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[問題] 炒菜、煎用什麼油比較好？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間13小時前 (2025/05/27 13:00), 編輯推噓16(16推 0噓 33→)
留言49則, 17人參與, 1小時前最新討論串1/1
這個我有查過 可是查一查發現 有人說芥花油好， 也有人說芥花油不好 同樣 也有人說玄米油好 也有人說玄米油不好 不過看起來交集都是好的是橄欖油 請問大家 這樣要怎麼選擇呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.224.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748322035.A.DA5.html
推
05/27 13:22, 12小時前 , 1F
分別以適合高血壓/糖尿病/最健康的食用油估狗 會發現芥
05/27 13:22, 1F
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05/27 13:22, 12小時前 , 2F
花油都在裡面
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推
05/27 14:06, 12小時前 , 3F
簡單說，本身油脂含量不高的植物做成的油盡量不要用。植
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05/27 14:06, 12小時前 , 4F
物油的癥結點在omega 3、6、9的比例，這應該是你要的答案
05/27 14:06, 4F
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05/27 14:06, 12小時前 , 5F
。
05/27 14:06, 5F
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05/27 14:14, 12小時前 , 6F
如果要煎及炸 選「起煙點」高一點的食用油。 超過起煙點
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05/27 14:14, 12小時前 , 7F
油會變質產生不適合食用化學物
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05/27 14:51, 11小時前 , 8F
很少開伙就不用太計較了
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05/27 15:05, 11小時前 , 9F
橄欖油一般般吧 也說不上好
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05/27 15:06, 11小時前 , 10F
這樣說 對廠商來說利潤高的油它們就會瘋狂吹噓好
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05/27 15:06, 11小時前 , 11F
以實用面來說 只有適合的使用條件 沒有啥最好的
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05/27 15:17, 10小時前 , 12F
比方一堆「健康」報導最喜歡黑的棕櫚油
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05/27 15:18, 10小時前 , 13F
其實是這個星球目前油品最堅挺的根基 只不過這根基太硬
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05/27 15:18, 10小時前 , 14F
妨礙某些企業賣它的商品而已
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05/27 15:19, 10小時前 , 15F
事實上棕櫚油就是因為便宜 品質好 不容易壞 才能成為
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05/27 15:20, 10小時前 , 16F
這個星球的油王...
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05/27 15:24, 10小時前 , 17F
而油好不好 很大程度上並不是由原料決定的 而是由
05/27 15:24, 17F
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05/27 15:25, 10小時前 , 18F
加工廠商的工藝水準決定的 但廠商才不會出來拼這個
05/27 15:25, 18F
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05/27 15:26, 10小時前 , 19F
廠商到底怎提煉的 怎去酸的 脫色脫膠怎搞的其實影響才多
05/27 15:26, 19F
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05/27 15:31, 10小時前 , 20F
現在會被拿來做油的原料其實本身都很ok的
05/27 15:31, 20F
推
05/27 16:55, 9小時前 , 21F
芥花油平價omega3又是前段班 無特殊味道 實用好油
05/27 16:55, 21F
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05/27 17:11, 9小時前 , 22F
酪梨油
05/27 17:11, 22F
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05/27 17:15, 8小時前 , 23F
芥花omega6比3更高 有好嗎？
05/27 17:15, 23F
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05/27 17:32, 8小時前 , 24F
我常備2種玄米油、冷壓初榨橄欖油
05/27 17:32, 24F
推
05/27 17:52, 8小時前 , 25F
豬油 好吃比較重要
05/27 17:52, 25F
推
05/27 19:17, 6小時前 , 26F
因為現在人外食多所以重點不在比例而是量
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推
05/27 19:17, 6小時前 , 27F
一般外食玉米大豆油omega6高得嚇人
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05/27 19:18, 6小時前 , 28F
所以自己吃的時候要選omega 6實際量少的
05/27 19:18, 28F
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05/27 19:19, 6小時前 , 29F
而不是選跟omega3相對比例低的
05/27 19:19, 29F
推
05/27 19:19, 6小時前 , 30F
我是用橄欖油
05/27 19:19, 30F
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05/27 19:19, 6小時前 , 31F
這樣才不會攝取過多的omega 6形成發炎體質
05/27 19:19, 31F
推
05/27 19:20, 6小時前 , 32F
05/27 19:20, 32F
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05/27 19:20, 6小時前 , 33F
可以看一下這網站的第一張圖藍色區塊為omega6
05/27 19:20, 33F
推
05/27 19:23, 6小時前 , 34F
紅色是飽和脂肪再加上藍色omega6區塊選偏少的
05/27 19:23, 34F
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05/27 19:23, 6小時前 , 35F
就是好油
05/27 19:23, 35F
推
05/27 19:26, 6小時前 , 36F
芥花油Canola oil在2006已是FDA推薦健康油了
05/27 19:26, 36F
推
05/27 19:31, 6小時前 , 37F
芥花油的爭議在於沒有冷壓萃取還有環境
05/27 19:31, 37F
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05/27 19:32, 6小時前 , 38F
有價格穩定的冷壓橄欖油當然還是最好
05/27 19:32, 38F
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05/27 20:05, 6小時前 , 39F
除了非常貴的亞麻仁油,還有什麼油是omega-6<omega-3的?
05/27 20:05, 39F
推
05/27 20:21, 5小時前 , 40F
豬油
05/27 20:21, 40F
推
05/27 20:50, 5小時前 , 41F
芥花油我都油炸 煎炒一般橄欖油 拌就看風味冷榨橄欖油
05/27 20:50, 41F
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05/27 20:50, 5小時前 , 42F
或純芝麻油
05/27 20:50, 42F
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05/27 20:53, 5小時前 , 43F
亞麻仁油也是 冷壓都盡量不加熱 不然就浪費了啊XD
05/27 20:53, 43F
推
05/27 21:37, 4小時前 , 44F
豬油的好處是起煙點高 ，壞處是飽和脂肪成份高 — 你就自
05/27 21:37, 44F
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05/27 21:37, 4小時前 , 45F
己判斷是不是好油
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05/27 21:39, 4小時前 , 46F
如果是用來炸及煎，豬油可能很適合某些人
05/27 21:39, 46F
推
05/27 23:23, 2小時前 , 47F
我都用玄米油
05/27 23:23, 47F
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05/27 23:41, 2小時前 , 48F
玄米 芥花 橄欖 輪著用
05/27 23:41, 48F
推
05/28 00:58, 1小時前 , 49F
建議輪著用，很難保證哪種一定最好
05/28 00:58, 49F
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