[問題] 不鏽鋼鍋的不沾效應跟油溫?

看板cookclub (烹飪DIY)作者zero1590 (小白)時間7小時前 (2025/12/09 13:55)推噓1(1推 0噓 9→)

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近年來大家都反推鐵氟龍不沾鍋，剛好又被youtube推播看到不鏽鋼鍋也能不沾，最近幾天就手癢買了一支不鏽鋼鍋回家玩玩看，然後自己上手用過幾次的確能做到物理不沾效果，不過有幾個地方還是存在著困惑點，想著來這裡跟高手請教一下看了某些影片，說鍋溫要燒到185-200度，或者是撒水不會蒸發，會從小水珠匯集到大水珠，這時候再下冷油，就可以有不沾效果。 1. 但是我自己實測中大火燒2分鐘左右，鍋溫85度左右，這時候撒水就已經有小水珠匯集到大水珠的現象了。我用的是紅外線測溫槍測過額頭/手掌，都在可接受範圍內，我不覺得是測溫槍不準... 但是怎麼有辦法85度的鍋溫就可以有小水珠的現象?? 然後實測煎蛋也的確是可以95%不沾 2. 我用的油是特級初榨橄欖油，照理說這橄欖油的煙點至少在180度，我在鍋溫85度的時候就轉小火下油，但是這時候就已經會起肉眼可見的油煙了這樣到底是不是紅外線測溫槍不準? 3. 如果不鏽鋼鍋都要高溫下油，這樣是不是就不可避免的產生過多的油煙? 我看好幾部youtube影片介紹不沾效鍋，然後整部影片裡面都霧茫茫的油煙... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.23.43.211 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765259732.A.7B6.html ※ 編輯: zero1590 (184.23.43.211 美國), 12/09/2025 14:01:08

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感謝建議，我也在考慮換成酪梨油。但是還是想先搞清楚到底是測溫槍對不鏽鋼不準? 還是鍋溫85-100就已經夠了? 再來就是假設測溫槍是準的，那怎麼會85-100度就起煙了...? ※ 編輯: zero1590 (184.23.43.211 美國), 12/09/2025 14:14:13