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[問題] 大家的廚藝是怎麼從零到會的阿

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (龐)時間3周前 (2025/08/03 22:51), 編輯推噓35(35推 0噓 69→)
留言104則, 43人參與, 2周前最新討論串1/1
自煮大概也有一兩年了 我的做法就是上網翻食譜 翻到什麼想吃的就照表抄課 雖然有一兩年的自主經驗了 但還是像新手一樣 不看食譜就不會煮菜 我以為做久了就會像每個家庭負責煮飯的人一樣 看冰箱就知道怎麼煮 甚至可以像廚師一樣調料ABCD加起來成為自己的獨門醬料 但我就好像卡住了 請問大家是怎麼提升廚藝的呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.117.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1754232671.A.918.html
推
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看自己喜歡的食譜書～或是看網路食譜配料～～慢慢會有一
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些概念～或是會開始自己搭配菜色～多煮就是多練習
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到外面吃飯時也會留意食材搭配或醬汁～
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但有些很厲害的是會去外面上課學烹飪～還是有很多技巧眉
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角
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你不夠貪吃
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推
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我好像也卡一陣子，大概在開始自己煮的一到三年吧？
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然後開始慢慢想這食譜可以再加什麼，然後過一兩年之
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後才發現自己慢慢可以像媽媽一樣照感覺下調味料 XD
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推
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比起廚藝，我覺得知道怎麼拼湊出一餐的菜可能更重要。比
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08/04 00:27, 3周前 , 11F
方說總共要煮飯+1主菜+1配菜+1湯，就先看主菜食材是什麼
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，這餐想用什麼烹調法(煎?炒?燉?)，有哪些食材跟調味可能
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會比較搭，再從調味料跟食材處理細部調整，這部分可能每
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次做都會微調，偶爾看影片學新招。配菜跟湯就看冰箱裡有
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哪些適合的食材，可以燉的就丟到湯裡，做出印象中合理的
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調味，再簡單煮個葉菜類或喜歡的青菜即可。這可能沒辦法
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精進廚藝或創新，但可以學會把煮家常菜當作日常
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推
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要同樣的菜煮過很多次才會有這種感覺
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如果看到食材但沒有料理的直覺，可以隨意挑兩樣食材去
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google，會直接跑出成品照給你看XD
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大家文 當然是想吃就煮自然進步
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推
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買菜的時候我都會想，這是和什麼煮才會買，不會亂買不
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會做的菜
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推
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搬到外食不方便的國家去住
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推
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煮飯給家人吃那會搞這麼花 菜不是用燙的就是用炒的
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肉跟海鮮就煎烤燙炒選一個 煮久了就只會挑輕鬆的做
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推
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看食譜也沒差吧，想吃什麼就做什麼
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08/04 06:14, 3周前 , 28F
做出來好看又好吃才重要
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08/04 06:19, 3周前 , 29F
對我來說，看食譜才能準確知道要買什麼食材
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08/04 06:20, 3周前 , 30F
可以增加採買效率，不用花時間在現場想
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推
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以前遇事不決PTT 現在遇事不決GPT 問問GPT看看不?
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08/04 06:27, 3周前 , 32F
他會幫助你短暫的提升廚藝知識..只是知識..手藝要自己來
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推
08/04 06:52, 3周前 , 33F
靈活運用很重要。比如你學會三杯的調味方式，就可以自己變換
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08/04 06:52, 3周前 , 34F
食材。學會糖醋的做法，就可以做豬/雞/魚片，諸如次類。對調
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味有概念會變化了，看到冰箱有什麼食材，自然會從過往經驗找
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08/04 06:52, 3周前 , 36F
最適合的烹飪方式來處理
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推
08/04 07:17, 3周前 , 37F
考丙級
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推
08/04 09:03, 3周前 , 38F
認識食材 當季的很常買 要知道多種料理變化才不會膩
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推
08/04 09:52, 3周前 , 39F
吃自己的惡魔料理 為了避免懲罰 到最後就會了
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還有 25 則推文
推
08/04 19:59, 3周前 , 65F
你不夠貪吃+1 會想吃就會有煮好吃的動力
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跟人交流也很重要 比如前一陣子我一直在討論怎麼做素的
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鐵板麵醬料
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推
08/04 22:32, 3周前 , 68F
看料理競賽有多少蠢事發生 不要做 剩下就是想像力
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推
08/04 23:23, 3周前 , 69F
多煮-檢討-進步-好吃 XDD
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08/05 00:22, 3周前 , 70F
不要夢想獨門調味好嗎...你沒想要拿這行做生意的話，就
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只要能穩穩做出標準口味就夠了
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推
08/05 13:43, 3周前 , 72F
以前很喜歡買食譜，有一陣子會看特定頻道，後來都看
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短影音。外食的時候可以逆推怎麼煮…
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有一點很重要的是不要滿足於這次的成品
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真的要想吃才會有動力一直煮
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要完全符合自己理想的料理只能自己做了
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08/05 17:28, 3周前 , 77F
要一直動腦筋，想怎麼做得好，怎麼把手邊的材料運用得好
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推
08/05 18:34, 3周前 , 78F
看美食遊記，烹飪教學，多煮幾次
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推
08/05 19:52, 3周前 , 79F
能照著食譜作出自己覺得不錯的味道，我覺得已經能
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算「會」了，也不用強求自出機杼
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做久就會了
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推
08/07 08:49, 3周前 , 82F
產出一定量的噴之後經驗值就會提升
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推
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首先你要有必須得煮飯的驅使力，再加上懶得看食譜的惰
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性，一道菜頂多難吃個一兩次就大概知道了
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之後頂多遇到新食材才需要看食譜
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跟寫題目一樣，照抄永遠不會，先讓你自己做錯幾次，再
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跟你講答案才會深刻
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推
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我的經驗是要先熟悉自家調味料的酸度甜度，然後在內心
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反覆咀嚼那個想吃的口味，欲望使你強大
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懂物理化學生物經濟地理
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人文不需要，你沒敢吃人肉
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再來就是實驗精神+神農嚐百道餐點
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推
08/09 19:18, 2周前 , 93F
我的答案不一定實用，但是離開台灣到異鄉住。外面東
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西吃不習慣，想吃台灣味就從連蒸飯都不會，到加減可
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以出簡單的三道菜了。
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推
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住的地方附近外食都很難吃+不會騎機車 無法到處跑
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就開始自己學煮菜 回老家後家人也疑惑怎麼突然會煮
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一開始也會需要看食譜 久了就有自己一套調味
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現在除非是初次嘗試的菜 才會看食譜
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推
08/10 20:22, 2周前 , 100F
買食材的時候跟老闆討論，回家後問一下AI。
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從小被叫要幫忙，下午卡通時間都在煮飯，完全無法參與話題
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，想跟話題看了卡通被媽媽抓起來檢討。我真的看菜就知道怎
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麼煮，代價是人際關係及社交能力，離家後才有意識的學，但
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明顯處在社交模式，累且永遠不自然
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