50, 1天前 , 31F
不要買400系的
01/03 15:50, 31F
推
01/03 19:18, 1天前 , 32F
厚底是為何均溫蓄熱，這在煎東西或是慢燉濃稠湯品可避免受
01/03 19:18, 32F
還有 28 則推文
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01/03 21:51, 1天前 , 61F
不會被餐具燙到，食物不容易冷掉又省瓦斯
01/03 21:51, 61F
推
01/04 00:49, 1天前 , 62F
基本上不銹鋼還是會生銹，比較慢，較不容易而已
01/04 00:49, 62F
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01/04 00:51, 1天前 , 63F
導熱的話，看材料比熱和熱傳導，網路上都查得到
01/04 00:51, 63F
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01/04 00:53, 1天前 , 64F
鍋子來說如果常煮酸的東西，我是會選304系列的
01/04 00:53, 64F
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01/04 01:28, 1天前 , 65F
沒必要用304煮東西 加熱很慢還容易底部燒焦
01/04 01:28, 65F
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01/04 01:28, 1天前 , 66F
430抗酸能力依然很合格
01/04 01:28, 66F
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01/04 01:29, 1天前 , 67F
430的抗腐蝕比較差並不是抗酸比較差 抗酸是一樣的
01/04 01:29, 67F
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01/04 01:30, 1天前 , 68F
那個抗腐蝕比較差的標準並不是人類吃的東西來說
01/04 01:30, 68F
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01/04 01:30, 1天前 , 69F
而是長時間泡在酸液的情況 屬於不常規時
01/04 01:30, 69F
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01/04 01:31, 1天前 , 70F
除非是煮鹽酸和硫酸來喝才有差 那是人做的事情嘛？
01/04 01:31, 70F
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01/04 01:33, 1天前 , 71F
430的耐腐蝕較差條件是要把材料泡在酸水裡面長時間（480
01/04 01:33, 71F
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01/04 01:34, 1天前 , 72F
小時以上） 我不認為正常煮飯會這樣泡20天
01/04 01:34, 72F
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01/04 01:34, 1天前 , 73F
另外430對含氯的酸 也就是鹽酸比較敏感 人不喝鹽酸的
01/04 01:34, 73F
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01/04 01:35, 1天前 , 74F
而且這種情況也只是會發生點蝕 晶間腐蝕 完全可以處理掉
01/04 01:35, 74F
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01/04 01:37, 1天前 , 75F
但真不要拿200系的不鏽鋼煮飯 那是80年前的標準
01/04 01:37, 75F
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01/04 01:37, 1天前 , 76F
現代人不要用那摸低標準的鋼材了 可以用好點的
01/04 01:37, 76F
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01/04 01:38, 1天前 , 77F
要認真說的話其實金屬有別的食物接觸標準 也不完全用
01/04 01:38, 77F
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01/04 01:41, 1天前 , 78F
鋼材細分就是
01/04 01:41, 78F
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01/04 01:42, 1天前 , 79F
順帶一提 304其實對鹽的抗腐蝕相對比較一般
01/04 01:42, 79F
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01/04 01:43, 1天前 , 80F
這是因為電化學的關係
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01/04 01:43, 1天前 , 81F
這點430也差不多 但都是要很長期裝才會有影響
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01/04 01:45, 1天前 , 82F
就其實抗腐蝕能力 那要長期環境 但304和430的導熱差距
01/04 01:45, 82F
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01/04 01:46, 1天前 , 83F
就很明顯會直接影響做飯的成果 是很顯著的不合適
01/04 01:46, 83F
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01/04 02:31, 1天前 , 84F
耐腐蝕性除了酸鹼 還有鹽類才對
01/04 02:31, 84F
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01/04 02:32, 1天前 , 85F
一般食鹽的腐蝕性並不是可以隨便忽略的
01/04 02:32, 85F
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01/04 02:33, 1天前 , 86F
所以才有人用更高一級的316不鏽鋼
01/04 02:33, 86F
推
01/04 02:33, 1天前 , 87F
腐蝕在材料本科可以開一門課的XD
01/04 02:33, 87F
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01/04 02:34, 1天前 , 88F
但如果是在意導熱，變通方式，就是選材質薄一點的
01/04 02:34, 88F
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01/04 02:34, 1天前 , 89F
真要更講究不能腐蝕的話 其實該用陶瓷和玻璃這類容器
01/04 02:34, 89F
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01/04 02:35, 1天前 , 90F
比如醃泡菜這種事情 就不會有人用金屬鍋子來
01/04 02:35, 90F
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01/04 02:37, 1天前 , 91F
要認真講 是該把餐具和廚具分開討論才比較合適啦
01/04 02:37, 91F
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01/04 09:59, 21小時前 , 92F
單純煮泡麵或個人火鍋就小陶鍋 那種輕量型很快熱
01/04 09:59, 92F
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01/04 11:36, 19小時前 , 93F
4der 真的很在意腐蝕問題去用陶瓷
01/04 11:36, 93F
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01/04 11:36, 19小時前 , 94F
煮飯又不是醃泡菜 醃泡菜我就會說用316好 那確實會泡
01/04 11:36, 94F
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01/04 11:36, 19小時前 , 95F
20天 煮飯沒那摸誇張的應用場景
01/04 11:36, 95F
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01/04 11:37, 19小時前 , 96F
煮飯還是選導熱高的 裝飯用導熱差的 這樣煮的快吃的香
01/04 11:37, 96F
推
01/04 13:17, 17小時前 , 97F
如果不限原po提出的不鏽鋼，
01/04 13:17, 97F
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01/04 13:17, 17小時前 , 98F
那要導熱快就選鋁鍋嘍^^
01/04 13:17, 98F
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01/04 15:09, 16小時前 , 99F
而且 不銹鋼430 也是「食品级的」 — 就算被酸侵食 也無毒
01/04 15:09, 99F
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01/04 15:09, 16小時前 , 100F
，就是變醜。
01/04 15:09, 100F
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