PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 想請教大概幾公分厚牛排可以免解凍直接煎

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (黃小弟)時間3周前 (2025/10/07 16:33), 編輯推噓16(16推 0噓 56→)
留言72則, 18人參與, 2周前最新討論串1/1
如題 最近想懶人煎牛排 懶得連事先解凍都不想 希望能隨時想吃就冷凍庫拿出來開煎 家裡有不鏽鋼鍋跟IH爐，火力沒問題 不想事先放冷藏解凍原因是這樣第二天一定要吃掉這塊牛排，變得被制約 之前聽說牛排薄的話不用解凍直接煎就可以了 平常都是吃choice 紐約客，厚度大概3-3.5公分，份量差不多一餐 想請問如果想不解凍大概要厚度改多厚會差不多呢？ 先感謝各位大大回答 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.28.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1759826032.A.440.html
推
10/07 18:55, 3周前 , 1F
都可以啊，好不好吃而已
10/07 18:55, 1F
→
10/07 19:00, 3周前 , 2F
可以，因為不用熟透，就不好吃
10/07 19:00, 2F
→
10/07 20:42, 3周前 , 3F
沒差 重點是熱能跑進去的同時 外面不要整個焦掉者
10/07 20:42, 3F
推
10/07 23:13, 3周前 , 4F
用氣炸鍋
10/07 23:13, 4F
→
10/07 23:16, 3周前 , 5F
沒有就買一台 常吃排餐類值得投資
10/07 23:16, 5F
→
10/07 23:29, 3周前 , 6F
氣炸的話要幾公分厚？我有飛利浦氣炸鍋
10/07 23:29, 6F
→
10/07 23:32, 3周前 , 7F
不要太厚應該都ok吧 因為用氣炸鍋表面不容易焦
10/07 23:32, 7F
→
10/07 23:35, 3周前 , 8F
時間設定要自行測試幾次就是了
10/07 23:35, 8F
→
10/07 23:39, 3周前 , 9F
若後續要炙燒或煎脆表面 就烤到比理想熟度再略生一點
10/07 23:39, 9F
推
10/08 00:39, 3周前 , 10F
不解凍就是冰心厚片牛排，所以不是降低厚度不然就分次加熱
10/08 00:39, 10F
→
10/08 00:39, 3周前 , 11F
有真空密封也能泡水或流水解凍
10/08 00:39, 11F
→
10/08 00:43, 3周前 , 12F
請問厚度應該降到多少cm比較合適呢?
10/08 00:43, 12F
推
10/08 03:11, 3周前 , 13F
不解凍去查看看逆炙燒
10/08 03:11, 13F
推
10/08 09:26, 3周前 , 14F
冷凍直接舒肥一小時再煎一分鐘
10/08 09:26, 14F
→
10/08 10:04, 3周前 , 15F
直接舒肥+1，懶人最佳解
10/08 10:04, 15F
推
10/08 10:16, 3周前 , 16F
三公分直接煎可以啦
10/08 10:16, 16F
推
10/08 11:14, 3周前 , 17F
他就是懶還要舒肥？
10/08 11:14, 17F
→
10/08 11:15, 3周前 , 18F
3公分肯定不行, 0.5一下最安全....
10/08 11:15, 18F
→
10/08 12:44, 3周前 , 19F
你喜歡冰心的牛排可以很厚
10/08 12:44, 19F
推
10/08 16:47, 3周前 , 20F
單片真空包牛排可以不拆袋直接舒肥啊，麻煩的是沒有真空
10/08 16:47, 20F
→
10/08 16:47, 3周前 , 21F
或非單片裝
10/08 16:47, 21F
推
10/08 16:59, 3周前 , 22F
如果是要講求懶人方便好處理，其實就半吋或是1~1.5cm開始挑
10/08 16:59, 22F
→
10/08 16:59, 3周前 , 23F
戰就好啦，好煎省時省事，平底鍋多翻多煎幾次還是滿好熟的
10/08 16:59, 23F
→
10/08 16:59, 3周前 , 24F
，薄的熟度都好控制，雖然肉感比厚的差了點，但外層梅那反
10/08 16:59, 24F
→
10/08 16:59, 3周前 , 25F
應的比例相比厚的牛排更高，吃起來外層的口感香氣存在感更
10/08 16:59, 25F
→
10/08 16:59, 3周前 , 26F
高，choice紐約客也算是個比較有嚼勁的部位，做薄的也不差
10/08 16:59, 26F
→
10/08 16:59, 3周前 , 27F
，反而比較不費牙嚼，厚度再上去應該就是除了煎還要加個鍋
10/08 16:59, 27F
→
10/08 16:59, 3周前 , 28F
蓋做個燜蒸加速烹飪，或是煎完丟烤箱之類的，可以自己拿捏
10/08 16:59, 28F
→
10/08 16:59, 3周前 , 29F
想要的厚度跟烹飪時間的均衡度
10/08 16:59, 29F
推
10/08 18:02, 3周前 , 30F
上週末才買了大賣場399一台斤的美國牛
10/08 18:02, 30F
推
10/08 18:04, 3周前 , 31F
買回來還是冷凍態直接中小火煎每面3分鐘交替3遍
10/08 18:04, 31F
→
10/08 18:04, 3周前 , 32F
使用鑄鐵鍋
10/08 18:04, 32F
推
10/08 18:09, 3周前 , 33F
厚度應該是2.5-3公分
10/08 18:09, 33F
推
10/08 21:09, 3周前 , 34F
其實厚的牛排也可以冷凍直接煎，只是需要2-3次靜置，用這
10/08 21:09, 34F
→
10/08 21:09, 3周前 , 35F
個方法煎很多次都很成功，中心也不容易過熟
10/08 21:09, 35F
→
10/08 21:10, 3周前 , 36F
有冷凍煎過4公分沙朗牛排，完全沒問題
10/08 21:10, 36F
→
10/08 22:06, 3周前 , 37F
「2-3次靜置」 一般來說 拉長時間會比較柴
10/08 22:06, 37F
→
10/08 23:53, 3周前 , 38F
主要問題在於越厚的要弄越久 如果有時間慢慢弄都沒差
10/08 23:53, 38F
→
10/09 00:18, 3周前 , 39F
恩...我是希望把厚度減少 然後做到跟有放一天冷藏解凍的3cm
10/09 00:18, 39F
→
10/09 00:19, 3周前 , 40F
厚度一樣能6-7分鐘兩遍煎熟後就靜置 然後我微波菜+飯 洗個
10/09 00:19, 40F
→
10/09 00:20, 3周前 , 41F
鍋子再煎蛋 都弄好差不多也靜置6-7分鐘 就切開上菜 總時約
10/09 00:20, 41F
→
10/09 00:21, 3周前 , 42F
15-20分 甚至還想更懶一點 直接丟氣炸鍋 連顧火都不用 微波
10/09 00:21, 42F
→
10/09 00:21, 3周前 , 43F
飯+蔬菜也點一點讓他自己跑 我直接去洗澡 洗完就有肉+飯+菜
10/09 00:21, 43F
→
10/09 00:21, 3周前 , 44F
+蛋可以開吃 吃完丟洗碗機 不喜歡花太多時間處理
10/09 00:21, 44F
→
10/09 00:22, 3周前 , 45F
如果3cm要靜置很多次那時間就變很久了 弄一個小時也不是我
10/09 00:22, 45F
→
10/09 00:22, 3周前 , 46F
要的
10/09 00:22, 46F
→
10/09 00:26, 3周前 , 47F
逆勢炙燒也不是我要的 那就是用烤箱解凍 一樣要很久
10/09 00:26, 47F
→
10/09 00:27, 3周前 , 48F
如果微波解凍倒是可以考慮 因為微波效率非常高 但最多10分
10/09 00:27, 48F
→
10/09 00:27, 3周前 , 49F
再多我還是把厚度降低比較符合我需求
10/09 00:27, 49F
→
10/09 09:41, 3周前 , 50F
思考變通就 1-1.5公分測試 主要是厚度影響口感
10/09 09:41, 50F
→
10/09 09:42, 3周前 , 51F
覺得太薄 那就弄好之後 疊一起 一次吃兩片或三片
10/09 09:42, 51F
→
10/09 12:33, 3周前 , 52F
我覺得斜切就可以增加厚度了 目前是3cm斜切覺得好吃 還沒
10/09 12:33, 52F
→
10/09 12:34, 3周前 , 53F
試過1-2cm 所以才想問哪個厚度可以直接煎
10/09 12:34, 53F
→
10/09 14:21, 3周前 , 54F
做菜就是做實驗 做幾次之後把數據回歸一下就好了
10/09 14:21, 54F
→
10/10 11:54, 3周前 , 55F
厚度沒辦法自己做實驗 我是跟店家買原塊分切後冷凍真空包裝
10/10 11:54, 55F
→
10/10 11:55, 3周前 , 56F
除非我買好幾塊原塊 分1 2 3cm這樣去弄 因為很麻煩才想上來
10/10 11:55, 56F
→
10/10 11:55, 3周前 , 57F
問 昨天直接拆了一包3cm的 發現因為沒解凍硬邦邦放進鍋子貼
10/10 11:55, 57F
→
10/10 11:56, 3周前 , 58F
不到底部 會卡在鍋壁上 變成只能先蓋起來讓熱氣軟化肉塊
10/10 11:56, 58F
→
10/10 11:57, 3周前 , 59F
大概要5-6分鐘後才會軟到能貼到鍋底 然後開中小火3分鐘翻一
10/10 11:57, 59F
→
10/10 11:57, 3周前 , 60F
次面 過程都加蓋 希望讓熱氣悶著讓溫度比較快傳到肉中心
10/10 11:57, 60F
→
10/10 11:58, 3周前 , 61F
整體時間約20-30分鐘 吃起來還行 下次想試試看直接微波解凍
10/10 11:58, 61F
→
10/10 15:50, 3周前 , 62F
做研究的成本叫研發成本 你不想多花成本當然做不了...
10/10 15:50, 62F
→
10/10 15:53, 3周前 , 63F
不對啊 你都有3公分的 你就解凍切1公分2公分再丟冷凍
10/10 15:53, 63F
→
10/10 15:53, 3周前 , 64F
不就能測試了 = =
10/10 15:53, 64F
推
10/11 10:53, 3周前 , 65F
一般沒有任何特別操作，冷凍直接煎厚度就1到1.5公分，自己
10/11 10:53, 65F
→
10/11 10:53, 3周前 , 66F
能接受什麼口感風味要去嘗試。另外解凍最有效率是流水解凍
10/11 10:53, 66F
→
10/11 10:53, 3周前 , 67F
，微波解凍受熱不均，我是覺得難用。
10/11 10:53, 67F
推
10/13 21:44, 2周前 , 68F
不要微波解凍真的會壞了一塊牛排
10/13 21:44, 68F
→
10/13 21:45, 2周前 , 69F
單包裝的就不要拆袋泡水十幾分
10/13 21:45, 69F
→
10/13 21:46, 2周前 , 70F
這樣就不至於硬邦邦貼合不了鍋底
10/13 21:46, 70F
推
10/14 19:13, 2周前 , 71F
用reverse sear試試
10/14 19:13, 71F
→
10/14 19:37, 2周前 , 72F
都可以，只要小火慢煎再大火上色
10/14 19:37, 72F
‣ 更多 s9403 的文章
文章代碼(AID): #1evD1mH0 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 s9403 的文章
文章代碼(AID): #1evD1mH0 (cookclub)