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[問題] 蔥油餅怎麼煎吃起來才不會油!

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間3周前 (2025/10/10 11:01), 編輯推噓23(23推 0噓 62→)
留言85則, 34人參與, 2周前最新討論串1/1
請問一下 超市買的冷凍蔥油餅 怎麼煎，才不會像在吃加了油的餐巾紙啊? 煎好後是蠻漂亮的，就是 只能吃第一口好吃... 再來就是一口咬下去滿嘴都擠出油... 那個口感真不是很好 外面吃起來也是很油 但是就不會有這種感覺 請問要怎麼煎才好啊? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.153.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1760065310.A.1E6.html
推
10/10 11:05, 3周前 , 1F
不要放油，小火煎
10/10 11:05, 1F
→
10/10 11:05, 3周前 , 2F
用點耐心
10/10 11:05, 2F
推
10/10 11:35, 3周前 , 3F
煎完用紙巾吸去多餘的油脂
10/10 11:35, 3F
推
10/10 12:44, 3周前 , 4F
加蛋，用蛋去吸油
10/10 12:44, 4F
→
10/10 13:26, 3周前 , 5F
不要再加油煎
10/10 13:26, 5F
推
10/10 13:40, 3周前 , 6F
煎完再蒸
10/10 13:40, 6F
→
10/10 13:43, 3周前 , 7F
不加油鐵鍋會不會黏爆
10/10 13:43, 7F
→
10/10 13:45, 3周前 , 8F
市售蔥油餅本身就一堆油，加熱後整鍋油
10/10 13:45, 8F
推
10/10 13:56, 3周前 , 9F
乾烙
10/10 13:56, 9F
推
10/10 14:07, 3周前 , 10F
同樓上 乾烙+1 不沾鍋直接不放油煎就好
10/10 14:07, 10F
→
10/10 14:07, 3周前 , 11F
要麵香廚房紙巾滴點油抹鍋面煎
10/10 14:07, 11F
推
10/10 14:39, 3周前 , 12F
某些市售品本身夠油可以直接煎、就算鐵鍋也不必另外加油
10/10 14:39, 12F
推
10/10 14:59, 3周前 , 13F
冷凍不退冰冷鍋小火煎，用鐵鍋也一樣，煎到表面酥脆
10/10 14:59, 13F
→
10/10 17:17, 3周前 , 14F
低溫乾烙時間要夠久才會乾但就因為要夠久所以不能太高溫
10/10 17:17, 14F
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10/10 17:17, 3周前 , 15F
不然表面焦了裡面還沒熟...
10/10 17:17, 15F
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10/10 17:18, 3周前 , 16F
你目前煎出來的口感是太油所以你就用你這個方法把火調小
10/10 17:18, 16F
→
10/10 17:18, 3周前 , 17F
繼續讓它在鍋子裡面烙最後口感就會變乾...
10/10 17:18, 17F
→
10/10 17:19, 3周前 , 18F
這後半段也算一種補救的方式如果前後串聯起來就是你獨特
10/10 17:19, 18F
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10/10 17:20, 3周前 , 19F
的煎蔥油餅的方式...
10/10 17:20, 19F
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10/10 17:21, 3周前 , 20F
如果你現在這個階段蔥油餅雖然太油但不黏鍋已經成功一半
10/10 17:21, 20F
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10/10 17:22, 3周前 , 21F
所以你之前的作法應該可保留之後不要翻來翻去繼續讓它烙
10/10 17:22, 21F
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10/10 17:23, 3周前 , 22F
低溫的烙就可以...如果你想研究口感可以自己微調火力...
10/10 17:23, 22F
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10/10 17:23, 3周前 , 23F
但低溫烙是一開始最安全的選擇...
10/10 17:23, 23F
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10/10 17:25, 3周前 , 24F
如果用氣炸鍋也是一樣如果覺得太油就繼續加熱下去就會乾
10/10 17:25, 24F
→
10/10 17:46, 3周前 , 25F
額 你這個想法是不太可能的
10/10 17:46, 25F
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10/10 17:46, 3周前 , 26F
因為蔥油餅本身製作的過程就要加很多油了
10/10 17:46, 26F
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10/10 17:46, 3周前 , 27F
無論如何這個食物一定會比較油
10/10 17:46, 27F
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10/10 17:47, 3周前 , 28F
真要說的話把蔥油餅的內部的油都弄出來的過程這個餅就會
10/10 17:47, 28F
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10/10 17:47, 3周前 , 29F
大量掉水變得很硬
10/10 17:47, 29F
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10/10 17:48, 3周前 , 30F
商用解決方案就是油炸拉高油溫 因為拉高油溫的話
10/10 17:48, 30F
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10/10 17:49, 3周前 , 31F
餅內部的水會很快膨脹變成水蒸氣 外皮就會比較酥
10/10 17:49, 31F
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10/10 17:49, 3周前 , 32F
吃起來感覺就會「感覺」比較不油 但實際還是很油啦
10/10 17:49, 32F
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10/10 17:51, 3周前 , 33F
這基本上是一個無解 蔥油餅本身的美味要素就是用油換的
10/10 17:51, 33F
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10/10 17:52, 3周前 , 34F
或者你可以嚐試自己做 但就我個人做餅經驗來說
10/10 17:52, 34F
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10/10 17:53, 3周前 , 35F
蔥油餅油少了，做出來的餅就是乾硬的而不是酥脆的
10/10 17:53, 35F
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10/10 17:57, 3周前 , 36F
改作抓餅可以少油。因為抓餅本質就是乾烙餅
10/10 17:57, 36F
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10/10 17:58, 3周前 , 37F
其實你從名稱中就應該理解 油餅不油就不合理阿...
10/10 17:58, 37F
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10/10 18:24, 3周前 , 38F
台灣有台灣的玩法,就是要不油的油餅、不甜的甜點
10/10 18:24, 38F
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10/10 18:53, 3周前 , 39F
這個原理就像復熱炸雞要噴一點水才會酥脆...
10/10 18:53, 39F
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10/10 18:54, 3周前 , 40F
麵皮麵衣裡面的水要沸騰之後把麵皮中撐出孔洞之後再蒸發
10/10 18:54, 40F
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10/10 18:54, 3周前 , 41F
飄走留下空洞的位置吃起來才會酥脆...沒有加熱到那個地步
10/10 18:54, 41F
→
10/10 18:55, 3周前 , 42F
麵皮吃起來就是又塌又油...
10/10 18:55, 42F
→
10/10 19:02, 3周前 , 43F
反正就一直開小火讓它乾烙下去就對了冬天可能會拉到15分
10/10 19:02, 43F
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10/10 19:02, 3周前 , 44F
所以才要開小火才不會燒焦...
10/10 19:02, 44F
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10/10 19:04, 3周前 , 45F
酥皮類的冷凍食品救法都差不多氣炸鍋也是一樣...
10/10 19:04, 45F
推
10/10 20:48, 3周前 , 46F
蔥油餅的製作過程就注定它是一個油很多的食物
10/10 20:48, 46F
→
10/10 20:48, 3周前 , 47F
只能不加油煎然後用廚房紙巾吸油
10/10 20:48, 47F
→
10/11 00:03, 3周前 , 48F
前面小火起鍋前火反而要變大逼油
10/11 00:03, 48F
推
10/11 00:13, 3周前 , 49F
不要加油煎，還是油就換個牌子買，有些油多有些油少
10/11 00:13, 49F
推
10/11 02:27, 3周前 , 50F
約9y前親戚買過 真正算90分餅皮 後來不知為何退駕?D於80
10/11 02:27, 50F
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10/11 02:29, 3周前 , 51F
可惜也沒記牌子(全聯應該有)最近試了好幾牌都試不出那味
10/11 02:29, 51F
推
10/11 02:30, 3周前 , 52F
沒這麼麻煩，量產的冷凍餅皮就是免油煎的懶人產品，除非你
10/11 02:30, 52F
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10/11 02:32, 3周前 , 53F
很愛炸到澎起來的口感，不然就是開小火乾烙就好，怕太乾稍
10/11 02:32, 53F
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10/11 02:33, 3周前 , 54F
微灑點水，通常都不會太差(別跟現桿的比)
10/11 02:33, 54F
推
10/11 15:24, 3周前 , 55F
喜歡加油煎就準備兩個鍋子 一個大火過油 一個小火乾煎
10/11 15:24, 55F
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10/11 20:10, 3周前 , 56F
品名就叫蔥“油”餅了，為什麼要強求它不油....想吃
10/11 20:10, 56F
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10/11 20:10, 3周前 , 57F
不油的就選蔥燒餅，完全不油
10/11 20:10, 57F
推
10/11 21:31, 3周前 , 58F
為了我的不沾鍋塗層 我還是會加一點點油 方法一、先煎1
10/11 21:31, 58F
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10/11 21:31, 3周前 , 59F
、2分鐘定型 後進烤箱烤。方法二、像水煎包 加水煎+悶
10/11 21:31, 59F
推
10/11 21:44, 3周前 , 60F
但我其實有點納悶原po你是買什麼樣的蔥油餅？市面上冷
10/11 21:44, 60F
→
10/11 21:44, 3周前 , 61F
凍蔥油餅有滿多不同類型 有像蛋餅的 有像蔥抓餅的 有
10/11 21:44, 61F
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10/11 21:44, 3周前 , 62F
生麵糰狀態的
10/11 21:44, 62F
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10/11 22:06, 3周前 , 63F
用烤的
10/11 22:06, 63F
→
10/12 01:19, 3周前 , 64F
現成的冷凍蔥油餅不可能不油，要不油只能自己做少放點
10/12 01:19, 64F
→
10/12 01:19, 3周前 , 65F
油。
10/12 01:19, 65F
→
10/12 01:20, 3周前 , 66F
冷凍蔥油餅不同牌子也只是油的程度不同（還沒買過真的
10/12 01:20, 66F
→
10/12 01:20, 3周前 , 67F
不油的）
10/12 01:20, 67F
→
10/12 01:48, 3周前 , 68F
有的,中祥有出一款,吃起來香香脆脆的,也不油,而且不用
10/12 01:48, 68F
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10/12 01:48, 3周前 , 69F
煎,打開包裝就能吃
10/12 01:48, 69F
推
10/12 11:10, 3周前 , 70F
煎一煎然後進氣炸鍋逼油
10/12 11:10, 70F
→
10/12 11:20, 3周前 , 71F
ryan說的怎麼那麼像蔥餅乾,而不是蔥油餅吧
10/12 11:20, 71F
推
10/12 19:25, 3周前 , 72F
煎的時侯 油只能一點點
10/12 19:25, 72F
推
10/12 19:27, 3周前 , 73F
不放油,不沾鍋熱鍋後直接煎,中小火慢慢煎,偶爾轉一下餅,
10/12 19:27, 73F
→
10/12 19:27, 3周前 , 74F
起鍋趁熱吃
10/12 19:27, 74F
→
10/13 08:34, 3周前 , 75F
氣炸鍋烤 烤完放廚房紙巾上吸油
10/13 08:34, 75F
推
10/13 12:19, 2周前 , 76F
本身製作過程就是一堆油，沒油沒辦法分層阿
10/13 12:19, 76F
→
10/13 12:19, 2周前 , 77F
知道後就很少吃
10/13 12:19, 77F
推
10/13 22:55, 2周前 , 78F
我的愛店蔥油餅是半煎炸的方式烹調的，起鍋後會用廚房
10/13 22:55, 78F
→
10/13 22:55, 2周前 , 79F
紙巾吸油。吃起來酥脆但不會油。
10/13 22:55, 79F
推
10/13 22:59, 2周前 , 80F
10/13 22:59, 80F
→
10/13 23:00, 2周前 , 81F
照片來自店家網友分享
10/13 23:00, 81F
推
10/14 15:16, 2周前 , 82F
鏟子壓一壓中小火一兩分鐘
10/14 15:16, 82F
→
10/14 16:18, 2周前 , 83F
蔥油餅用烤的很難吃
10/14 16:18, 83F
推
10/15 16:47, 2周前 , 84F
不加油 用小火 最後開大一點快速翻面
10/15 16:47, 84F
→
10/17 12:25, 2周前 , 85F
蔥油餅沒有油，還叫蔥油餅嗎？
10/17 12:25, 85F
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