PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 開封後的醬油膏需冷藏或可放在室溫中

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (xp)時間10月前 (2025/01/04 16:18), 編輯推噓26(26推 0噓 83→)
留言109則, 35人參與, 9月前最新討論串1/1
緣由是我在賣場選購醬油膏當作作料，其中某個原本屬意的台灣廠牌的封面標籤說明寫說 開封後要冷藏。而我住的地方恰恰沒有冰箱，所以猶豫不知是否該購買該產品。 我另外的疑惑是，在外食的時候，路邊攤或快餐店的桌上也有提供塑膠軟瓶裝的醬油膏， 老闆就這麼放在室溫下至少6個小時，而且看來每天開店或擺攤都是這麼擺在室溫下（除非 收攤後老闆放回他家的冰箱中）。 當然，若真的必須擺在冰箱來冷藏，也可能因此攤販桌上的那些醬油膏其實已變質之類。 總之因為我狀況外，完全不清楚到底醬油膏開封以後，可不可以擺在室內的冰箱之外的位 置（比如廚房或飯廳）--如果擺在冰箱外是否影響其品質？（如果會，形同我就放棄購買 整瓶醬油膏當作偶爾自己簡易自炊後的作料來長期備用了）懇請說明～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.223.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735978718.A.5BC.html
→
01/04 17:01, 10月前 , 1F
要冰啊
01/04 17:01, 1F
→
01/04 17:01, 10月前 , 2F
外食收攤都會冰
01/04 17:01, 2F
→
01/04 17:02, 10月前 , 3F
畢竟小吃店醬料流動快 還沒酸敗前就已經用完了
01/04 17:02, 3F
推
01/04 17:03, 10月前 , 4F
醬油膏沒冷藏會發霉喔 店家打佯醬料也是會收進冰箱
01/04 17:03, 4F
推
01/04 17:20, 10月前 , 5F
醬油跟醬油膏成份不一樣，醬油膏有加澱粉才會稠，你看一
01/04 17:20, 5F
→
01/04 17:20, 10月前 , 6F
下成份就知道要不要冰了，如果廠商特別寫要冰就要冰
01/04 17:20, 6F
→
01/04 17:23, 10月前 , 7F
冷藏 不然可能會發霉
01/04 17:23, 7F
→
01/04 17:24, 10月前 , 8F
重點還是要經常使用 檢查 不流動就很容易長黴菌
01/04 17:24, 8F
→
01/04 17:39, 10月前 , 9F
原來如此~感謝~
01/04 17:39, 9F
推
01/04 17:45, 10月前 , 10F
我們家是都沒在冰好像也沒事就是，要發霉可能要蠻久的
01/04 17:45, 10F
→
01/04 17:49, 10月前 , 11F
能不能請教2點知識:1.如果放在室溫下最常可放幾個小時?(我
01/04 17:49, 11F
→
01/04 17:51, 10月前 , 12F
在規劃如果轉移到外縣市有冰箱處的時間)2.如果放冰箱冷藏
01/04 17:51, 12F
→
01/04 17:52, 10月前 , 13F
但是不像在餐廳那樣很快被眾人使用完畢 但開封後只要在保
01/04 17:52, 13F
→
01/04 17:52, 10月前 , 14F
存(記得是3年)期限內 放冰箱內偶爾才拿出 仍可安全食用吧?
01/04 17:52, 14F
推
01/04 17:55, 10月前 , 15F
保存期限3年是未開封的狀態不是開封後的狀態
01/04 17:55, 15F
→
01/04 18:48, 10月前 , 16F
要冰的
01/04 18:48, 16F
→
01/04 18:51, 10月前 , 17F
不冰放了半年也沒發霉 黴菌跟溫度沒那麼相關 你冰了還是可
01/04 18:51, 17F
→
01/04 18:51, 10月前 , 18F
能發霉
01/04 18:51, 18F
推
01/04 18:58, 10月前 , 19F
聽賣醬油的店家說過，他隨身攜帶小瓶醬油，經常整瓶
01/04 18:58, 19F
→
01/04 18:58, 10月前 , 20F
晃動就可以不用冰，也不會壞
01/04 18:58, 20F
→
01/04 18:59, 10月前 , 21F
感謝~我再想想是否購買~原本是打算偶爾自煮水餃然後沾它吃
01/04 18:59, 21F
→
01/04 19:01, 10月前 , 22F
只有一人又不是常煮 開封後可能一瓶的量吃上2年多才用得完
01/04 19:01, 22F
→
01/04 19:03, 10月前 , 23F
(若借放在某地有冰箱處且在該處用公用鍋具偶爾煮水餃自食)
01/04 19:03, 23F
推
01/04 19:11, 10月前 , 24F
營業用店家開一桶可能一兩個星期就用掉了，家用速
01/04 19:11, 24F
→
01/04 19:11, 10月前 , 25F
度肯定沒那麼快，還是得冰
01/04 19:11, 25F
推
01/04 20:29, 10月前 , 26F
若論一般家用醬油、油膏，我以為有防腐劑添加才能不冰？
01/04 20:29, 26F
推
01/04 20:43, 10月前 , 27F
偶爾吃水餃用 買便利商店用的小包裝醬料？
01/04 20:43, 27F
推
01/04 20:44, 10月前 , 28F
隨身包 網路上可找到
01/04 20:44, 28F
→
01/04 20:46, 10月前 , 29F
我家的會發霉耶 醬油也是 每個地區不同?
01/04 20:46, 29F
→
01/04 20:51, 10月前 , 30F
醬油開瓶後接觸到空氣，就會有風味流失、容易生黴的情況
01/04 20:51, 30F
→
01/04 20:52, 10月前 , 31F
醬油內含有高蛋白質和高澱粉的物質，如遇到天氣炎熱與潮濕
01/04 20:52, 31F
→
01/04 20:53, 10月前 , 32F
保存不當也很容易變質吧
01/04 20:53, 32F
→
01/04 20:54, 10月前 , 33F
會有一層薄薄的黴菌呈現點狀或塊狀浮在上面 所以我後來都
01/04 20:54, 33F
推
01/04 20:55, 10月前 , 34F
原則上玻璃瓶可以裝瓶高溫殺菌 塑膠瓶大多要加防腐劑
01/04 20:55, 34F
→
01/04 20:57, 10月前 , 35F
所以通常玻璃瓶的醬油膏開瓶後比較不耐放
01/04 20:57, 35F
→
01/04 21:20, 10月前 , 36F
醬油膏因為鹽分很高 發霉通常會從接觸到空氣的"瓶口"開始
01/04 21:20, 36F
推
01/04 21:40, 10月前 , 37F
看過小吃攤的醬油長菌落斑啊，只是多數客人可能沒注
01/04 21:40, 37F
→
01/04 21:40, 10月前 , 38F
意到
01/04 21:40, 38F
→
01/04 21:54, 10月前 , 39F
不用冰啊放在陰涼處 店家放桌上才都分罐裝
01/04 21:54, 39F
還有 30 則推文
→
01/05 15:46, 10月前 , 70F
醋我都不冰 浪費電 醋太便宜了而且很難壞掉
01/05 15:46, 70F
→
01/05 15:47, 10月前 , 71F
一瓶35元要真壞了我就丟了 而且也沒那摸容易壞
01/05 15:47, 71F
→
01/05 15:51, 10月前 , 72F
我是不認為一般的菌在2～5％的醋酸還活的下去的
01/05 15:51, 72F
→
01/05 15:51, 10月前 , 73F
那不外星異種了嗎 太恐怖惹
01/05 15:51, 73F
推
01/05 17:27, 10月前 , 74F
醬料、米、堅果/花生，這些我都冰
01/05 17:27, 74F
→
01/05 23:52, 10月前 , 75F
冰著好
01/05 23:52, 75F
推
01/06 03:49, 10月前 , 76F
不冰也可以 重點是使用頻率跟多久會消耗光...
01/06 03:49, 76F
推
01/06 03:51, 10月前 , 77F
如果經常沾著吃沒加熱會怕就冰吧...像素蠔油那種不需要冰
01/06 03:51, 77F
→
01/06 09:24, 10月前 , 78F
醬油膏要冰、醬油不用。
01/06 09:24, 78F
→
01/06 10:53, 10月前 , 79F
一年才吃得完我一定會冰...
01/06 10:53, 79F
→
01/06 11:30, 10月前 , 80F
我買的醋是有機米醋要兩百塊，一大罐好幾年都用不完，
01/06 11:30, 80F
→
01/06 11:31, 10月前 , 81F
所以有拿去冰。你講的幾十塊應該是工研醋吧？工研醋
01/06 11:31, 81F
→
01/06 11:31, 10月前 , 82F
味道很不喜歡，自己是從來沒買過，以前老家父母有買，
01/06 11:31, 82F
→
01/06 11:31, 10月前 , 83F
覺得那味道實在.......。另外我還有買日本米醋，風味
01/06 11:31, 83F
→
01/06 11:31, 10月前 , 84F
比較柔和不刺鼻，出廠標的保存期限很短，印象中只有一
01/06 11:31, 84F
→
01/06 11:31, 10月前 , 85F
兩年，所以我也有冰，冰了過期也無所謂。
01/06 11:31, 85F
→
01/06 13:35, 10月前 , 86F
也不是只有工研醋這個價格拉 其實做醋的廠商很多的
01/06 13:35, 86F
→
01/06 13:38, 10月前 , 87F
但醋就便宜東西 吃不習慣直接換品牌就好
01/06 13:38, 87F
→
01/06 13:40, 10月前 , 88F
其實台灣幾乎每個縣市都有自己生產醋的廠商
01/06 13:40, 88F
→
01/06 13:42, 10月前 , 89F
當然有貴的也有便宜的 便宜的真懶的冰 每天都用也不適合
01/06 13:42, 89F
→
01/06 13:42, 10月前 , 90F
買太貴了
01/06 13:42, 90F
→
01/06 13:46, 10月前 , 91F
好事多的亨式其實也差不多一樣價格
01/06 13:46, 91F
→
01/06 13:46, 10月前 , 92F
只不過他們裝的比較大瓶 要自己分裝一下不然很難取用
01/06 13:46, 92F
→
01/06 15:16, 10月前 , 93F
01/06 15:16, 93F
推
01/06 16:40, 10月前 , 94F
用完就冰啦
01/06 16:40, 94F
→
01/06 16:41, 10月前 , 95F
不要跟商用醬料比較，通常不是釀造的，而且有防腐劑
01/06 16:41, 95F
→
01/06 21:28, 10月前 , 96F
其實我覺得包裝上怎麼寫就盡量照他的方式保存吧
01/06 21:28, 96F
推
01/07 00:05, 10月前 , 97F
要冷藏 不然會發霉
01/07 00:05, 97F
推
01/07 01:16, 10月前 , 98F
看過蔥油餅店辣椒醬噴嘴打開表面都是黴菌，自此之後對外食
01/07 01:16, 98F
→
01/07 01:16, 10月前 , 99F
醬料都有陰影
01/07 01:16, 99F
→
01/07 21:02, 10月前 , 100F
亨氏有小瓶的全聯有賣，然後還有萬家香可買。
01/07 21:02, 100F
→
01/07 21:02, 10月前 , 101F
其他全聯找不到的在地品牌就不列舉了，還很多。
01/07 21:02, 101F
→
01/07 21:03, 10月前 , 102F
醬油膏這個是有粉勾芡的，不冰壞掉發霉的機率是有的。
01/07 21:03, 102F
→
01/07 21:05, 10月前 , 103F
那就是店家偷懶瓶子都不換不洗，這種塑膠醬料罐一個就
01/07 21:05, 103F
→
01/07 21:05, 10月前 , 104F
十幾塊，大量買可能十塊都不到。
01/07 21:05, 104F
→
01/08 17:35, 9月前 , 105F
我家都會冷藏，怕變質
01/08 17:35, 105F
推
01/10 19:16, 9月前 , 106F
建議開封後都要冰起來......
01/10 19:16, 106F
→
01/10 19:16, 9月前 , 107F
因為沒有添加防腐劑
01/10 19:16, 107F
→
01/10 19:16, 9月前 , 108F
ps,我家醬油醬油膏都用金蘭的
01/10 19:16, 108F
推
01/10 19:23, 9月前 , 109F
醬油膏是用澱粉勾芡的 有可能會發霉
01/10 19:23, 109F
‣ 更多 ppt123 的文章
文章代碼(AID): #1dUExUMy (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ppt123 的文章
文章代碼(AID): #1dUExUMy (cookclub)