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[問題] 便當菜的蔬菜選擇

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (明亮的五月)時間4周前 (2025/07/20 06:00), 編輯推噓13(13推 0噓 55→)
留言68則, 21人參與, 3周前最新討論串1/1
因為每天會為家人準備午餐便當， 時間允許的話會當天早起準備； 但如果較忙時，會在前一天晚餐多準備一些菜色， 分裝成隔日的便當菜。 只是葉菜類若放置隔夜，亞硝酸鹽含量可能上升、營養流失。 若不得已，必須以前一天晚餐作為隔日便當菜的話， 有什麼蔬菜選擇呢？ 目前是想到買冷凍蔬菜，分裝成一餐份，讓家人隔日將便當與冷凍蔬菜帶出門， 這樣與便當一起加熱後就可以吃，只是口感可能會不太脆口。 除此以外，大家還有其他建議嗎？ 非常感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.131.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1752962456.A.549.html
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07/20 08:33, 4周前 , 1F
版內有其他人的便當菜色分享，可參考
07/20 08:33, 1F
推
07/20 09:45, 4周前 , 2F
根莖類，玉米筍，瓜類，葉菜不推薦
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推
07/20 09:53, 4周前 , 3F
不然你就做成涼拌菜啊
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07/20 09:55, 4周前 , 4F
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07/20 09:55, 4周前 , 5F
像日式的小菜這樣
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07/20 10:00, 4周前 , 6F
你是說生葉菜類放還是煮熟的葉菜類放隔夜會產生亞硝酸
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07/20 10:00, 4周前 , 7F
鹽？
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07/20 10:01, 4周前 , 8F
老實說那種都是非常微量吧，少吃煙燻、香腸、培根等加
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07/20 10:01, 4周前 , 9F
工肉品比較實際啦
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07/20 10:05, 4周前 , 10F
葉菜類只要施肥都會有硝酸鹽，所以洗過+煮可以減少，
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07/20 10:05, 4周前 , 11F
並不是放隔夜才會產生
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推
07/20 12:20, 4周前 , 12F
櫛瓜還不錯
07/20 12:20, 12F
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07/20 14:03, 3周前 , 13F
隔夜菜是因為反覆加熱才營養流失，冷凍蔬菜也是熟的要
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07/20 14:03, 3周前 , 14F
吃再次加熱，那不就一樣嗎？
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07/20 14:03, 3周前 , 15F
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07/20 14:03, 3周前 , 16F
而且看起來我們生活中硝酸鹽與亞硝酸鹽最大的來源本來
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07/20 14:03, 3周前 , 17F
就是蔬菜，不用太擔心吧
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07/20 14:05, 3周前 , 18F
與其煩惱這個造成自己不方便，不如平常多注意飲食均衡
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07/20 14:05, 3周前 , 19F
就好
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07/20 14:09, 3周前 , 20F
而且要補充營養，像是維生素之類的，還可以另外帶水果
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07/20 14:09, 3周前 , 21F
啊，水果總沒有加熱破壞的問題了吧
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07/20 15:50, 3周前 , 22F
冷凍綠花椰菜 冷凍玉米筍 口感不如新鮮的脆口不過還蠻好吃
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07/20 15:50, 3周前 , 23F
的
07/20 15:50, 23F
推
07/20 17:43, 3周前 , 24F
今天煮完冰起來，明天吃，就不用擔心這個問題，我不太
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07/20 17:43, 3周前 , 25F
帶綠色葉菜類當便當菜純粹是口感因素
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07/20 17:43, 3周前 , 26F
圖片給你參考
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07/20 17:43, 3周前 , 27F
可以網路搜尋研究一下
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07/20 17:43, 3周前 , 28F
07/20 17:43, 28F
推
07/20 18:19, 3周前 , 29F
四季豆，胡瓜，大黃瓜，水蓮，秋葵，蘆筍
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07/20 18:20, 3周前 , 30F
筊白筍，甜豆，百花菜，青花菜，黃豆芽
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推
07/20 22:05, 3周前 , 31F
油菜小松菜可以鹽醃製半天切丁炒豆乾丁或肉末
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07/20 22:06, 3周前 , 32F
隔夜仍保持翠綠
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推
07/21 00:50, 3周前 , 33F
我會帶生菜欸，洗淨脫水整理好分開放一碗，沙拉醬也
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07/21 00:50, 3周前 , 34F
分開放要吃的時候再加。
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推
07/21 08:21, 3周前 , 35F
作成生菜沙拉就不太會有亞硝酸的問題，不然少了葉菜
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07/21 08:21, 3周前 , 36F
類，綠色的選擇會變很少，剩青椒、小黃瓜、四季豆、
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07/21 08:22, 3周前 , 37F
秋葵...之類的
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07/21 08:23, 3周前 , 38F
煮完馬上冰起來一樣會有亞硝酸問題，因為你煮過細胞
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07/21 08:23, 3周前 , 39F
壁已經被破壞，日常生活不可能24小時的冷鏈，光冷藏
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07/21 08:23, 3周前 , 40F
不夠力
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推
07/21 08:49, 3周前 , 41F
亞硝酸鹽那個唬人的 不要去相信
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07/21 10:18, 3周前 , 42F
這樣的話玉米罐頭不就不能吃了…
07/21 10:18, 42F
推
07/21 12:37, 3周前 , 43F
我覺得蔬菜主要是吃纖維，這個不會因為隔夜消失，維生素
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07/21 12:37, 3周前 , 44F
之類的營養還有很多來源可以補充
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07/21 12:38, 3周前 , 45F
冷凍蔬菜如果可以微波直接吃，那也是煮過的，跟加熱你煮
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07/21 12:38, 3周前 , 46F
的一樣意思
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涼拌菜或生菜也有大腸桿菌李斯特菌等疑慮，不一定比較好
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07/21 16:26, 3周前 , 48F
台灣的悶熱潮濕 午餐真的不方便準備也可以晚上再補充青菜
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07/21 16:34, 3周前 , 49F
目前竹筍的產季 氽燙後冷藏做沙拉筍 還有瓜類蒲瓜隔餐加熱
07/21 16:34, 49F
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07/21 16:39, 3周前 , 50F
也很ok
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07/21 16:41, 3周前 , 51F
番茄我也覺得是方便又很好的蔬果補充 直接生吃或入菜都可
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07/21 16:43, 3周前 , 52F
有些蔬菜可以加入料理內 就不一定是要額外再獨自準備青菜
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07/21 16:49, 3周前 , 53F
蔬菜還有油封和漬物的作法 做好都算可保存又可即食
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推
07/22 00:56, 3周前 , 54F
茄子 蓮藕 山藥
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07/22 09:14, 3周前 , 55F
有幾個老師的強項就是做便當菜有教學影片也有出書..
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07/22 09:16, 3周前 , 56F
如果不排斥吃生菜的人可以直接找西洋的沙拉的食譜...
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07/22 09:16, 3周前 , 57F
西洋的沙拉的食譜份量對台灣人來說都是大得驚人...
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07/22 09:17, 3周前 , 58F
當正餐剛剛好...台灣的沙拉食譜通常都是當點心或配菜...
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07/22 09:17, 3周前 , 59F
當正餐反而容易吃不飽...
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07/22 09:18, 3周前 , 60F
尤其建議那種健身的網站的食譜高蛋白又高纖維份量又大...
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07/22 09:19, 3周前 , 61F
先照做一段時間等到比較有心得之後再加入自己發揮的食材
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07/22 09:19, 3周前 , 62F
會比較好吃...一開始就加入自己的創意的話通常會毀了美味
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07/22 09:19, 3周前 , 63F
可能家人就會跟你說不要再試了這樣長期來說反而不好...
07/22 09:19, 63F
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07/23 06:50, 3周前 , 64F
硝酸鹽在肚子裡也會轉化亞硝酸鹽不如找正常施肥的作物
07/23 06:50, 64F
推
07/23 12:44, 3周前 , 65F
隔餐便當類不建議生食，另外現代人不用太專注特定一餐營養
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07/23 12:44, 3周前 , 66F
怎樣，均衡飲食比較重要。
07/23 12:44, 66F
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07/23 18:07, 3周前 , 67F
花椰菜推爆
07/23 18:07, 67F
推
07/25 13:20, 3周前 , 68F
杏鮑菇
07/25 13:20, 68F
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