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[問題] 想要起油鍋炸食物該用甚麼油好?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黃小弟)時間4月前 (2025/06/26 02:54), 編輯推噓23(23推 0噓 63→)
留言86則, 29人參與, 4月前最新討論串1/1
如題 如果想要起油鍋高溫炸食物該用甚麼油好? 例如炸豬排，講究一點還會說要高溫低溫個別炸多久 哪一種油比較健康呢? google和YT一堆人說什麼要看發煙點 又有說不要只看發煙點，要看裂解穩定度 還是甚麼飽和脂肪酸氧化容易程度 一堆看都看不懂 到底哪個才是健康耐高溫的油炸用好油? 只是在家偶爾會用而已，也不會反覆炸，炸過一餐就會丟掉了 價位不要貴得離譜也都還可以接受 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.254.202 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1750877671.A.3DD.html
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06/26 04:27, 4月前 , 1F
老實說油炸並不會多高溫，頂多180就算高了，炸豬排大
06/26 04:27, 1F
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06/26 04:27, 4月前 , 2F
概160-170而已
06/26 04:27, 2F
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06/26 04:28, 4月前 , 3F
我自己是用大豆油炸
06/26 04:28, 3F
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06/26 04:28, 4月前 , 4F
畢竟油炸用量多，這是比較經濟實惠的選擇
06/26 04:28, 4F
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06/26 04:29, 4月前 , 5F
要健康就是別吃油炸……用什麼油炸差別不大
06/26 04:29, 5F
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06/26 04:31, 4月前 , 6F
我自己常備3種油：玄米油（中式炒菜）、冷壓初榨橄欖
06/26 04:31, 6F
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06/26 04:31, 4月前 , 7F
油（西式）、大豆油（油炸）
06/26 04:31, 7F
推
06/26 06:14, 4月前 , 8F
芥花油
06/26 06:14, 8F
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06/26 07:48, 4月前 , 9F
芥花油即可。
06/26 07:48, 9F
推
06/26 07:49, 4月前 , 10F
芥花油 花生油
06/26 07:49, 10F
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06/26 07:51, 4月前 , 11F
剛才發現有一款台糖烤酥油，標榜適合長時間油炸，或許
06/26 07:51, 11F
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06/26 07:51, 4月前 , 12F
可以試試看
06/26 07:51, 12F
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06/26 08:40, 4月前 , 13F
發煙點高代表飽和脂肪酸多，這兩者是互斥的，就像上面說
06/26 08:40, 13F
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06/26 08:40, 4月前 , 14F
的，要健康就不要吃油炸
06/26 08:40, 14F
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06/26 09:14, 4月前 , 15F
很多液態植物油發煙點都超過250,飽和脂肪都不算高耶
06/26 09:14, 15F
推
06/26 10:07, 4月前 , 16F
植物油可以耐高溫不知是不是氫化的結果?像炸鹽酥雞攤很多都
06/26 10:07, 16F
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06/26 10:07, 4月前 , 17F
用氫化的棕櫚油，性質就是穩定不易變質，缺點就是容易造成
06/26 10:07, 17F
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06/26 10:07, 4月前 , 18F
心血管問題。
06/26 10:07, 18F
推
06/26 10:31, 4月前 , 19F
只用一次看發煙點就好，穩定度氧化和其他什麼的是給回
06/26 10:31, 19F
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06/26 10:31, 4月前 , 20F
鍋油在看的數值
06/26 10:31, 20F
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06/26 11:13, 4月前 , 21F
最便宜的油就可以了..
06/26 11:13, 21F
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06/26 11:13, 4月前 , 22F
不然最貴的油..
06/26 11:13, 22F
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06/26 11:14, 4月前 , 23F
不然找三個價位的油,選中間價的
06/26 11:14, 23F
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06/26 11:14, 4月前 , 24F
松露油也可以考慮..
06/26 11:14, 24F
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06/26 11:14, 4月前 , 25F
要健康的話,我有一個秘方..
06/26 11:14, 25F
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06/26 11:15, 4月前 , 26F
維他命A-z都買來磨成粉..
06/26 11:15, 26F
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06/26 11:15, 4月前 , 27F
加入麵粉去炸,維他命a-z都有
06/26 11:15, 27F
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06/26 11:15, 4月前 , 28F
或者炸完撒上維他命a-z粉一起吃..
06/26 11:15, 28F
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06/26 11:15, 4月前 , 29F
這是目前最健康的吃法..
06/26 11:15, 29F
推
06/26 11:45, 4月前 , 30F
便宜一點就用芥花油 好一點酪梨油
06/26 11:45, 30F
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06/26 13:17, 4月前 , 31F
因為不常用 所以不追求便宜 大賣場的EVOO價位都還能接受
06/26 13:17, 31F
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06/26 13:17, 4月前 , 32F
並不需要經濟實惠
06/26 13:17, 32F
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06/26 13:17, 4月前 , 33F
當然油炸本身就不健康 是希望在不健康的前提下找盡可能健康
06/26 13:17, 33F
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06/26 13:18, 4月前 , 34F
一點 聽起來很矛盾 但就是盡量 最不容易變質的油
06/26 13:18, 34F
推
06/26 13:33, 4月前 , 35F
其實油炸的油並不存在不健康的說法
06/26 13:33, 35F
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06/26 13:33, 4月前 , 36F
不健康就應該要有警告標示
06/26 13:33, 36F
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06/26 13:33, 4月前 , 37F
甚至禁止售賣
06/26 13:33, 37F
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06/26 13:35, 4月前 , 38F
很多時候更貴的油..單純就是利益的問題
06/26 13:35, 38F
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06/26 13:35, 4月前 , 39F
像松露油…他就不是那種可以便宜大量生產的東西
06/26 13:35, 39F
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06/26 13:35, 4月前 , 40F
只能宣傳味道更好…
06/26 13:35, 40F
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06/26 13:36, 4月前 , 41F
酪梨油更健康…
06/26 13:36, 41F
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06/26 13:36, 4月前 , 42F
但其實他也不敢廣告這樣打
06/26 13:36, 42F
推
06/26 13:51, 4月前 , 43F
我都用一個叫西班牙小清新葵花油的油，3L大罐便宜
06/26 13:51, 43F
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06/26 13:51, 4月前 , 44F
好用，油品也比其他差不多價位的品牌或調合油好，
06/26 13:51, 44F
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06/26 13:51, 4月前 , 45F
可以低溫炸再轉高溫，基本上少量炸用5次以內都不會
06/26 13:51, 45F
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06/26 13:51, 4月前 , 46F
有怪味，但我都有在另外保存，之前用台灣的油想第
06/26 13:51, 46F
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06/26 13:51, 4月前 , 47F
二次用味道就很重，顏色也很深
06/26 13:51, 47F
推
06/26 14:04, 4月前 , 48F
吃炸的還想健康丫☺
06/26 14:04, 48F
推
06/26 14:08, 4月前 , 49F
就看發煙點說法還是氧化穩定度你比較信那個..不過冷壓
06/26 14:08, 49F
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06/26 14:08, 4月前 , 50F
初榨橄欖發煙點好像可以到200度左右 其實炸豬排來說很
06/26 14:08, 50F
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06/26 14:08, 4月前 , 51F
夠用 氧化還原穩定性也高 但成本很高就是了
06/26 14:08, 51F
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06/26 14:09, 4月前 , 52F
啊 很多人說日本料理炸物愛用的玄米油就是 發煙點高但
06/26 14:09, 52F
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06/26 14:09, 4月前 , 53F
氧化穩定度低的油
06/26 14:09, 53F
推
06/26 14:44, 4月前 , 54F
二榨橄欖油 豬油 酪梨油
06/26 14:44, 54F
推
06/26 15:52, 4月前 , 55F
不常用也不回鍋，那就是風味第一，看你是要單用葵花油玄
06/26 15:52, 55F
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06/26 15:52, 4月前 , 56F
米油或者混豬牛油都行，不長時間加熱，差別不大
06/26 15:52, 56F
推
06/26 15:56, 4月前 , 57F
芥花油+1 最好用的牌子目前覺得是得意的一天
06/26 15:56, 57F
推
06/26 16:19, 4月前 , 58F
可以炒菜的油都行 主要是油溫控制好 油不要多次回鍋
06/26 16:19, 58F
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06/26 17:22, 4月前 , 59F
牛油
06/26 17:22, 59F
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06/26 17:23, 4月前 , 60F
千萬不要用植物油 炸東西
06/26 17:23, 60F
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06/26 17:28, 4月前 , 61F
不然就用沙拉油 也比用植物油炸好
06/26 17:28, 61F
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06/26 17:30, 4月前 , 62F
台灣法規已經規定 不能有 不完全氫化的食品
06/26 17:30, 62F
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06/26 18:35, 4月前 , 63F
咦?沙拉油不是由黃豆提煉出來的嗎?黃豆不是植物?
06/26 18:35, 63F
推
06/26 21:57, 4月前 , 64F
油炸注定不健康，反正偶爾炸還擔心這些做什麼
06/26 21:57, 64F
推
06/27 00:23, 4月前 , 65F
葡萄籽油超高溫炸雞肉超好吃 不含油 不過健不健康?
06/27 00:23, 65F
推
06/27 03:46, 4月前 , 66F
EVOO橄欖油最健康,只是炸過後最有營養的多酚物質全沒了
06/27 03:46, 66F
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06/27 03:46, 4月前 , 67F
但仍保有: 避免吃到飽和脂肪、吃到過量多元不飽和脂肪.
06/27 03:46, 67F
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06/27 03:49, 4月前 , 68F
簡言之, 花EVOO的錢, 但油炸過後只剩精製芥花油的價值.
06/27 03:49, 68F
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06/27 03:51, 4月前 , 69F
所以有錢EVOO橄欖油,沒錢芥花油. 要健康炸物EVOO橄欖油
06/27 03:51, 69F
推
06/27 15:41, 4月前 , 70F
Im5481有在fb上分享油炸好油，去爬一下文吧
06/27 15:41, 70F
推
06/27 15:44, 4月前 , 71F
家裡目前是小清新葵花油與泰山主廚精選葵花油交替使
06/27 15:44, 71F
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06/27 15:44, 4月前 , 72F
用
06/27 15:44, 72F
推
06/27 19:30, 4月前 , 73F
有聽過苦茶油、酪梨油是比較好的，其他沒研究那麼多了
06/27 19:30, 73F
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06/27 23:42, 4月前 , 74F
Im5481有聽說過 有看過他買日本天皇醬油的文 厲害
06/27 23:42, 74F
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06/28 13:20, 4月前 , 75F
我用芥花油，又不是天天吃炸，不要太便宜奇怪的油就好吧
06/28 13:20, 75F
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06/29 09:06, 4月前 , 76F
我也是用芥花油
06/29 09:06, 76F
推
06/29 09:10, 4月前 , 77F
最近嘗試濕粉漿炸排骨只上薄薄一層
06/29 09:10, 77F
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06/29 09:11, 4月前 , 78F
炸完二十片掌心大小里脊豬排後油沒少多少
06/29 09:11, 78F
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06/29 09:12, 4月前 , 79F
所以現在比較喜歡用濕粉漿炸東西 感覺不太吃油
06/29 09:12, 79F
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06/29 09:13, 4月前 , 80F
推薦給大家。只是濕粉漿的濃度不太好掌握要嘗試
06/29 09:13, 80F
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06/29 09:14, 4月前 , 81F
對了，除了排骨也適合炸嫩豆腐
06/29 09:14, 81F
推
06/29 10:02, 4月前 , 82F
芥花油
06/29 10:02, 82F
推
06/30 15:03, 4月前 , 83F
我炸東西有用得意的一天日本玄米油 發煙點高也比較穩定
06/30 15:03, 83F
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06/30 15:03, 4月前 , 84F
炸豬排超適合 吃起來不油膩 可以試試
06/30 15:03, 84F
推
07/01 11:06, 4月前 , 85F
推得意的一天日本玄米油，這款炒、炸都很OK，家裡煎雞
07/01 11:06, 85F
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07/01 11:06, 4月前 , 86F
胸用它很香！
07/01 11:06, 86F
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