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[問題] 炒菜、煎用什麼油比較好？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間2月前 (2025/05/27 13:00), 編輯推噓37(37推 0噓 96→)
留言133則, 48人參與, 1月前最新討論串1/1
這個我有查過 可是查一查發現 有人說芥花油好， 也有人說芥花油不好 同樣 也有人說玄米油好 也有人說玄米油不好 不過看起來交集都是好的是橄欖油 請問大家 這樣要怎麼選擇呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.224.82 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748322035.A.DA5.html
推
05/27 13:22, 2月前 , 1F
分別以適合高血壓/糖尿病/最健康的食用油估狗 會發現芥
05/27 13:22, 1F
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05/27 13:22, 2月前 , 2F
花油都在裡面
05/27 13:22, 2F
推
05/27 14:06, 2月前 , 3F
簡單說，本身油脂含量不高的植物做成的油盡量不要用。植
05/27 14:06, 3F
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05/27 14:06, 2月前 , 4F
物油的癥結點在omega 3、6、9的比例，這應該是你要的答案
05/27 14:06, 4F
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05/27 14:06, 2月前 , 5F
。
05/27 14:06, 5F
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05/27 14:14, 2月前 , 6F
如果要煎及炸 選「起煙點」高一點的食用油。 超過起煙點
05/27 14:14, 6F
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05/27 14:14, 2月前 , 7F
油會變質產生不適合食用化學物
05/27 14:14, 7F
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05/27 14:51, 2月前 , 8F
很少開伙就不用太計較了
05/27 14:51, 8F
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05/27 15:05, 2月前 , 9F
橄欖油一般般吧 也說不上好
05/27 15:05, 9F
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05/27 15:06, 2月前 , 10F
這樣說 對廠商來說利潤高的油它們就會瘋狂吹噓好
05/27 15:06, 10F
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05/27 15:06, 2月前 , 11F
以實用面來說 只有適合的使用條件 沒有啥最好的
05/27 15:06, 11F
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05/27 15:17, 2月前 , 12F
比方一堆「健康」報導最喜歡黑的棕櫚油
05/27 15:17, 12F
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05/27 15:18, 2月前 , 13F
其實是這個星球目前油品最堅挺的根基 只不過這根基太硬
05/27 15:18, 13F
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05/27 15:18, 2月前 , 14F
妨礙某些企業賣它的商品而已
05/27 15:18, 14F
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05/27 15:19, 2月前 , 15F
事實上棕櫚油就是因為便宜 品質好 不容易壞 才能成為
05/27 15:19, 15F
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05/27 15:20, 2月前 , 16F
這個星球的油王...
05/27 15:20, 16F
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05/27 15:24, 2月前 , 17F
而油好不好 很大程度上並不是由原料決定的 而是由
05/27 15:24, 17F
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05/27 15:25, 2月前 , 18F
加工廠商的工藝水準決定的 但廠商才不會出來拼這個
05/27 15:25, 18F
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05/27 15:26, 2月前 , 19F
廠商到底怎提煉的 怎去酸的 脫色脫膠怎搞的其實影響才多
05/27 15:26, 19F
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05/27 15:31, 2月前 , 20F
現在會被拿來做油的原料其實本身都很ok的
05/27 15:31, 20F
推
05/27 16:55, 2月前 , 21F
芥花油平價omega3又是前段班 無特殊味道 實用好油
05/27 16:55, 21F
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05/27 17:11, 2月前 , 22F
酪梨油
05/27 17:11, 22F
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05/27 17:15, 2月前 , 23F
芥花omega6比3更高 有好嗎？
05/27 17:15, 23F
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05/27 17:32, 2月前 , 24F
我常備2種玄米油、冷壓初榨橄欖油
05/27 17:32, 24F
推
05/27 17:52, 2月前 , 25F
豬油 好吃比較重要
05/27 17:52, 25F
推
05/27 19:17, 2月前 , 26F
因為現在人外食多所以重點不在比例而是量
05/27 19:17, 26F
推
05/27 19:17, 2月前 , 27F
一般外食玉米大豆油omega6高得嚇人
05/27 19:17, 27F
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05/27 19:18, 2月前 , 28F
所以自己吃的時候要選omega 6實際量少的
05/27 19:18, 28F
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05/27 19:19, 2月前 , 29F
而不是選跟omega3相對比例低的
05/27 19:19, 29F
推
05/27 19:19, 2月前 , 30F
我是用橄欖油
05/27 19:19, 30F
→
05/27 19:19, 2月前 , 31F
這樣才不會攝取過多的omega 6形成發炎體質
05/27 19:19, 31F
推
05/27 19:20, 2月前 , 32F
05/27 19:20, 32F
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05/27 19:20, 2月前 , 33F
可以看一下這網站的第一張圖藍色區塊為omega6
05/27 19:20, 33F
推
05/27 19:23, 2月前 , 34F
紅色是飽和脂肪再加上藍色omega6區塊選偏少的
05/27 19:23, 34F
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05/27 19:23, 2月前 , 35F
就是好油
05/27 19:23, 35F
推
05/27 19:26, 2月前 , 36F
芥花油Canola oil在2006已是FDA推薦健康油了
05/27 19:26, 36F
推
05/27 19:31, 2月前 , 37F
芥花油的爭議在於沒有冷壓萃取還有環境
05/27 19:31, 37F
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05/27 19:32, 2月前 , 38F
有價格穩定的冷壓橄欖油當然還是最好
05/27 19:32, 38F
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05/27 20:05, 2月前 , 39F
除了非常貴的亞麻仁油,還有什麼油是omega-6<omega-3的?
05/27 20:05, 39F
還有 54 則推文
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05/29 07:11, 1月前 , 94F
不考慮價格,冷壓初榨"亞麻仁油、橄欖油、苦茶油、酪梨油"則
05/29 07:11, 94F
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05/29 07:12, 1月前 , 95F
是你的最佳伙伴,但冷壓初榨不適合高溫使用
05/29 07:12, 95F
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05/29 08:51, 1月前 , 96F
橄欖油假初榨的超多，這個YT找影片就很多YTR拍過影片。
05/29 08:51, 96F
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05/29 08:53, 1月前 , 97F
外頭餐廳大部分都是用大豆沙拉油，除非都自己煮不然想
05/29 08:53, 97F
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05/29 08:53, 1月前 , 98F
多健康也很難。
05/29 08:53, 98F
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05/29 08:55, 1月前 , 99F
臺灣的話我覺得買苦茶油可能比橄欖油好一點，橄欖油太
05/29 08:55, 99F
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05/29 08:55, 1月前 , 100F
多精煉包裝成初榨的，不會挑很容易花更多錢買爛油。
05/29 08:55, 100F
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05/29 11:01, 1月前 , 101F
芥花油就夠用了
05/29 11:01, 101F
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05/29 11:01, 1月前 , 102F
聽些假貨瞎吹EVOO
05/29 11:01, 102F
推
05/29 12:54, 1月前 , 103F
交替使用最好
05/29 12:54, 103F
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05/29 15:23, 1月前 , 104F
05/29 15:23, 104F
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05/29 15:23, 1月前 , 105F
RB60XBW?utm_source=copyshare
05/29 15:23, 105F
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05/29 18:24, 1月前 , 106F
我用大廠牌的調和油
05/29 18:24, 106F
推
05/29 20:14, 1月前 , 107F
市面隨便選 不要想太多
05/29 20:14, 107F
推
05/30 03:35, 1月前 , 108F
我炒菜都是先用一點葡萄仔油/芥花油/酪梨油(發煙點高，輪著
05/30 03:35, 108F
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05/30 03:36, 1月前 , 109F
用)小炒後，加水悶熟。起鍋後再加extra virgin olive oil拌
05/30 03:36, 109F
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05/30 03:36, 1月前 , 110F
一下
05/30 03:36, 110F
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05/30 03:36, 1月前 , 111F
借文問一下，Olitalia(奧利塔)的油，可信賴嗎？
05/30 03:36, 111F
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05/30 03:37, 1月前 , 112F
(上面指的是"炒青菜"，當然不是什麼菜都能"拿水悶熟")
05/30 03:37, 112F
推
05/30 07:11, 1月前 , 113F
豬油最香
05/30 07:11, 113F
推
05/30 07:42, 1月前 , 114F
棕櫚油致癌?不確定是否真 https://youtu.be/tmkMwCEh2v4
05/30 07:42, 114F
推
05/30 07:46, 1月前 , 115F
沒實體看過 不確定相關 https://youtu.be/5KvureO7718
05/30 07:46, 115F
推
05/30 09:24, 1月前 , 116F
自己後來用酪梨油，橄欖油有一個味道..
05/30 09:24, 116F
→
05/30 11:05, 1月前 , 117F
我都用調合油泰山369那個
05/30 11:05, 117F
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05/30 11:07, 1月前 , 118F
或是麻油，炒起來很香
05/30 11:07, 118F
推
05/30 14:10, 1月前 , 119F
都用玄米油，發煙點高也沒味道，橄欖油酪梨油炒青菜會有味道
05/30 14:10, 119F
→
05/30 14:10, 1月前 , 120F
，煮西式料理用橄欖油比較搭（自己感覺啦
05/30 14:10, 120F
推
05/30 16:01, 1月前 , 121F
有錢EVOO, 沒錢芥花油, 就是這麼簡單...
05/30 16:01, 121F
推
05/30 21:08, 1月前 , 122F
我都用松露油
05/30 21:08, 122F
推
05/31 12:11, 1月前 , 123F
芥花／玄米／橄欖／酪梨
05/31 12:11, 123F
→
05/31 12:11, 1月前 , 124F
以上我輪流買
05/31 12:11, 124F
→
05/31 12:11, 1月前 , 125F
其中酪梨油有摻假油的新聞，所以我不敢亂買相對便宜的
05/31 12:11, 125F
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05/31 12:11, 1月前 , 126F
品牌
05/31 12:11, 126F
→
06/01 09:15, 1月前 , 127F
我也是EVOO，芥花油是價高時墊檔用
06/01 09:15, 127F
推
06/01 18:18, 1月前 , 128F
買貴貴橄欖油 突然覺得菜變好吃
06/01 18:18, 128F
→
06/02 16:30, 1月前 , 129F
橄欖油 苦茶油 酪梨油 這些是omega7,9 多 主要降低omeg
06/02 16:30, 129F
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06/02 16:30, 1月前 , 130F
a6攝取 然後omega3 靠食用油比較難 要另外吃魚油攝取
06/02 16:30, 130F
推
06/03 09:49, 1月前 , 131F
「價錢越高的產品越有造假牟利的價值」
06/03 09:49, 131F
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06/11 12:42, 1月前 , 132F
地溝油表示:
06/11 12:42, 132F
推
06/11 22:56, 1月前 , 133F
我家人都用豬油ㄟ
06/11 22:56, 133F
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