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[問題] 開封後的醬油膏需冷藏或可放在室溫中

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間2天前 (2025/01/04 16:18), 編輯推噓21(21推 0噓 71→)
留言92則, 28人參與, 6小時前最新討論串1/1
緣由是我在賣場選購醬油膏當作作料，其中某個原本屬意的台灣廠牌的封面標籤說明寫說 開封後要冷藏。而我住的地方恰恰沒有冰箱，所以猶豫不知是否該購買該產品。 我另外的疑惑是，在外食的時候，路邊攤或快餐店的桌上也有提供塑膠軟瓶裝的醬油膏， 老闆就這麼放在室溫下至少6個小時，而且看來每天開店或擺攤都是這麼擺在室溫下（除非 收攤後老闆放回他家的冰箱中）。 當然，若真的必須擺在冰箱來冷藏，也可能因此攤販桌上的那些醬油膏其實已變質之類。 總之因為我狀況外，完全不清楚到底醬油膏開封以後，可不可以擺在室內的冰箱之外的位 置（比如廚房或飯廳）--如果擺在冰箱外是否影響其品質？（如果會，形同我就放棄購買 整瓶醬油膏當作偶爾自己簡易自炊後的作料來長期備用了）懇請說明～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.223.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735978718.A.5BC.html
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01/04 17:01, 2天前 , 1F
要冰啊
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01/04 17:01, 2天前 , 2F
外食收攤都會冰
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01/04 17:02, 2天前 , 3F
畢竟小吃店醬料流動快 還沒酸敗前就已經用完了
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推
01/04 17:03, 2天前 , 4F
醬油膏沒冷藏會發霉喔 店家打佯醬料也是會收進冰箱
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推
01/04 17:20, 2天前 , 5F
醬油跟醬油膏成份不一樣，醬油膏有加澱粉才會稠，你看一
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01/04 17:20, 2天前 , 6F
下成份就知道要不要冰了，如果廠商特別寫要冰就要冰
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01/04 17:23, 2天前 , 7F
冷藏 不然可能會發霉
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01/04 17:24, 2天前 , 8F
重點還是要經常使用 檢查 不流動就很容易長黴菌
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01/04 17:39, 2天前 , 9F
原來如此~感謝~
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推
01/04 17:45, 2天前 , 10F
我們家是都沒在冰好像也沒事就是，要發霉可能要蠻久的
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01/04 17:49, 2天前 , 11F
能不能請教2點知識:1.如果放在室溫下最常可放幾個小時?(我
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01/04 17:51, 2天前 , 12F
在規劃如果轉移到外縣市有冰箱處的時間)2.如果放冰箱冷藏
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01/04 17:52, 2天前 , 13F
但是不像在餐廳那樣很快被眾人使用完畢 但開封後只要在保
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01/04 17:52, 2天前 , 14F
存(記得是3年)期限內 放冰箱內偶爾才拿出 仍可安全食用吧?
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推
01/04 17:55, 2天前 , 15F
保存期限3年是未開封的狀態不是開封後的狀態
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01/04 18:48, 2天前 , 16F
要冰的
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01/04 18:51, 2天前 , 17F
不冰放了半年也沒發霉 黴菌跟溫度沒那麼相關 你冰了還是可
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01/04 18:51, 2天前 , 18F
能發霉
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推
01/04 18:58, 2天前 , 19F
聽賣醬油的店家說過，他隨身攜帶小瓶醬油，經常整瓶
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01/04 18:58, 2天前 , 20F
晃動就可以不用冰，也不會壞
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01/04 18:59, 2天前 , 21F
感謝~我再想想是否購買~原本是打算偶爾自煮水餃然後沾它吃
01/04 18:59, 21F
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01/04 19:01, 2天前 , 22F
只有一人又不是常煮 開封後可能一瓶的量吃上2年多才用得完
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01/04 19:03, 2天前 , 23F
(若借放在某地有冰箱處且在該處用公用鍋具偶爾煮水餃自食)
01/04 19:03, 23F
推
01/04 19:11, 2天前 , 24F
營業用店家開一桶可能一兩個星期就用掉了，家用速
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01/04 19:11, 2天前 , 25F
度肯定沒那麼快，還是得冰
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推
01/04 20:29, 1天前 , 26F
若論一般家用醬油、油膏，我以為有防腐劑添加才能不冰？
01/04 20:29, 26F
推
01/04 20:43, 1天前 , 27F
偶爾吃水餃用 買便利商店用的小包裝醬料？
01/04 20:43, 27F
推
01/04 20:44, 1天前 , 28F
隨身包 網路上可找到
01/04 20:44, 28F
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01/04 20:46, 1天前 , 29F
我家的會發霉耶 醬油也是 每個地區不同?
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01/04 20:51, 1天前 , 30F
醬油開瓶後接觸到空氣，就會有風味流失、容易生黴的情況
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01/04 20:52, 1天前 , 31F
醬油內含有高蛋白質和高澱粉的物質，如遇到天氣炎熱與潮濕
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01/04 20:53, 1天前 , 32F
保存不當也很容易變質吧
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01/04 20:54, 1天前 , 33F
會有一層薄薄的黴菌呈現點狀或塊狀浮在上面 所以我後來都
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推
01/04 20:55, 1天前 , 34F
原則上玻璃瓶可以裝瓶高溫殺菌 塑膠瓶大多要加防腐劑
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01/04 20:57, 1天前 , 35F
所以通常玻璃瓶的醬油膏開瓶後比較不耐放
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01/04 21:20, 1天前 , 36F
醬油膏因為鹽分很高 發霉通常會從接觸到空氣的"瓶口"開始
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推
01/04 21:40, 1天前 , 37F
看過小吃攤的醬油長菌落斑啊，只是多數客人可能沒注
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01/04 21:40, 1天前 , 38F
意到
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01/04 21:54, 1天前 , 39F
不用冰啊放在陰涼處 店家放桌上才都分罐裝
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01/04 21:58, 1天前 , 40F
通常做生意很容易用完再裝
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推
01/04 22:09, 1天前 , 41F
醬油等級也是有分，有些就很科技，有些就真的傳統製法，
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01/04 22:09, 1天前 , 42F
然後鹽份高低也有很大影響，要沒有科技要傳統又要減鹽就
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01/04 22:09, 1天前 , 43F
沒有長期儲存的本錢，就要看你想買的是哪一種
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推
01/04 23:02, 1天前 , 44F
在小吃店打工過，打烊前都要把桌上醬油膏拿去冰
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01/04 23:06, 1天前 , 45F
或是有個解法 我選架上容量最少的 這樣才能較早(ex.一年)
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01/04 23:06, 1天前 , 46F
用完(平時放冰箱) 原先比價看到大容量的CP值較高 小容量的
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01/04 23:07, 1天前 , 47F
每g貴很多 但看來不得不花三倍價買小容量的 希望放冰箱內
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01/04 23:08, 1天前 , 48F
開封後一年用完而不發黴?
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01/04 23:11, 1天前 , 49F
但印象中 小瓶的也有700g 不知偶爾一人用 一年內用得玩否?
01/04 23:11, 49F
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01/05 01:50, 1天前 , 50F
建議養成吃水餃不沾醬的習慣 比較健康
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01/05 03:08, 1天前 , 51F
醬油用龜甲萬的雙層瓶吧在使用中還可以隔絕空氣 可以撐很久
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推
01/05 03:40, 1天前 , 52F
醬油膏就選擇便宜的，發霉丟掉比較不心痛，不如真的冰箱沒
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01/05 03:40, 1天前 , 53F
位置冰這麼多醬料
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推
01/05 09:54, 1天前 , 54F
會不會發霉要看環境、有無菌落與食物的狀態。若是無菌操作
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01/05 09:54, 1天前 , 55F
開瓶後沒有冷藏也沒事，若被異物污染放冰箱也會發霉。所以
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01/05 09:54, 1天前 , 56F
一般人建議要冰且盡快用完，透過分裝減少開瓶暴露次數。
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推
01/05 10:25, 1天前 , 57F
我覺得使用方式也有關 把瓶子拿到正在煮的鍋子上加
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01/05 10:26, 1天前 , 58F
這樣瓶口和瓶子裡會有蒸汽 就比較容易發霉
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01/05 10:26, 1天前 , 59F
如果是倒在小碗裡再倒入鍋中比較沒問題
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01/05 12:05, 1天前 , 60F
為什麼不買小包一包一包裝的
01/05 12:05, 60F
推
01/05 13:20, 1天前 , 61F
買醬包裝的就好，不環保但可以常溫存放，一次就開幾包來
01/05 13:20, 61F
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01/05 13:20, 1天前 , 62F
用，你講的店家軟瓶是桶裝分出來的，我是不確定都會拿去
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01/05 13:20, 1天前 , 63F
冰啦，畢竟用量很大，生意不差用的也快
01/05 13:20, 63F
推
01/05 14:51, 1天前 , 64F
我家是醬油醋都有冷藏
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01/05 14:52, 1天前 , 65F
不冰的大概只有油吧 XD
01/05 14:52, 65F
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01/05 15:17, 1天前 , 66F
一般調味料，我感覺只有油、純米醋、鹽、砂糖不用冰，
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01/05 15:17, 1天前 , 67F
其他都要冰。冬天就算了，夏天這麼熱，腐敗速度會變
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01/05 15:17, 1天前 , 68F
快。
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01/05 15:18, 1天前 , 69F
我是為了放久一點，連醋都拿去冰，可以延長保存期限。
01/05 15:18, 69F
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01/05 15:46, 1天前 , 70F
醋我都不冰 浪費電 醋太便宜了而且很難壞掉
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01/05 15:47, 1天前 , 71F
一瓶35元要真壞了我就丟了 而且也沒那摸容易壞
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01/05 15:51, 1天前 , 72F
我是不認為一般的菌在2～5％的醋酸還活的下去的
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01/05 15:51, 1天前 , 73F
那不外星異種了嗎 太恐怖惹
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推
01/05 17:27, 1天前 , 74F
醬料、米、堅果/花生，這些我都冰
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01/05 23:52, 20小時前 , 75F
冰著好
01/05 23:52, 75F
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01/06 03:49, 16小時前 , 76F
不冰也可以 重點是使用頻率跟多久會消耗光...
01/06 03:49, 76F
推
01/06 03:51, 16小時前 , 77F
如果經常沾著吃沒加熱會怕就冰吧...像素蠔油那種不需要冰
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01/06 09:24, 10小時前 , 78F
醬油膏要冰、醬油不用。
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01/06 10:53, 9小時前 , 79F
一年才吃得完我一定會冰...
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01/06 11:30, 8小時前 , 80F
我買的醋是有機米醋要兩百塊，一大罐好幾年都用不完，
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01/06 11:31, 8小時前 , 81F
所以有拿去冰。你講的幾十塊應該是工研醋吧？工研醋
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01/06 11:31, 8小時前 , 82F
味道很不喜歡，自己是從來沒買過，以前老家父母有買，
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01/06 11:31, 8小時前 , 83F
覺得那味道實在.......。另外我還有買日本米醋，風味
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01/06 11:31, 8小時前 , 84F
比較柔和不刺鼻，出廠標的保存期限很短，印象中只有一
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01/06 11:31, 8小時前 , 85F
兩年，所以我也有冰，冰了過期也無所謂。
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01/06 13:35, 6小時前 , 86F
也不是只有工研醋這個價格拉 其實做醋的廠商很多的
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01/06 13:38, 6小時前 , 87F
但醋就便宜東西 吃不習慣直接換品牌就好
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01/06 13:40, 6小時前 , 88F
其實台灣幾乎每個縣市都有自己生產醋的廠商
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01/06 13:42, 6小時前 , 89F
當然有貴的也有便宜的 便宜的真懶的冰 每天都用也不適合
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01/06 13:42, 6小時前 , 90F
買太貴了
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01/06 13:46, 6小時前 , 91F
好事多的亨式其實也差不多一樣價格
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01/06 13:46, 6小時前 , 92F
只不過他們裝的比較大瓶 要自己分裝一下不然很難取用
01/06 13:46, 92F
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