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[問題] 黃金蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (找尋無臉華)時間7小時前 (2025/10/31 10:15), 3小時前編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 9人參與, 49分鐘前最新討論串1/1
今天試著依阿慶師的黃金蛋炒飯作法，操作了一遍 https://www.youtube.com/watch?v=yspYhq-c-k8&t=37s
結果飯很難炒開，還是結的一團一團的 早上將一杯量米杯的米量，以及內外鍋各1量米杯的水量放入大同電鍋蒸煮 跳起來以後約放置在電鍋中30-40分鐘，接著就將3顆蛋黃倒入剛蒸好的米飯中拌勻 靜置10分鐘後再加入蛋白拌勻，直接下鍋去炒 但發現幾個問題， 1.平底鍋太小，1個量米杯煮出來的飯量，倒入鍋中後幾乎滿到沒有翻炒的空間 2.不確定IH爐是不是火力太小，雖然有熱度但用壓的還是很難將熱飯炒散 3.阿慶師說飯倒入鍋中靜置30-40秒不要經常翻動像在煎蛋一樣，但是因為米飯有混蛋白 液，煎出來的飯會黏著一整片煎熟的蛋白 看起來對新手來說，用熱飯炒飯還是越級打怪了 懇請各位賜教，還能怎麼提升，讓飯炒到粒粒分明? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.53.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1761876938.A.388.html
推
10/31 11:00, 6小時前 , 1F
你的白飯煮好有先鬆鬆飯散一下水氣再拌蛋嗎？水氣太多不管
10/31 11:00, 1F
→
10/31 11:00, 6小時前 , 2F
熱飯冷飯都不好炒散
10/31 11:00, 2F
沒有，之後會調整，謝謝提醒
→
10/31 11:22, 6小時前 , 3F
火力不足
10/31 11:22, 3F
推
10/31 11:24, 6小時前 , 4F
1. 比較好對付，先改少量之後調整米水比例，讓它更乾點
10/31 11:24, 4F
如果改半杯米、內鍋半杯水、外鍋一杯水去蒸米飯，可能比較適合?
推
10/31 12:40, 5小時前 , 5F
10/31 12:40, 5F
→
10/31 12:40, 5小時前 , 6F
I8LeIPBFKh
10/31 12:40, 6F
→
10/31 12:42, 5小時前 , 7F
這個比較適合新手，然後飯煮乾一點，我是抓一杯飯配
10/31 12:42, 7F
→
10/31 12:42, 5小時前 , 8F
一杯水
10/31 12:42, 8F
推
10/31 13:45, 4小時前 , 9F
炒飯最重要量要配合鍋子
10/31 13:45, 9F
→
10/31 13:45, 4小時前 , 10F
小鍋子就一湯瓢蛋飯下去炒
10/31 13:45, 10F
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10/31 13:45, 4小時前 , 11F
油温要夠飯下去沉澱前要搖鍋防沾黏。
10/31 13:45, 11F
※ 編輯: gauss760220 (49.215.53.225 臺灣), 10/31/2025 13:57:04
推
10/31 14:27, 3小時前 , 12F
我猜你只是炒不夠久，飯濕量又多要花很多時間，鍋子不夠
10/31 14:27, 12F
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10/31 14:27, 3小時前 , 13F
大可以分次炒
10/31 14:27, 13F
推
10/31 14:32, 3小時前 , 14F
新手最大的敵人不是越級打怪 是煮大份量
10/31 14:32, 14F
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10/31 14:35, 3小時前 , 15F
因為鍋溫會迅速下降
10/31 14:35, 15F
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10/31 14:53, 2小時前 , 16F
半杯米
10/31 14:53, 16F
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10/31 16:50, 55分鐘前 , 17F
越級打怪的地方在於用太小的平底鍋。 平底鍋煎東西方便，
10/31 16:50, 17F
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10/31 16:50, 55分鐘前 , 18F
炒不起來。
10/31 16:50, 18F
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10/31 16:56, 49分鐘前 , 19F
炒飯用平底鍋就不適合
10/31 16:56, 19F
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